овочеве рагу Це, без сумніву, один з найбільш традиційних рецептів іспанської гастрономії. Єдиної формули його приготування не існує. Рагу готують різними способами, все залежить від того, хто його готує і які овочі у вас під рукою. Це сезонна страва, яка варіюється залежно від пори року, в якому вона готується. Принаймні так було спочатку, коли природні цикли Землі диктували, яку їжу вживати, і не було глобалізації, яка робила б нам доступними всі види їжі в усі часи.

смачний

Схід Овочеве рагу є вегетаріанський рецепт За загальним правилом, традиційна іспанська кухня наповнена ними (пісто, смажені риохани, гаспачо, сальморехо та багато іншого). Однак дуже часто додають кілька кубиків шинки в кінці приготування, щоб надати додатковий смак і текстуру. Смакувати.

Інгредієнти

  • Цвітна капуста 0,5
  • Морква 2
  • Плоска зелена квасоля 200 г.
  • Мангольд (лист і стебло) 2
  • Свіжий шпинат 200 г.
  • Артишок 4
  • Оливкова олія екстра вірджин
  • Сіль
  • Чорний мелений перець
  • Борошно пшеничне 50 гр
  • Яйце 2
  • Маленька цибулина
  • 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю
  • Вода 100 мл

Як зробити традиційне овочеве рагу

Ми ріжемо артишоків навпіл, вздовж і варити в ємності з великою кількістю солоної води 25 хвилин. Злийте і дайте охолонути, перш ніж видаляти і викидати найтвердіші листя та верхній кінець кожної половинки. Стебла нарізаємо шматочками. Ми резервуємо.

Цвітну капусту розділяємо на квіточки. Ми видаляємо кінці квасолі, розрізаємо навпіл уздовж, а потім на шматочки приблизно по чотири сантиметри. Моркву очищаємо від шкірки і нарізаємо дисками. Ми очищаємо мангольд, відокремлюючи листя від квітконосів. З останнього знімаємо нитки і нарізаємо шматочками приблизно два сантиметри.

У пароварці ми варимо всі овочі приблизно 15-20 хвилин або поки вони майже не закінчаться, але все ще трохи жорсткі. Кожен овоч має свій час, тому вам доводиться час від часу перевіряти момент і при необхідності видаляти. Ми можемо використовувати аксесуар для вароми Thermomix, якщо у нас є робот, або каструля з водою та традиційний відпарювач.

У запіканці з невеликою кількістю води Зварити шпинат та подрібнені листя мангольду. Зливаємо, видаляючи всю воду, і трохи подрібнюємо. Приправити сіллю і перцем. Формуємо кульки і обмазуємо їх борошном і збитим яйцем. Обсмажуємо на сковороді з олією. Зливаємо на тарілку, застелену кухонним папером.

Ми також купаємося, після приправи, квіти цвітної капусти та стебла мангольда. Смажимо і запасуємо.

У великій сковороді нагріваємо трохи олії і пашот дрібно нарізану цибулю. Додайте чайну ложку кукурудзяного крохмалю і злегка підсмажте. Додайте всі овочі, які не збиті, добре розмішайте і приправте сіллю і перцем. Додайте воду і варіть, поки всі аромати не змішаться. Нарешті, ми додаємо побиті овочі і даємо останній перед подачею.