Підготовка:
1. Помістіть скибочки баклажанів у чашу з фільтром, посоливши кожен шар, і злийте протягом 30 хвилин у раковину, щоб вона не гірчила. Тим часом скибочки помідорів також проціджуються між двома шарами паперових рушників. Ретельно промийте скибочки баклажанів холодною проточною водою і змочіть воду паперовим рушником.
2. Нагрійте 2 столові ложки оливкової олії на великій сковороді з товстим дном і обсмажте на ній з обох боків скибочки помідорів протягом 30-30 секунд. Дістати його у велику миску і додати сіль і перець.
3. Витріть сковороду паперовим рушником і розігрійте в ній залишок оливкової олії. Скибочки баклажанів - кількома порціями - обсмажуємо до золотисто-жовтого кольору з обох сторін. Запечені шматочки зціджують на паперовому рушнику. За потреби замініть масло.
4. Велику термостійку миску змастіть рештою оливковою олією. Кладемо скибочки баклажанів і помідорів по черзі шарами. Посипте кожен шар пармезаном. Зверху посипте панірувальні сухарі, збризніть рештою оливковою олією і запікайте до золотисто-жовтого кольору в розігрітій до 180 ° С духовці протягом 25-30 хвилин. Подавайте негайно.