Ходімо зі мною, щоб приготувати щось хороше з цибулі (а не сиропу від кашлю)! Поки ми нарешті знову не почнемо травнити, проростати і жадати зеленого, давайте спожимо всі запаси старої цибулі та зробимо комори, що ви думаєте? Окрім того, що ми не загубимо себе через безглуздо непристосовану овочеву продукцію з супермаркетів та не знайдемо інгредієнтів у кожній сільській їжі чи поселенні, ми приготуємо два чудодійні гарніри, які ви захочете з’їсти буквально за все. Тому що з ними ви раптом відкриєте безпрецедентні можливості освіжити та покращити будь-яку їжу та день. І вони прослужать вам довго в холодильнику.
Червона маринована цибуля красиво виглядає на желе, пресі та гуляші.
Ви бачили західний аромат цибулі? Цибуля, правда, не найароматніший сусід по кімнаті, тому смокчіть і провітрюйте. Однак обурюватися цибулею лише тому, що вона жалить і смердить, було б великою помилкою. Як варіант, недооцінюйте його, використовуючи лише як основу в рагу та супах. Помилка! Сьогодні ми обробляємо цибулю засолюванням та карамелізацією, а це означає, що перша втрачає різку різкість оцту, а друга соціально небажане стирання. Перший зберігає освіжаючу хрусткість, а другий глибоку, складну солодкість. Це спрацювало б, ні?
Червона маринована цибуля красиво виглядає на желе, пресі та гуляші. А з карамелізованою спеціалізуйте будь-яку кашу, спред або ладан. І те, і інше ідеально підходить для бутербродів, зимових (наприклад, бобових) салатів, фаршированих булочок, тако, обгортань, шашликів, хот-догів, запечених бутербродів, ковбасних або сирних тарілок і як гарнір до чого-небудь. Але не забувайте цибулю на решту року. Без зеленої цибулі я не дам пострілу. І справді, домашнє завдання, коли ви перебуваєте в кращому овочевому магазині і бачите різні види цибулі-шалоту або цибулі, візьміть їх на тестування. Спробуйте, скуштуйте та поєднайте. Наступного разу ми візьмемо цибулю-шалот на кайдані, тож тримайте його на зображенні. Ви підете зі мною? Тож зробіть свіжий вдих ментолу і давайте дійдемо до нього.
Маринована червона цибуля
- близько 800 г червоної цибулі
- 1 склянка води
- 1 і білі склянки оцту
- 3 столові ложки цукру
- 2 столові ложки солі
- 10 штук цільного чорного перцю
- 10 штук цілих нових спецій
- 3 гвоздики
Цибулю почистити і нарізати скибочками 2 мм. Покладіть у велику чашку з варенням.
Доведіть до кипіння воду з оцтом, цукром, сіллю та спеціями і залийте цибулю настоєм. Після того, як стакан трохи охолоне, закрийте його і дайте йому повністю охолонути.
Дайте йому відпочити в холодильнику принаймні 3 дні, і ми можемо ним користуватися.
Запечена цвітна капуста з булгуром та маринованою цибулею
- 1 цвітна капуста
- 3 столові ложки оливкової олії
- 1 столова ложка бальзамічного оцту
- 2 чайні ложки меду
- сплеск лимона
- приблизно ½ зубчика часнику
- ½ чайні ложки меленого копченого червоного перцю
- сіль, чорний перець
- 200 г булгуру
- сіль, оливкова олія
- маринована червона цибуля
- ½ гранат
- жменька пеканів (або інших) горіхів
- Петрушка
- лимонний (та/або лаймовий) сік для ароматизації
- оливкова олія для ароматизації
- сіль, чорний перець
Розігрійте духовку до 200 ° C.
Цвітну капусту ділимо на троянди і менші шматочки. У мисці змішайте з 3 ложками оливкової олії, бальзамічним, медом, копченим перцем, подрібненим часником. Посипте лимоном, добре посоліть, приправте чорним меленим перцем і перемішайте. Покладіть ароматизовану цвітну капусту у форму для запікання та поставте її в розігріту духовку, щоб вона випікалася протягом 25-30 хвилин, поки вона не розм’якне і карамелізується по краях. Дістати з духовки і дати трохи охолонути.
