М'ясо

За цим рецептом запеченого яловичого хурраско вам не потрібно чекати, поки настане літо, і влаштовувати барбекю, щоб насолодитися ним.

Підготуємо змінЗапечена телятина з хурраско, інший спосіб, як ми звикли в цих частинах, оскільки ми збираємося купувати його набагато товщі, ніж зазвичай, і ми не збираємося готувати його на грилі. Крім того, ми навчимося готувати дуже простий і швидкий спосіб справжнього 100% домашнього аргентинського соусу чімічуррі.

домашнім

Інгредієнти

Для чурраско

  • Яловичий стейк товщиною в пару пальців (не менше 4-5 см), 1 кг
  • Картопля фрі для супроводу
  • Домашній соус чимічурі
  • Біле вино, 150 мл

Для домашнього соусу чімічурі

  • Часник, 4 гвоздики
  • Білий оцет (або яблучний, сидр ...), 100 мл
  • Оливкова олія екстра вірджин, 50 мл
  • Соняшникова олія, 50 мл
  • Орегано сушене, 2 ст
  • Гострий перець чилі, 1/2 ст
  • Порошок сори, 1/2 ст
  • Солодкої паприки, 1/2 ст
  • Прованські трави, 1/2 ст
  • Шавлія, 2 або 3 листки
  • Лавр, 1 лист
  • Сіль
  • Чорний перець горошком

Як зробити запечене яловиче чурраско з соусом чимічуррі

01: Ми готуємо смужки яловичого чурраско

Якщо ми хочемо приготувати кілька смужок яловичого хурраско в духовці, важливо пам’ятати, що ми повинні бути активними і заздалегідь попросити у м’ясника кілька смужок яловичого чурраско товщиною, більшою за звичайну для шматків, вже упаковані або попередньо вирізані в нашому надійному супермаркеті або м’ясній крамниці.

Для приготування запеченого яловичого стейка ми повинні придбати смужки товщиною близько двох пальців, мінімум 4 см і бажано між 5 і 6 см. Якщо раніше ми готували цей рецепт запеченого яловичого хурраско із соусом з чімічуррі, смужки цураско звичайної товщини (близько 2 см), м’ясо буде надзвичайно сухим, оскільки цей виріз призначений для приготування на грилі або грилі, як це частіше готується смачне м’ясо.

02: Ми готуємо наш домашній соус чимічурі

Приготувати справжнє домашнє чімічурі, подібне до того, яке міг приготувати будь-який аргентинець, щоб приготувати все м’ясо на грилі, дуже просто. Щоб приготувати домашній соус чимічурі, яким ми будемо супроводжувати теляче чурраско, засмажене в духовці, ми додаємо в каструлю соняшникову олію, оливкову олію і оцт. Також ми додаємо всю решту сухих або порошкоподібних спецій, а також ароматичні трави та зубчики часнику, які попередньо розім’яти за допомогою ступки. Додаємо також 15-20 кульок чорного перцю. Добре розмішуємо суміш усіх інгредієнтів

Ставимо каструлю на вогонь і чекаємо, поки суміш почне закипати. У цей час ми знімаємо його з вогню і даємо йому потроху втрачати температуру. Як тільки суміш повернеться до кімнатної температури і посилиться ароматом кожного з інгредієнтів, ми підготуємо домашній соус чимічурі.

03: Ми мацеруємо яловиче чурраско в домашньому соусі з чімічуррі

Щоб зробити запечене теляче чурраско набагато смачніше, ми збираємося маринувати м’ясо під соусом чимічуррі. Тож його інтенсивний смак проникне в м’ясо, і воно буде набагато соковитішим та ароматнішим.

Щедро посоліть смужки чурраско з обох боків і покладіть їх на піднос. Потім ми заливаємо чурраско всім домашнім соусом чимічурі, який ми зробили раніше, який уже повинен бути холодним або кімнатної температури. Намагайтеся зробити піднос якомога щільнішим за розмірами до ваших шматочків чураско, щоб наш домашній соус чимічурі охоплював якомога більшу частину яловичого чурраско.

