На щастя, сьогодні існує безліч способів замінити цукор, я вибираю їх окремо від штучних та природних способів. Кожен може вибрати правильне рішення на власний смак, за допомогою власних експериментів я спробую допомогти вам у цьому в цій публікації, оглянувши штучні підсолоджувачі, доступні на ринку.
Багато людей знають, що цукру з високим глікемічним індексом (GI) є фундаментальними для ожиріння в організмі та розвитку умов, що запобігають різним проблемам зі здоров'ям, таким як високий кров'яний тиск, високий вміст жиру в крові, низький рівень холестерину, резистентність до інсуліну.
Звичайно, солодкий смак любить кожен і є невід’ємною частиною гастрономічного досвіду, тож давайте подивимось, що ми можемо зробити, щоб замінити традиційні цукри.
Про вуглеводи ви можете прочитати в кількох попередніх публікаціях:
Поширена точка зору, особливо серед тих, хто любить нову дієту, яка відповідає здоров’ю, не використовувати штучні підсолоджувачі чи інші штучно виготовлені речовини, оскільки вони становлять для нас серйозний ризик для здоров’я.
Так, усі вони мають знак "Е", оскільки їх вважають харчовими добавками, і в наш час модно вважати, що "Е" поганий. Я відзначаю це, оскільки Е300 є ознакою вітаміну С, тому аскорбінової кислоти, і я не думаю, що хтось вважає його токсичним або шкідливим.
Особисто я роблю це для того, щоб кожен вирішував сам. Якщо хтось вважає, що штучні підсолоджувачі страшні та шкідливі, тоді немає необхідності в експериментах.
За більшістю перерахованих тут речовин зібрано достатньо досліджень для найбільших світових організацій, щоб класифікувати ризики для здоров’я як незначні, тож усі підсолоджувачі, які зараз представлені на ринку, можна охарактеризувати як безризикові. Звичайно, я не сперечаюся з тим, хто стверджує інакше, так само, як можуть бути безрезультатні суперечки щодо того, чи є м’ясо шкідливим для здоров’я чи ні. Я не проводив десятиліть досліджень з цими агентами, тому я можу базувати свою позицію лише на результатах інших. Можна знайти джерело для будь-якого з перерахованих тут агентів, які не бояться категорично заявляти, що агент отруйний. Однак ми можемо легко знайти докази протилежного.
Смак різних підсолоджувачів дуже суб’єктивний. Від незліченних людей я чув про речовину, яка має смак, яка особисто мені здалася жахливою, тож, окрім своєї особистої думки, я намагаюся перерахувати і те, що пережив у своєму оточенні.
Сахарин
Допустиме щоденне споживання: 5 мг/кг (350 мг на 70 кг людини)
Значення підсолоджувача щодо цукру: 350x
Максимальна добова доза підсолоджувача: 122 грами цукру
Ризик для здоров'я
За роки після відкриття (1879) вона була досліджена незліченними способами, і значного ризику для здоров’я не виявлено. Його кілька разів забороняли через підозру щодо канцерогенного ефекту, але його завжди видаляли, оскільки кілька інших спроб не змогли довести канцерогенний ефект.
Сьогодні це один з найбезпечніших (і найдешевших) підсолоджувачів, поряд з цикламатом.
Смак
Зазвичай його змішують з цикламатом натрію в різних пропорціях. Ці суміші призводять до різних ароматів, тому, вводячи сахарин в раціон, непогано спробувати сахарин з м’яким металевим присмаком самостійно або комбінації в різних пропорціях. Для мене з них таблетка Суссіна вийшла найкращою на смак, рідка форма мені неприємніша. Це інакше матеріал, який можна використовувати для приготування їжі, набагато менше це відчувається в гарячій їжі, навіть якщо це можливо. Той, хто вживав безалкогольні безалкогольні напої, напевно, вже пробував трохи сахарину або суміші Na-цикламату.
Ціна за 1 кг цукру: Близько 200 Ft
Цикламат
Допустиме щоденне споживання: 7 мг/кг (490 мг на 70 кг людини)
Значення підсолоджувача щодо цукру: 40x
Максимальна добова доза підсолоджувача: 19 грам цукру
Ризик для здоров'я
З цією темою було проведено кілька досліджень, оскільки вважалося, що це викликає рак сечового міхура, але пізніше жодні експерименти не змогли довести шкідливий вплив на здоров'я.
Смак
Здебільшого це відбувається у вигляді суміші з сахарином, подивіться, що там написано.
Аспартам
Допустиме щоденне споживання: 40 мг/кг (2800 мг на 70 кг людини)
Значення підсолоджувача щодо цукру: 200x
Максимальна добова доза підсолоджувача: 560 грам цукру
Ризик для здоров'я
З цією речовиною було набагато більше суперечок щодо ризику для здоров’я. Їх не слід вживати людям, чутливим до фенілаланіну, тому їжа також повинна бути позначена як „містить фенілаланін“. OÉTI опублікувала заяву, в якій зазначає, що аспартам не має ризику для здоров’я, якщо дотримуватися добової кількості. На жаль, безпека тут уже не настільки зрозуміла, що якщо ви їсте аспартамовий підсолоджувач і відчуваєте якісь неприємні симптоми (головні болі, проблеми з настроєм), можливо, ви захочете перейти на щось інше.
Смак
Ми можемо знайти його у багатьох продуктах без цукру, таких як безалкогольні напої, діабетичні тістечка. Найвідоміший бренд - лінійка продуктів Canderel. Його не можна використовувати для приготування їжі, оскільки його солодкість сильно знижується від нагрівання, але він також підходить для гарячих і холодних напоїв. У деяких людей є цей стандартний штучний підсолоджувач, я особисто не витримую неприємних ароматів аспартаму.
Ціна за кг цукру: кb. 1200 фунтів
Ацесульфам-К
Допустиме щоденне споживання: 9 мг/кг (630 мг на 70 кг людини)
Значення підсолоджувача щодо цукру: 150x
Максимальна добова доза підсолоджувача: 94 грами цукру
Ризик для здоров'я
Проведено мало досліджень на ньому, він вважається нешкідливим.
Смак
В основному його змішують з аспартамом у деяких продуктах харчування, таких як відомий підсолоджувач Canderel у поєднанні з аспартамом.
Сукралоза
Допустиме щоденне споживання: 15 мг/кг (1050 мг на 70 кг людини)
Значення підсолоджувача щодо цукру: 600x
Максимальна добова доза підсолоджувача: 630 грам цукру
Ризик для здоров'я
Доступно дуже мало досліджень, але незліченні дослідники стверджують, що його використання не є нешкідливим. В даний час сумнівно чи існує ризик для здоров’я.
Смак
Він не має неприємного присмаку. Рекламується як смак, схожий на цукор. Якби його безпеку можна було б довести так само, як і сахарину, це було б рекомендовано.
Ціна за 1 кг цукру: приблизно 600 фунтів
У наступному дописі ми продовжимо опис природних замінників цукру.