Інгредієнти

Риба: Філе палтуса охолоджене Вершкове масло 82% Оливкова олія Морська сіль Овочі: Морква промита Селера Мускатний горіх гарбуз Кабачки Біла цибуля Оливкова олія Кришталевий цукор Кам'яна сіль Масло естрагону: Вершкове масло 82% Свіжий естрагон
↓
1300 г.
50 г.
50 мл
1 г.
↓
300 г.
300 г.
500 г.
300 г.
200 г.
50 мл
5 г.
1 г.
↓
50 г.
10 г.

Процес виготовлення

Підготовка риби
Розріжте охолоджене філе на порційні шматочки, покладіть їх на тарілку, вистелену кухонним рушником, і залиште на стільниці. Ми не зберігаємо їх у холодильнику, щоб риба не охолола. Смажте палтус на оливковій олії лише з одного боку. Ми обсмажуємо ту сторону, де була шкіра. Скоринка обсмажується до хрусткої скоринки, риба не повинна пересмажуватися. Коли ми маємо майже готову рибу, ми зменшуємо інтенсивність вогню, додаємо вершкове масло, яке солимо. Ложкою залийте смажену рибу ароматизованим вершковим маслом. При подачі посоліть сіллю Флер де Сель.

запечений

Підготовка риби
Розріжте охолоджене філе на порційні шматочки, покладіть їх на тарілку, вистелену кухонним рушником, і залиште на стільниці. Ми не зберігаємо їх у холодильнику, щоб риба не охолола. Смажте палтус на оливковій олії лише з одного боку. Ми обсмажуємо ту сторону, де була шкіра. Скоринка обсмажується до хрусткої скоринки, риба не повинна пересмажуватися. Коли ми маємо майже готову рибу, ми зменшуємо інтенсивність вогню, додаємо вершкове масло, яке солимо. Ложкою залийте смажену рибу ароматизованим вершковим маслом. При подачі посоліть сіллю Флер де Сель.

Сервірування

Розкладіть посередині тарілки локшину смажених овочів, на яку зверху кладемо порцію запеченого палтуса. Ми також можемо залити порцію масла естрагону над порцією.

Звичайні шматочки овочів підвищать естетичність вашої їжі.
Ми завжди ріжемо овочі гострим ножем, не теремо їх. Ми можемо використовувати розширення для універсальної машини, яка ріже наші овочі на локшину.
Ми не повинні сушити рибу під час смаження, тому ми повинні приділяти велику увагу смаженню.