Є три способи перетворити омлет, французький, складений шарами, та іспанський.
І є спосіб зробити омлет, не перевертаючи його, саме таким чином ви загалом готуєте фріттата Італійський або a пухнастий омлет, які оброблені під решіткою без необхідності їх перевертати. Супні коржі, фрітати та іспанські коржі - плоскі і круглі, як і сковорода. Французькі омлети або складені коржі мають овальну або півмісяцеву форму.
Краще уточнити, що ми маємо на увазі яєчні омлети. Після того, як техніка згортання омлету буде освоєна, він, безсумнівно, стане стравою, яку потрібно їсти щодня. Омлет, який зовні золотистий і соковитий всередині, ідеально підходить для легкої їжі. Але коржі дають і більше. Вони виготовляються настільки швидко, що їжа готова за кілька хвилин. Крім того, їх використовують для того, щоб скористатися залишками їжі або розтягнути те, що було наполовину готово, коли прибули несподівані гості. Можна навіть приготувати солодкі коржі на десерт.
Добре приготований і ароматизований зеленню, омлет - це страва, гідна найкращого столу. Омлет із суфле - чудовий. Здається, готувати страву складніше, ніж насправді.
Що стосується сирних коржів, є кілька шкіл. Найпопулярнішими є французькі омлети. Американські омлети - це по суті французький омлет, складений по-іншому. Іспанські коржі завжди фаршировані, а начинка зазвичай важка, вони не згинаються, їх завжди потрібно перевертати.
Оскільки його готують так часто, настійно рекомендується мати сковороду з омлетами, навіть якщо це не традиційна французька сковорода. Сковорода повинна мати похилі борти, краще закруглені, і товсте дно. Розмір також повинен бути відповідним. З каструлі розміром 12-15 см виготовляють 2 чи 3 яєчні омлети для однієї людини. Сковорода діаметром 20 см дозволяє приготувати омлети з 4 яєць для двох людей. І не рекомендується робити коржі з більш ніж 4 яйцями, оскільки з ними стає важко впоратися.
Французькі омлети зазвичай готують із освітленим вершковим маслом, оскільки вони дуже швидко готуються на сильному вогні і масло може підгоріти. В Іспанії коржі завжди готують з рослинною олією, бажано оливковою олією, незалежно від того, який вид тортилі згортається.
Як кондиціонувати сковороду з коржем
Якщо у вас є кована сковорода для французького омлету, вам потрібно виправити її перед тим, як готувати омлети. Йдеться про захист поверхні шаром вареної олії.
Для цього ми натираємо нову сковороду невеликою кількістю рослинного масла і нагріваємо її на середньому сильному вогні, поки сковорода не стане дуже гарячою. Потім знімаємо його з вогню і даємо охолонути, бажано на ніч. Після охолодження очистіть масло кухонним папером і натріть сковороду сіллю.
Сковорода для коржів не миється, а натирається сіллю при охолодженні після варіння. Якщо його потрібно з якоїсь причини очистити, це слід зробити обережно, швидко висушити і знову натерти сковороду маслом. Щоб запобігти іржі, сковороду можна зберігати у паперовому пакеті, витягнувши ручку, або захистити кухонним папером.
Ми завжди збиваємо яйця
Незалежно від типу омлету, яйця завжди злегка збивають, щоб змішати білки та жовтки. Повітря додавати не потрібно. Тільки у випадку з омлетом суфле білки відокремлюють і збивають до твердості.
Щоб омлет був соковитішим, за бажанням яйця можна збити з невеликою кількістю води, 1-3 чайні ложки (5-15 мл) на кожні 2 яйця. У випадку з коржиком суфлесуфлесуфлесуфле бажано додавати рідкі вершки.
Збите яйце заправляється сіллю і меленим перцем. У французькі омлети дрібно нарізану зелень також можна додавати як приправу.
У випадку іспанського омлету або італійської фріттати, начинка змішується з збитим яйцем. У випадку з французьким омлетом начинка кладеться, коли яйце вже є в сковороді, частково затверділо.
Омлет
Французький омлет для однієї людини може містити 1, 2 або 3 яйця. Нормальна річ - використовувати 2 яйця.
- Розігріваємо сковороду для коржів.
- Коли воно гаряче, ми додаємо 15 мл (1 столова ложка) освітленого вершкового масла або олії. І ми рухаємо сковороду так, щоб жир покривав все дно. Даємо жиру нагрітися протягом декількох секунд.
- Додайте збите яйце на сковороду і струсіть сковороду, злегка помішуючи яйце виделкою, не дряпаючи дно, щоб яйце рівномірно розподілилося і згорнулося.
- Ми припиняємо струшувати і помішувати, коли яйця наполовину схоплені, але все одно соковиті, нахиляємо каструлю так, щоб коржик рухався до краю, протилежного ручці, і трохи піднімався.
