Багато людей приймають рішення обійтися без яєць у своєму веганському раціоні, оскільки близько 70% калорій в яйцях надходять з жиру, і значна частина його насичується. Крім того, яйце середнього розміру містить близько 186 міліграм холестерину. Завдяки крихкості та пористості шкаралупи та перенаселеності ферм, яйця є чудовими господарями сальмонели - бактерії, яка найчастіше спричинює забруднення їжі у світі. Незалежно від того, є ви вегетаріанцем чи веганом, відмова від яєць не означає, що вам доведеться жертвувати улюбленою їжею.
Дуже легко замінити інгредієнти тваринного походження на інші рослинного походження, причому набагато більше альтернатив, які є на ринку.
Сьогодні ми подивимось, як замінити яйце, тому, спираючись на філософію EAT CLEAN Food, я склав замінники, які найкраще працюють, щоб ви могли спробувати робити це вдома.
1 яйце = 2 столові ложки картопляного крохмалю
1 яйце = ¼ склянки картопляного пюре
1 яйце = ¼ склянки консервованого гарбуза
1 яйце = ¼ склянки пюре з слив
1 яйце = ½ банан
1 яйце = 1 столова ложка меленого насіння льону, змішаного в 3 ложках води
1 яйце = 1 столова ложка насіння чіа на 4 столові ложки води
ГОТОВІ ТРИКЛИ
Для заміни яйця використовуйте 1 повну столову ложку соєвого борошна або кукурудзяного крохмалю (кукурудзяного крохмалю) плюс 2 столові ложки води у випеченому продукті.
Використовуйте 30 грам органічного пюре з тофу замість яйця. На сніданок можна приготувати омлений органічний тофу, пюреваний у блендері, овочі (цибуля, помідор, перець тощо) та спеції (каррі, куркума, орегано, коріандр тощо).
Для зав'язування овочевих гамбургерів можна використовувати насіння чіа або льону, томатну пасту, картопляне пюре або вівсяні пластівці.
Бананове пюре, несолодкий яблучний пюре та пюре з чорносливу - це ті, які можна використовувати як замінник яєць. Правильне співвідношення - ¼ склянки на кожне яйце, збільшуючи розпушувач на 25-50%. Ця заміна найефективніша для тортів, швидкого хліба та тістечок.
Борошно з нуту, що продається в травниках, магазинах арабської та східної їжі, є хорошим замінником його кольору та текстури. Змішайте з водою та невеликою кількістю оцту або лимонного соку, щоб прибрати надмірний смак нуту.
Для веганських коржиків - такn яйце:
Для приготування іспанського омлету розведіть по столовій ложці нутового борошна на кожне яйце в невеликій кількості води і добре збийте інгредієнти, поки воно не стане консистенцією збитого яйця. Ви можете додати трохи оцту або лимонного соку, щоб прибрати смак нуту.
Для ароматизації «яйця» використовують сіль кала намак в кінці варіння.
Для пудингів, заварних кремів, кремів та пудингів використовуйте кукурудзяний крохмаль (кукурудзяний крохмаль) або тапіоку, змішану з холодною водою. Приблизно 1 столову ложку для кожного заміненого яйця змішують з 3 холодною водою. Використовуйте його так само, як і яйце. Наприклад, для заварного крему вам доведеться закип’ятити молоко (використовувати будь-яке рослинне молоко), зняти з вогню, додати яйце (додати крохмальну суміш) і повернути на вогонь, помішуючи, щоб загуснути.