З березня 2019 року ми з родиною харчуємось, маючи на увазі повноцінну рослинну дієту (ТЕНЕ) (це також відновило мою інсулінорезистентність) - цей запис було зроблено до ТЕНЕ. Я написав серію з чотирьох частин про зміни тут, і тут ви знайдете мої рецепти, виготовлені за ВАМИ.

Коли настає сірий листопадовий час, ми веслуємо на кухні в більш екзотичні води. Кокосовий горіх посідає друге місце серед домашніх рослинних молочків: його дійсно легко отримати кожному, і він може бути навіть дешевшим, ніж коров’яче молоко в магазині. (До речі, дієти коштують багато.) Не дивно, що вона, безумовно, має кокосовий смак, тому для любителів кокосового горіха це обов’язково, але для тих, хто не любить кокосові речі, вона може бути не їхньою улюбленою. Сила смаку також залежить від способу приготування (див. Далі).

коров

З пропорціями, описаними тут, можна приготувати тонше, консервоване (неконсервоване) кокосове молоко. Я буду експериментувати навіть з більш щільною версією, вона мені ще не дуже потрібна. Виготовлений з меншою кількістю води, він також обов’язково буде густішим, але не таким щільним і кремовим, як магазинний, оскільки зазвичай виготовляється з додаванням ксантанової камеді. Це була б важкодоступна сировина, і багато людей чутливо до неї ставляться, тому я волію не експериментувати з нею.

800 мл води
щіпка солі

1 ек. березовий цукор/ксиліт

Підготовка: дуже схожий на його мигдаль,

1. Замочіть кокосову стружку в 400 мл води на ніч, але принаймні на 4-6 годин. Тут ми можемо контролювати якість кокосового молока: якщо ми використовуємо гарячу, але не киплячу воду та/або залишаємо її стояти тривалий час (навіть на ніч), вона матиме сильніший кокосовий смак, а гаряча вода розчинить більше жиру, роблячи його товстішим.
12.02.2013 Якщо замочування тривало, поставте суміш у холодильник, як і мигдальне молоко!

2. Налийте суміш у блендер, а потім промийте останні кокосові пластівці зі стінки посуду іншими 400 мл води.

3. Після додавання солі та березового цукру суміш перемішайте протягом 2-3 хвилин, а потім процідіть за допомогою відповідної тканини, як описано для мигдального молока. Готові!

З них приблизно Це буде 7,5 дл кокосового молока. Це дуже смачно саме по собі, але ми також можемо приготувати його з ним (наприклад) або приготувати молочну каву з більш екзотичним смаком.

Підсолоджений березовим цукром прибл. 2,5 г CH/100 мл. Якби його виготовляли з підсолоджувачем, знадобилося б приблизно. Це було б 1,2 г CH/100 мл.

Схожі повідомлення:

Взаємодія читачів

Коментарі

Привіт Норі! Я стежив за вами деякий час, і мені дуже подобається цей експеримент. Забавно, що я щойно писав про кокосове молоко 🙂 Трохи інакше, але приблизно те саме 🙂 Більше хорошої роботи! Ласкаво просимо, mimimo ///// http://idotetrisz.blogspot.hu/2012/11/kokusztej-hazilag-kokuszpuding-sutve.html

Привіт мімімо!
Дякую за допис та посилання, ви пишете цікавий творчий блог! Я все ще шукаю. 🙂
Всього найкращого,
Норі

Для мене це на смак занадто кокосове. Коли я дізнався, що чутливий до лактози, я спробував трав’яне молоко. Я був дуже здивований тим, що, йдучи до магазину в Лондоні, можна легко отримати кокос, сою, фундук, мигдаль, рис та звичайне молоко приблизно за ту ж ціну. Я голосую за рисове молоко, ви не будете експериментувати з цим?
Ще одне питання: що ви фільтруєте? Тому що для мене це завжди залишається трохи "закко" ... 🙁