- Начинку, якщо вона використовується, розміщуємо в центрі, більш-менш товстою лінією, перпендикулярно ручці каструлі.
- Натискаючи виделкою або лопаткою, ми складаємо один із країв до центру, а потім складаємо інший. Коржик буде овальної форми і буде знаходитися на краю каструлі.
- Ми перевертаємо коржик на тарілку, перевертаючи, так, щоб складені краї опинилися внизу. Зробити це простіше, якщо взяти ручку каструлі долонею знизу.
Читання інструкції займає більше часу, ніж її виконання. Французький омлет займає трохи більше хвилини. Коржик збереже овальну форму. Він буде ніжним і соковитим. Поверхня може бути злегка золотистою або повністю жовтою.
Шаруватий складчастий омлет
Він схожий на французький омлет, а також його можна скласти в овальну форму, що робить його ще більш схожим. Але він готується на середньому або слабкому вогні, і, коли вариться, краї піднімаються вгору, дозволяючи сирому яйцю потрапити під нього і сформувати новий шар творогу. Начинку можна покласти в одну з половинок і скласти у формі півмісяця; або його можна розмістити в центрі, в лінію і скласти в овальну форму, як французький омлет. Це може зайняти всі начинки французького омлету.
Склавшись у формі півмісяця, коржик може ковзати на тарілку, або каструлю можна перекинути на тарілку, перевернувши її. Склавши в овальну форму, каструля нахиляється на тарілку, гортаючи коржик.
Начинки для коржів французькі, або шаруваті, солоні
Сир, натертий на тертці, або дуже дрібні шматочки. Можна поєднувати з подрібненою цибулею цибулею.
Невеликий помідор, очищений і дрібно нарізаний, пашот в олії з 1 зубчиком часнику, подрібнений 1-2 хвилини.
Варену шинку нарізати дуже тонкою соломкою або подрібнити приблизно 30 г. Можна поєднувати з травами.
Гриби з часником або соте з цибулею.
Шматочок меленого бекону, дрібними кубиками, обсмажений разом з маленькою картоплею, очищений і нарізаний дрібними кубиками, щоб зробити селянський омлет.
Шпинат, обсмажений на маслі або шпинаті з вершками, 25-30 г. Можна зробити кілька коржиків, покрити їх трохи бешамелем або сирним соусом, посипати зверху тертим сиром і натерти на тертці.
Консервований тунець, розшарований, 25-30 г на людину, або тунець і сир.
Смажена цибуля, окремо або з вершками; смажена цибуля, окремо або з беконом.
Креветки, очищені від шкірки і пасеровані в невеликій кількості олії, для їх нагрівання, 30 г на людину.
Червона ікра, окремо або з обсмаженою цибулею та рідкими вершками.
Подрібнений копчений лосось.
Навантажена столова ложка рататую або рататую.
Приготовлений краб. Поодинці або з соусом.
Зелена квасоля, зварена і нарізана дуже дрібними шматочками і варена морква, дрібними кубиками, для весняного омлету.
Боби в лушпинні та варені, бажано без шкірки.
Солодкі коржики
Їх роблять так само, як солоний французький омлет, або як шаруватий омлет. Єдина відмінність полягає в тому, що збите яйце зовсім не приправляється, а натомість цукеркою-пудрою посипають поверх омлету, коли це закінчено. У випадку з солодким омлетом, варто замість олії використовувати освітлене вершкове масло, або вершкове масло.
Начинка для солодких коржиків
Скибочки банана. Посипте корицю цукровою пудрою.
Для ромової бананової начинки обсмажте невеликий банан, нарізаний скибочками, протягом декількох хвилин на вершковому маслі і розжарте його 1 столовою ложкою рому, гарячим. Покладіть банан та рідину, яка виділяється, як начинку для тортилії.
Теплий апельсиновий мармелад у каструлі або в мікрохвильовці.
Полуничне варення і дві-три полуниці, добре промиті і нарізані скибочками.
Груша або яблуко, очищені від шкірки, нарізані скибочками, пасеровані на вершковому маслі з невеликою кількістю цукру.
Пухнастий омлет, омлет суфле або омлет суфле
Білки та жовтки відокремлюються. Жовтки злегка збивають, додаючи трохи молока або вершків, і приправляють сіллю і перцем. Білки збиваються до стійкості і змішуються з жовтками. Потім яйця кидають у гарячу сковороду з освітленим вершковим маслом або олією і наполовину закладають. Омлет готовий в духовці або під решіткою. Він м’який і пухнастий. Його можна поповнити. Можна скласти навпіл, якщо не набити.
Для подачі коржик завжди ковзає на тарілку, особливо коли він наповнений, щоб виявити пухнастіший бік. Його можна було б скласти навпіл, якщо він не був заповнений, але ефект втрачений.