Яєчна алергія - одна з найпоширеніших харчових чутливостей, яка, як правило, розвивається в дитинстві, але оскільки яйця містять близько 40 різних білків, вони можуть виникати і в зрілому віці як супутній симптом інших захворювань.

столова ложка
У разі чутливості до яєць не слід вживати ні яєчний білок, ні жовток. І це стосується не тільки традиційно використовуваних курячих яєць, але і яєць інших птахів, в крайньому випадку слід уникати вживання м’яса птиці та контакту з пір’ям. Оскільки це складна білкова алергія, не виключено, що вживання сої або молока також протипоказано.

З гастрономічної точки зору, заміна яєць є серйозною проблемою, оскільки його повсякденне використання, як сполучного, як наповнювача під час випікання або самостійно, в різних стравах для сніданку - але це не є непереборним завданням. Різні замінники яєць можна придбати в спеціалізованих магазинах, але ви також можете досягти бажаного ефекту за допомогою інших інгредієнтів, знайдених на кухні.

Замінники для використання в якості в’яжучих речовин (у фарші, начинках) на яйце:

  • нутове борошно: 1 ст
  • мелене насіння льону, змішане з водою: 1 столова ложка + 1,5 столова ложка води
  • їстівний крохмаль: 1 чайна ложка
  • дрібно подрібнених вівсяних пластівців: 2 ст
  • варена, пасирована квасоля: 100 г.
  • насіння чіа: 1 столова ложка насіння + 3 столові ложки води

Для кожного розчину важливо замочити або відпочити замішане тісто перед випіканням, оскільки волога розчинить замінники яєць.

З метою збільшення обсягу (тістечок, хліба) на одне яйце:

  • яблучний оцет: 1 ст
  • мелене насіння льону: 1 столова ложка + 1,5 столова ложка води
  • 2 столові ложки розпушувача + 2 столові ложки води + 1 столова ложка соняшникової олії

Для панірування:

  • 3 столові ложки крохмалю + 6 столових ложок молока або соєвого молока, змішаного з ножовою сіллю

Жовтий колір яєць і легкий сірчастий присмак можуть відсутні в їжі: її можна замінити куркумою, порошком каррі та чорною сіллю, доступними в азіатських магазинах.
Їх можна використовувати, наприклад, для виготовлення «яєчні» з тофу або для заміни яйця в шаруватої картоплі скибочками тофу, приготованими в маринаді з чорною куркумою-сіллю.

У випадку тортів відкривається ціла маса замінників - але ми не повинні забувати, що не існує більш стійкого сполучного, ніж яйця, тому продукти, виготовлені без них, можуть зберігатися протягом коротшого періоду часу, особливо якщо не використовується цукор . Можливо, ви захочете з’їсти їх у свіжому вигляді, але, наприклад, розсипаний брауні все одно може бути дуже корисним, змішавши його з йогуртом або мюслі.

Замінники яєць, овочі, на яйце:

  • яблучне або грушеве пюре, змішане з яблучним пектином: 200 г пюре + 1 чайна ложка пектину
  • варена, сушена фінікова маса: 100 г.
  • варена, пасирована квасоля: 100 г.
  • томатне пюре, змішане з крохмалем, наприклад для фаршу, але варто запікати у формі, щоб воно не розсипалося: 100 г + 1 чайна ложка крохмалю
  • стиглі банани: 1 банан
  • смажена гарбуз: 100 г.
  • розтоплений шоколад: 100 г.
  • арахісове масло: 50 г.