Риба та морепродукти

Що стосується облизування пальців, це не образно кажучи, це тому, що соус з цієї хек-запіканки настільки непереборний, що коли хліба не буде, ви захочете продовжувати нарізання.

Хек - досить допитна риба, вона, як правило, набагато більше подобається тим, хто не є великим любителем риби, ніж тим, хто сповна насолоджується всім, що надходить з моря. Причина проста, хек має дуже тонкий смак, іншими словами, це риба, яка на смак не дуже схожа на рибу, і саме з цієї причини вона чудово поєднується майже з усіма видами соусів, таких як томатний соус до хліба.

хека

Інгредієнти

  • Скибочки хека, 4
  • Середня картопля, 2
  • Очищені креветки, 100 г.
  • Молюски, 300 г.
  • Олія, 3 столові ложки + необхідне для смаження картоплі
  • Цибуля, 1
  • Червоний солодкий перець, 1/4
  • Томатний соус, 200 мл
  • Рибний бульйон, 200 мл
  • Вино Альбаріньо, 100 мл
  • Борошно, 1/2 столової ложки
  • Сіль

Як приготувати запіканку з хека

Я пропоную найпростіший рецепт, який я готую вдома, тому що це страва, в якій кожен кулінар має свій рецепт, є ті, хто кладе горох, спаржу, зварені круто яйця, які теж чудові, але коли є поспіх, з рибою, картоплею та соусом більш ніж достатньо.

01: Відкрийте молюски

Перш за все, ми повинні переконатися, що молюски чисті від ґрунту, для цього ми залишимо їх на одну-дві години в холодильнику в мисці, наповненій підсоленою водою, а через цей час виймемо їх із води разом з допомогу наших рук, ніколи не перевертаючи їх на віджим або подібні, бо тоді пісок, який вони могли б випустити, знову впаде на них.

Щоб відкрити молюски, нагрійте на сковороді вино Albariño, і коли почнуть утворюватися бульбашки, додайте молюсків, зменште вогонь і зачекайте, поки вони відкриються. Коли вони відкриті, зарезервуйте відкриті молюски з одного боку, а вино та всі соки, які молюски виділили, з іншого.

02: Приготуйте соус і обсмажте картоплю

Наріжте цибулю та червоний перець в mirepoix (звичайні шматочки приблизно 5 мм).

У великій запіканці - зазвичай цей рецепт готували в глиняному горщику, звідси і назва - розігріти три столові ложки оливкової олії першого віджиму і пасерувати цибулю та перець сіллю за смаком.

Коли овочі стануть м’якими, ми переміщаємо їх на один бік запіканки і в зроблену нами отвір додаємо борошно, яке будемо злегка підсмажувати протягом хвилини, помішуючи, щоб воно не мало сирого смаку.

Ми додаємо бульйон, щоб варити молюсків, які ми зарезервували, і залишаємо його на щасливому вогні, щоб спирт у вині випарувався.

Коли він перестане пахнути алкоголем, додайте томатний соус і бульйон і залиште на повільному вогні, поки ми не закінчимо смажити картоплю.

Поки овочі варяться, ми використовуємо час, щоб очистити картоплю, помити, добре висушити, нарізати скибочками товщиною близько трьох-чотирьох міліметрів і обсмажити їх на рясному маслі до золотистої скоринки.

Коли картопля обсмажується, ми додаємо її в запіканку з соусом і добре розміщуємо на дні запіканки.

03: Приготування риби

На картоплю кладемо раніше приправлені скибочки хека, очищені креветки та молюски, які ми зарезервували. Накрийте запіканку і дайте їй готуватися близько п’яти хвилин, якраз стільки, щоб риба могла варитися, але без висихання.

04: Подавайте

Запіканка з хека подається негайно у супроводі хорошого хліба, бо соус буде кричати за це. На час подачі його можна посипати подрібненою свіжою петрушкою, хоча це зовсім необов’язково.

Оцінки

Рецепт можна трохи полегшити, якщо замість смаження картоплі ми готуємо їх у рагу. Для цього ми додаємо ще трохи рибного бульйону, коли він починає закипати, кидаємо картоплю на тонкі скибочки, даємо їй варитися з покритою запіканкою, поки вони не стануть м’якими, і в цей момент додаємо томатний соус, добре перемішуємо і, нарешті, додаємо скибочки хека, креветки та молюски.