Ах, так, на смак кокосовий горіх, навіть м’яка версія, кава з ним трохи екзотична. 😀
Я також помітив, що за кордоном (у Західній Європі) у мене більше шансів з’їсти щось просто так із магазину, і так, це навіть не дорожче, ніж “звичайна” їжа, але “звичайна” їжа набагато дорожче за наш. Herbaház має цілий асортимент рослинного молока в органічному відділі. Рис, пшоно, овес для мене не корисні, оскільки вони містять 7-10 г CH/100 мл, і це дуже для мене, якщо я навіть хочу щось з цим з’їсти. Соєве молоко вже можна отримати в багатьох місцях, як і вівсяне, напр. Інтерспар та органічне соєве молоко також є в Альді.
На даний момент я фільтрую через текстильну хустку, яка називається кухня (я завжди праю, прасую), але вони досить швидко обламуються, вони не витримують зморшок. Я ще не знайшов ідеального рішення, хотів би спробувати сирне плаття, але не знаю, де його взяти - воно додано до мого списку бажань. Я завжди добре розмішую перед наливанням, і все для мене.

Дякую за рецепт!

- сказав абсолютно вільний Норі

Я вже кілька разів готував кокосове молоко, хоча використовую справжній кокос, але вперше хотів приготувати фраппучіно завдяки рецептам крижаної кави. Я забув благословенну хорошу якість кокосового горіха, змішавшись із льодом, він майже перетворився на збиті вершки, але на смак він мав смак кокосового жиру. Тож відтепер я просто заливаю кокосове молоко для кави, але воно дуже смачне, у нас молоко виготовляють три рази на тиждень, з них кокосове двічі, один раз мигдальне.

- сказав абсолютно вільний Норі

Але це старанність, навіть у нас мигдальне молоко роблять лише 1-2 рази на тиждень. 🙂

Привіт Норі! Це було б моє запитання h Я купив консервоване кокосове молоко, але воно не рідке, а кремоподібне! Я щойно купив це вперше, тому я невіглас! Тоді ви не можете зробити кокосове молоко? Чекаю на вашу відповідь! Заздалегідь дякую, Беа

- сказав абсолютно вільний Норі

Привіт Беа,
Консервоване кокосове молоко набагато жирніше і щільніше, ніж банка паперу, а останнє є більш питним. Якщо ви ложкою нарізаєте "кокосовий крем" зверху банки, ви можете збити його піною внизу, можливо, вона є більш питною, хоча я, як правило, готую з банки, скажімо: http://www.mindenfin.hu. ху кокосове-каррі-курка /
Сподіваюся, ви добре провели час з першої зустрічі з кокосовим молоком 🙂
N.

Норі, я думаю, що текстильна (тетра) пелюшка дуже хороша для фільтрації 🙂

- сказав абсолютно вільний Норі

Дякую, Редагувати, це справді так: шановний читач рекомендував це пару місяців тому, і з тих пір я фільтрую лише за допомогою текстильних підгузників. 🙂

Швидкий змішувач із запитаннями може замінити блендер?

- сказав абсолютно вільний Норі

Здравствуйте,
Можливо, навіть з кокосовим молоком, але точно не з іншими молоками. Тут теж це працює, якщо ви працюєте у високій мензурці, а паличний міксер тримаєте посередині: майже так само, як блендер.

Дякую за відповідь, то, думаю, я отримаю блендер 🙂

Привіт Норі!
Мені дуже подобається ваш блог. У мене виникло б питання, що для мене кокосове молоко скисло в холодильнику через 3 дні. Ви хоч уявляєте, в чому була проблема? Заздалегідь дякую за допомогу.
Привіт
Csilla

- сказав абсолютно вільний Норі

Здравствуйте,
Це трапилося зі мною, коли я залишив кокос на кухонному прилавку для замочування. З тих пір, як я замочив у холодильнику, проблем не було.
Сподіваюся, це допоможе.
Норі

Здравствуйте!
Я просто вперше зробив кокосове молоко вдома, і пив його вперше в житті. Тож у мене немає підстав для порівняння, я не знаю, чи має це бути так, але зрештою я відчуваю якийсь дивний присмак, але не такий кокосовий смак. я не знаю, що це може бути. Я зробив це з кокосової стружки - не діоксиду сірки - замоченої у киплячій воді протягом 2 годин, потім перемішав через неї, процідив і пропустив. Можливо, це ніколи не змусить мене скуштувати, чи я щось заплутав? Спасибі заздалегідь

- сказав абсолютно вільний Норі

Здравствуйте,
Я не думаю, що ви щось зіпсували. Навіть спробуйте його холодним (замочуючи, тримайте в холодильнику), трохи інакше, щоб побачити, чи смачніше.