Залийте булгур 250 мл окропу, додайте гарної солі, полийте оливковою олією і накрийте кришкою. При періодичному перемішуванні (і, можливо, додаванні додаткової кількості окропу, якщо потрібно), булгур слід варити акуратно через 15 - 20 хвилин. (Якщо ні, ми будемо тримати його під прикриттям, доки йому не знадобиться.)
Тим часом ми відбираємо зерна граната. Обсмажте горіхи на сухій сковороді, дайте їм охолонути і розбийте на менші шматочки. Збираємо листя з вимитої петрушки і ріжемо їх. Виймаємо мариновану цибулю з настою і даємо їй капати.
Перед подачею змішайте теплий булгур з цвітною капустою, гранатом, горіхами і маринованою цибулею. Як варіант, приправте лимонним (лаймовим) соком, сіллю, меленим чорним перцем та оливковою олією та перемішайте. Посипте петрушкою і подавайте як окремий прийом їжі або як гарнір.
Карамелізована цибуля
- близько 1 кг (жовтої) цибулі
- 1 столова ложка вершкового масла
- 5 столових ложок олії
- сіль
- води, бульйону, вина, портвейну або оцту для деглазування
Pissaladière - приємний (провансальський) цибульний тарт з анчоусами та оливками
Тісто:
- 250 г напівгрубого борошна
- 125 мл теплої води + більше, якщо потрібно для перемішування тіста
- 2 чайні ложки сухих дріжджів
- ½ чайні ложки солі
- щіпка цукру
- 3 столові ложки оливкової олії
- 325 г карамелізованої цибулі (з 1 кг сирої цибулі)
- чорні оливки
- філе анчоуса (за смаком)
- оливкова олія для капання
- чебрець свіжий
Налийте на тісто теплу воду з дрібкою цукру і дайте дріжджам вийти. Змішайте його з борошном, сіллю та оливковою олією та змішайте в еластичне та не липке тісто. (Якщо тісто дуже сухе, поступово додайте по краплях теплу воду.) Сформуйте тісто в кулю і залиште його покритим, щоб воно піднімалося в теплому місці принаймні на годину - півтори години.
Розігрійте духовку до 200 ° C.
Ще раз перемішати заквасне тісто і тонко розкачати його (у коло або прямокутник) на посипаній борошном дошці. Викладіть карамелізовану цибулю на тісто, полийте оливковою олією, натріть нею краї, прикрасьте скибочкою анчоусів і цілими чорними оливками і випікайте в розігрітій духовці 20-30 хвилин, поки воно не пропечеться.
Посипте запечений пиріг листям чебрецю і подавайте ще теплим.
Більше рецептів цибулі:
Планета рослин - цибуля з шавлією песто
Моя турецька рана - яйця на цибулі з корицею
Британська класика, як ти цього не знаєш, - цибульний соус
Чистий четвер - суп із зеленої цибулі та гороху
Бун - цибульна олія, смажений цибуля-шалот
Обід на балконі - смажена цибуля бхаджі
Курка в двох словах, сенсаційна - зелена цибуля на грилі
Інші рецепти пікантних пирогів та тістечок:
Нехай їдять (солоні) тістечка! - овочево-сирні жалюзі, галет з кабачками, моцарелою та яйцем
Елегантний від німецько-французького кордону - flammkuchen
Зофія "Філо" - весняні пакети з сиром та зеленню
Швидкі рішення - помідорний швець
Британська класика, як ти цього не знаєш - йоркширський пудинг/жаба в норі з овочами
Помідор - солоний пиріг з помідорами
Часниковий захват - пиріг з карамелізованим часником і козячим сиром
Незамінний замінник - спанакопіта (пакетики зі шпинатом з сиром фета), торт з брокколі з сиром
Причина = сезонна - кіш зі шпинатом-руколою
Піжамна піжамна вечірка - міні кальцоне, піца біанка
Фейкова, але чесна - піца з арабського хліба