Щоб зрозуміти, чому середземноморська дієта - найздоровіша і, мабуть, найсмачніша дієта у світі, нам слід спочатку ознайомитися з поняттям харчової синергії. Під харчовою синергією ми маємо на увазі, коли поєднання певних продуктів між собою може мати набагато сильніший ефект для здоров’я, ніж якщо б інгредієнти споживали окремо.
Наприклад, протипухлинний ефект лікопену в помідорах може бути значно посилений при споживанні з брокколі (Journal of Nutrition). Однак харчова синергія ні до чого, якщо поєднання певних продуктів (овочів, фруктів тощо) утворює неїстівну суміш.
Особливістю середземноморської дієти є те, що, хоча існує безліч чудових харчових синергій, вона досягає всього цього таким чином, що смаки та аромати також утворюють синергію.
Середземноморська дієта воліє використовувати цільнозернові, рибу (особливо морську) та свіжі бобові. Оливкова олія є домінуючою, але вона також включає олійні насіння (кедрові горіхи, волоські горіхи, фундук) і велике і барвисте споживання овочів.
Споживання цитрусових та інших фруктів також велике, як і всіх форм цибулі (цибуля, біла цибуля, червона цибуля, часник, цибуля-шалот). Надзвичайно багатий вибір овочів та фруктів забезпечує цілий ряд фітохімікатів, захищаючи таким чином від серцево-судинних захворювань, більшості видів раку.
На додаток до середземноморської дієти, частота ожиріння зменшується, а процеси старіння сповільнюються через високий вміст антиоксидантів.
Рідше при цукровому діабеті та середземноморській дієті ризик смерті на 20-25% нижчий, ніж при інших дієтах.
Дуже важливо окремо згадати авокадо. Її жирні кислоти знижують рівень шкідливого холестерину (ЛПНЩ), підвищують захисний рівень холестерину (ЛПВЩ), а також дуже багаті інгібітором пухлинних клітин альфа-каротином та бета-каротином. Вміст цього вітаміну та лютеїну також надзвичайний.
Капуста, редис, хрін захищають печінку, допомагають клітинам печінки регенерувати та підтримують функції детоксикації печінки.
Мигдальне молоко набагато корисніше коров’ячого. Вміст білка втричі перевищує коров’яче молоко (увага культуристів!), Але воно також містить багато рослинних омега-3 жирних кислот, а також травних волокон. Це також чудовий смак.
Середземноморська їжа також радує око, дуже смачна і дуже корисна. Я б зазначив, що середземноморська кухня - це не просто, насправді, зовсім не макарони, піца та паста. Це такі ж вадливі стереотипи, як угорська кухня означала б гуляш та смажене м’ясо.
Фірмою середземноморської кухні є кухня народів, що живуть уздовж Середземного моря. В цьому є італійська, французька, грецька, турецька, марокканська, єгипетська, іспанська, ліванська, ізраїльська тощо, саме ця різноманітність підносить її над будь-якою іншою дієтою. У старовину всі ці території належали одній імперії, Римській імперії. Ще за часів Лукула та Апіція була зроблена спроба синтезувати це, про що свідчать їхні збережені писання (рецепти).
Свого часу все Задунай’я було частиною цієї імперії (Паннонія). Сюди ведуть коріння наших овочів та фруктів, виноград, вина. Отже, є перешкода наново відкрити своє коріння?