Привіт, я замочив його, але він дуже швидко всмоктав 400 мільйонів води. Чи слід поповнити рецепт (400/400 мілі) чи дотримуватися його? Дякую

- сказав абсолютно вільний Норі

Здравствуйте,
Гм ... Я думаю, ви все ще можете зарядити його, але він може його також поглинути. Справа в тому, щоб залишити в блендері достатньо місця, щоб ви могли промити посуд.

Цей коментар видалено автором.

Попередній, який став неактуальним 🙂, тому версія міксера для палички для мене не з’явилася, тим менший кокосовий горіх ви не можете взяти, ніж він. Однак я зрозумів, що якщо попередньо подрібнити його в кавомолці, це могло б так спрацювати. Зараз у будь-якому випадку є чотири дл кокосового молока і така ж кількість замоченого кокосового горіха:)))

Я маю на увазі, що я впорався з планом, настільки, що його навіть не потрібно було фільтрувати, кокос повністю розчинився у воді. Я також не додавала солі (забула) підсолоджувач, бо він все одно дуже смачний! 🙂

Шановна Норі! Ласкаво просимо до наших кіл! 🙂
Торік я із задоволенням придбав маленьке відро з кокосовим молоком у порошку. Потім на ньому було позначено «Інгредієнти: кокосове молоко в порошку». Божественна з її кавою, піниста та екзотична. Трохи карамельного сиропу Монін без цукру - справжня райська насолода в цьому абсолютно вільному світі! Коли я закінчився, я замовив три відра, думав, що заощаджу на одиничній вартості доставки додому. Однак на новій партії написано: "Інгредієнти: кокосове молоко в порошку, ефір цукру". Той самий продукт, тільки поки вони пам’ятали, що він також містить цукор.

Чи можете ви допомогти з тим, що таке ефір цукру і що це означає для вашого щоденного споживання СН? Заздалегідь спасибі.

М. з Ноградського повіту

- сказав абсолютно вільний Норі

Шановний М.! 🙂
Ефіри цукру - це цукрові сполуки жирних кислот. Справа тут у тому, що, на мою думку, вони стримують злипання кокосового молока та допомагають його розчиненню. Неприємна річ, на упаковці немає інформації про склад поживних речовин, але для отримання бажаного ефекту потрібно дуже мало ефіру цукру, я б сказав, не розраховуйте на це.
Гарної кави!

Привіт Норі!:)
Я Петі, новачок у виробництві кокосового молока 🙂 і вчора я зробив кокосове молоко кип’ятінням, приготував суміш, яка не мала сенсу, бо я не подрібнювала її так, як бачу когось іншого, але я все ще намагаюся ... 🙂 проблема полягає в тому, що я готове молоко кладу в пляшку і ставлю в холодильник, зверху воно не дуже смачне без нього, а його текстура не хотіла трохи розчинитися, тому моє запитання це те, що я завжди повинен розігрівати його перед тим, як споживати? Після цього я залишив його на кухні, але тепер я відчуваю кислість 🙂

- сказав абсолютно вільний Норі

Привіт Петі,
Ласкаво просимо до клубу! 🙂
Я думаю, що лише високоефективний міксер міг би подрібнити кокос (наприклад, Vitamix), який ми використовуємо, просто добре перемішавши, але це теж щось.
Сирі речі оживають при кімнатній температурі, зберігайте в холодильнику. Я тримав його у пляшці, до якої я міг дотягнутися ложкою, тому розбив кокосовий жир зверху і потроху в кожну чашку. Я пив за каву, тому розігрівав порції чашки. В іншому випадку кокосовий жир плавиться при температурі 24 градуси, тому молоко не повинно бути спеціально теплим.

Текстильна пелюшка також дуже хороша, але я фільтрую рисове молоко та фруктові соки, які готую, за допомогою медового фільтра. Міцний, простий в утриманні.

- сказав абсолютно вільний Норі

Дякую, я ще цього не чув.