Накрийте лоток яловичим стейком та соусом чимічурі поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник щонайменше на 6-8 годин. Якщо чимічуррі не повністю покриває м’ясо, ви можете перевернути смужки яловичого чурраскоса наполовину протягом часу мацерації, щоб воно просочилося соусом однаково з обох сторін.

04: Ми готуємо хураско з яловичини в духовці, змащуючи його своїм домашнім соусом чимічурі

Після закінчення часу мацерації дістаємо теляче чурраско з холодильника і дістаємо його з соусу чимічурі. Поміщаємо смужки чураско на відповідний деко і додаємо біле вино. Помажте м’ясо частиною соусу чимічурі, який ми приготували самі і яким попередньо мацерували чураско.

Ми ставимо лоток в духовку, попередньо розігріту до 200 ° C, і готуємо близько 35 хвилин, щоб м’ясо було в самий раз, твердим, але соковитим і повним смаком. Під час приготування ми обмазуємо теляче чурраско домашнім соусом чимічуррі, щоб зволожити м’ясо та зберегти його смак сильнішим.

05: Ми подаємо запечене яловиче чурраско з соусом чимічуррі та його гарніром

Після того, як м’ясо підсмажиться, подаємо запечене яловиче чурраско з соусом чімічурі. На додаток до гарніру, який в даному випадку складається з завжди поступливого і смачного картоплі фрі, ми можемо супроводжувати його більшою кількістю соусу чимічурі (або зверху, збоку або в окремій мисці).

Остаточний рахунок

Щоб підготувати це запечене яловиче чурраско з соусом чимічуррі ми повинні враховувати особливості цього м’яса. Теляче чурраско відоме в нашій країні як шматок, який складається із смужки м’яса, отриманої в результаті поперечного зрізу спідниці з телятини, тобто різання перпендикулярно напрямку ребер самої телятини, розділяючи кілька ребер у кожній смужці отриманого стейку з яловичини. В Іспанії чурраско зазвичай їдять тонкої товщини, оскільки його зазвичай готують на грилі, круглий і круглий.

З іншого боку, в Аргентині те, що ми знаємо як просте філе, відоме як яловиче чурраско, тобто шматочок м’яса без кісток, який можна коротко приготувати на грилі або на сковороді. Те, що ми знаємо як хурраско з яловичини, називають там, особливо в районі Ріо-де-ла-Плата, як смажену смужку, і воно ріжеться набагато товщі, ніж те, що ми звикли в нашій країні, оскільки воно традиційно готується завдяки спокою гриль, де приготування їжі відбувається більш інтенсивно та автентично. Оскільки реброва кістка телятини присутня в шматку смужки чурраско, важливо купувати м’ясо відповідної товщини для приготування їжі, яку ви збираєтеся йому дати, оскільки тоді важко розрізати кістку ножі та інструменти для приготування їжі, які ми, кулінари-любителі, можемо мати вдома.

Готуючи смажене в духовці чурраско, ми повинні враховувати особливості цього м’яса і використовувати дуже товсті смужки барбекю, щоб м’ясо було соковитим і дуже смачним. Це поріз, який може бути твердішим за інші, до якого ми звикли, але ні в якому разі не твердий і не сухий, але дуже смачний і приємний.

Домашній соус чимічурі - це суттєвий супровід цього виду м’яса, інтенсивна заправка, повна контрастів смаків, яка підходить до цього унікального шматка м’яса, як рукавичка. Спробуйте приготувати цей насичений соус або до супа з цим запеченим яловичим хурраско до соусу з чимічуррі, або до іншого виду смаженого або смаженого м’яса, оскільки, хоча це дуже простий у приготуванні соус, він виходить надзвичайно хорошим і успішним.