Залучне розповідання історії дослідників з Історичного інституту Словацької академії наук, доктора філософії Діани Духонової. та кандидат наук. Тюнде Ленгеловей, доктор технічних наук не (лише) про старовинні рецепти.

ранній

Словаччину по праву називають країною замків. Хоча багато хто зараз є лише занедбаними руїнами на важкодоступних пагорбах, на початку сучасного періоду вони були місцем повсякденного життя для своїх господарів та слуг. Сьогодні функція замкової кухні представлена ​​лише рідко збереженими предметами старовинних меблів, посудом, археологічними знахідками кераміки та кількома зображувальними документами в галереях та музеях.

Шляхтич повинен був забезпечити себе, свою сім'ю та персонал свого майна - садиби, замку достатньою кількістю їжі для їх щоденного харчування. Перекриті столи з приготовленою їжею, за якими аристократична сім’я зустрічалась із залами та чиновниками, або запрошеними гостями, були результатом цілого комплексу заходів, за допомогою яких їжа змінювалася із сировини на готову їжу. На важливість і багатство дворян вказували також дорогі страви, столові прилади, скатертини, які ми можемо впізнати завдяки інвентарям, запасам обладнання чи заповітів. Їжа, що споживалася, підпорядковувалася модним тенденціям, смакам періоду та можливостям суду. Різні типи страв, навіть незважаючи на те, як вони готуються відповідно до кулінарних книг періоду, пропонують пластичну картину різноманітності старовинної кухні та їх смаків.