Привіт Норі! Я хотів би запитати, яке рішення у вас є, щоб приготувати домашній крем для торта з кокосового молока? У мене є виробник молока з насіння, тому, можливо, якщо я додаю більше кокосового жиру як сировину перед приготуванням, це може бути гарною ідеєю? Я спробував желатин, але 2 дкг було недостатньо, він став занадто розведеним. Наприклад, я хочу приготувати торт з пташиного молока, щоб отримати йому крем? Можливо, борошно з маранту, але воно теж буде недостатньо густим. З Кокомасом це простіше, але було б непогано, якби я хоч якось розчинив його і з домашнього кокосового молока. Спасибі заздалегідь! 🙂

- сказав абсолютно вільний Норі

Здравствуйте,
Ну так, кокоми набагато щільніші і навіть мають додатковий стабілізатор ... Я б спробував додати крохмаль та жир тапіоки. Якщо це не вирішить, експериментальна диво-зброя нутового соку: 1-2 ст. може стабілізуватися.

Здравствуйте!
Так, я навіть не чув про це. Незважаючи на те, що я дотримуюсь палео-дієти, не думаю, що 1-2 були б таким великим гріхом - мені це підходило б. Як ти це робиш?
А може, борошно з насіння ріжкового дерева? Я все ще думаю про це - поруч з марантою/тапіокою.
Спасибі! 🙂

- сказав М із повіту Ноград

Шановна Норі!
Я п’ю свою каву з кокосовим молоком у сушці. Я знайшов це смачне сухе молоко одного разу, і воно дуже добре працювало. Перший я купив близько двох років тому, тоді переліченим інгредієнтом був просто кокос. Це зайняло деякий час, а потім серед його інгредієнтів з’явився термін «ефір цукру». Ви переглядаєте цей матеріал для мене близько року. У мене щойно закінчився запас і подивіться, чи замовляю зараз, він, крім ефіру цукру, вже містить мальтодекстрин. Це той самий продукт, в одній упаковці. Ви вважаєте, що мальтодекстрин погіршив стан? І якщо так, то який матеріал слід включати, а у мене немає пари, яку кількість, бо це не вказано. Можливо СН, але він все одно має таку ж кількість, як і продукт, який я придбав раніше, тобто 20 г на 100 г продукту. Або мальтодекстрин раніше не входив до списку, або він трохи розділяв простір із 20 гр. в межах вуглеводів? Заздалегідь спасибі. (Перед тим, як надіслати лист, я ще раз перевірив, щоб не писати неправду, і я бачу, що він уже містить «Казеїнат натрію». Ми можемо повільно повернутися до крему.:)))))

Привіт Норі!
Я щойно спробував рецепт, у мене виникло б питання про розрахунок вуглеводів. Кокосовий горіх становив 24 гСг на основі пакетика, я поклав туди ложку фруктози, яка становить 15 гЧ. Якщо я включу все це, то воно вийде до 5,4 гЧ/100 г, але навіть якби воно було без цукру, це було б 3,3. Чи все Ch з кокосового горіха потрапляє в молоко? Або як це працює? Може, мені слід зважити решту кокосового горіха і розраховувати набагато менше? Спасибі заздалегідь!

- сказав абсолютно вільний Норі

Здравствуйте,
я рахував всю цю СН в молоко, звичайно, це точно. Ви не можете виміряти його назад, тому що він поглинається водою.
Ви застали мене зі значенням CH в кокосовому горісі, тому що я запам'ятав його як 10 г/100 г, тепер я бачу, що 24 г CH/100 г ... Хоча я пам'ятаю, як дивився на нього з упаковки того року. Різниця полягає у вмісті кокосового волокна, до речі, ви можете побачити його тут (можливо, він раніше не входив до нього?). Якщо рахувати 24 г/100 г, то 8 дл молока виходить приблизно 3 г CH/100 мл без підсолоджувача.

і як це, що якщо я потім сушу водну кокосову стружку в духовці, подрібнюю їх і використовую як борошно? Яким буде його ch? (Оскільки ch “входить” у кокосове молоко, то, в принципі, не так багато ... чи як це?) Дякую

- сказав абсолютно вільний Норі

Правильно, за цією логікою я б не рахував борошно, виготовлене таким чином.