Ми знаємо, що деякі вітаміни не переносять термічної обробки і швидко руйнуються. Одним із негативних реєстраторів є вітамін С, який повністю руйнується після 20 хвилин варіння при 100 градусах Цельсія.

варені

Ще більш нестійким є вітамін А, який не витримує декількох хвилин варіння. Однак існують і високостійкі вітаміни. Вітамін В1 розкладається в 120-градусній воді за одну годину, вітамін В2 витримує 5 годин варіння, а вітамін D розкладається при 120 градусах всього за чотири години. Вітамін Е витримує навіть 170 градусів, але лише 2 години.

Однак випічка - це важкий горіх, який потрібно зламати. Під час випікання температура в духовці може досягати 200-350 градусів Цельсія. Жоден з вітамінів не витримує цієї спеки, і вони повністю руйнуються за кілька хвилин.

Саме на це звертає увагу макробіотика, коли вона воліє споживати сирі овочі.

У будь-якому випадку, коротке варіння та приготування на пару не знищує більшість вітамінів, але полегшує засвоювання їжі.

Зовсім інша ситуація з мінералами. Вони ні найменше не пошкоджуються при варінні або випічці, але під час варіння та випікання їх часто перекладають у бульйон, який часто не використовують, а виливають досить неправильним способом.

Під час варіння та смаження амінокислоти білків у їжі не розщеплюються, і навіть їх біодоступність може бути покращена.