ССЗ - це збірний термін для захворювань коронарних, мозкових та периферичних артерій, ішемічної хвороби серця, стенокардії, інфаркту міокарда, гострого інсульту.

спосіб життя

У вегетаріанців виявлено загальний нижчий ІМТ. Спостережні дослідження показують, що вага та ІМТ у вегетаріанців приблизно на 3-20% нижчі, ніж у невегетаріанців. Поширеність ожиріння становить близько 0-6% у вегетаріанців та 3-20% у невегетаріанців (Appleby et al., 2002). Рандомізовані дослідження показують, що дієтичні фактори, що впливають на споживання енергії, відповідають за ці відмінності. Оскільки вегетаріанство пов’язане із втратою ваги та зниженням рівня ожиріння, існує значно менший ризик розвитку ішемічної хвороби серця, гіпертонії та СД. Згідно з результатами дослідження, вегетаріанці також витрачають менше коштів на охорону здоров'я порівняно з невегетаріанцями (Берков, 2005).

У листопаді 2007 року Всесвітній фонд ракових досліджень (WCRF) та Американський інститут досліджень раку (AICR) опублікували звіт, в якому описуються існуючі дослідження щодо взаємозв'язку ризику раку та способу життя.

Вчені вивчили спеціально перевірені систематичні огляди світової наукової літератури. Вони досліджували, як модифіковані фактори способу життя впливають на ризик розвитку раку (WCRF та AICR, 2007). Ожиріння характеризується хронічним запаленням. В результаті може статися пошкодження ДНК і, отже, рак. З іншого боку, легке ожиріння, ймовірно, захистить жінок від менопаузи та раку молочної залози. Однак з’ясувати, який це механізм, не вдалося. Згідно зі звітом WCFR, клітковина, ймовірно, матиме захисну дію проти колоректальних пухлин. Вегетаріанська дієта, як правило, містить багато клітковини.

Загальні докази захисного ефекту фруктів та овочів менш переконливі, ніж очікувалось. Овочі та фрукти з низьким вмістом крохмалю захищають від раку ротової порожнини, горла, гортані, легенів та шлунка. Є переконливі докази того, що надмірне споживання м’яса та м’ясних продуктів збільшує ризик раку кишечника (Шрамкова, 2006). Загалом вважається, що люди є всеїдними. Відповідно до вимог до здорового харчування дієта повинна містити як тваринні, так і рослинні білки. Однак при споживанні червоного м’яса рівень N-нітрозоамінів в організмі зростає. Можливо, через високий вміст гемового заліза. Під час виробництва нітрити, нітрати та інші консерванти потрапляють у м’ясні продукти. Вони, ймовірно, канцерогенні. В організмі вони перетворюються на N-нітрозосполуки (Ševčíková, 2006). При вегетаріанській дієті не дозволяється вживання м’ясних продуктів (шинка, бекон, ковбаси).

Напіввегетаріанська та оволоктовегетаріанська їжа, що містить молоко та молочні продукти, відповідає вимогам здорового харчування.

Вегетаріанські дієти, як правило, бідні енергетично багатими продуктами та напоями, насиченими жирами та продуктами з високим глікемічним індексом.

Вищі продукти харчування не трапляються у вегетаріанській правильно підібраній дієті (WCRF та AICR, 2007).

Національний інститут раку США виявив близько 35 рослин, які мають протиракові захисні властивості. Продукти та трави з найбільшою протираковою ефективністю - це часник, соя, капуста, імбир, солодка деревина та морква. До продуктів з протираковою ефективністю належать: цибуля, цитрусові, льон, естрагон, овочі (брокколі, капуста, цвітна капуста, брюссельська капуста), помідори, баклажани та солодкий перець, коричневий рис, цільна пшениця, овес, ячмінь, різні трави, огірки, диня та ягоди кавуна та ананаса (Horáková, 2005). Епідеміологічні дослідження демонструють тісний зв’язок між дієтою та великим споживанням фруктів та овочів та зниженням частоти дегенеративних захворювань, включаючи багато видів раку. Вегетаріанська дієта є значно багатшим джерелом антиоксидантів. У своїх роботах Кудлачкова та Душинська (2004) описують той факт, що правильне вегетаріанське харчування може бути ефективною профілактикою хронічних захворювань.

На думку британських вчених, вегетаріанський спосіб життя може зменшити ризик раку. Це випливає з опитувань 52 700 жінок та чоловіків. У вегетаріанців рак, як правило, був рідше, ніж у людей, які час від часу захоплюються м’ясом. Однак експерти були здивовані тим, що у випадку з вегетаріанцями рак товстої кишки, який наука досі пов'язувала зі споживанням червоного м'яса, є більш поширеним. Дослідницька група з Оксфордського університету на чолі з професором Тімом Кі, який опублікував результати дослідження в Американському журналі клінічного харчування, розділив учасників дослідження у віці від 20 до 89 років на чотири групи - споживачів м’яса, споживачів риби, вегетаріанців та веганів. Після обробки результатів виявилося, що захворюваність на рак серед споживачів риби та вегетаріанців була трохи нижчою, ніж у споживачів м’яса (Key, 2006). Багато досліджень описують нижчу загальну смертність від онкологічних захворювань у вегетаріанців (Sabaté 2000).

Сільва та ін. (2002) у своєму дослідженні спостерігали за азіатськими жінками, які їли вегетаріанські страви. Вони описують меншу поширеність раку молочної залози, ніж у жінок, які неконтрольовано їдять. Цей результат в основному пояснюється високою часткою овочів та бобових у меню.

У своєму дослідженні Дональдсон (2004) описує взаємозв'язок між споживанням червоного м'яса та більшою частотою раку товстої кишки. У вегетаріанців загальна захворюваність на рак легенів і колоректальної кишки нижча завдяки більшому споживанню клітковини, овочів і фруктів.

Це прогресуюче захворювання скелета, пов’язане зі зменшенням щільності кісткової тканини, що передбачає втрату кісткової маси понад 3% на рік. В даний час це найпоширеніша дегенеративна хвороба кісток. Особливо вона прогресує у віці старше 5-го десятиліття життя. Причиною є недостатнє споживання або порушення резорбції кальцію та вітаміну D, але також такі фактори ризику, як зниження фізичної активності, зловживання нікотином та алкоголем. Проте білки, вітаміни, мінерали, фрукти та овочі також сприяють здоров’ю кісток.

Недоїдання білка зменшує м’язову масу та силу, а отже, підвищує ризик падінь та переломів, проте велике споживання білка пов’язане багатьма авторами із втратою кісткової маси і, отже, з можливим розвитком остеопорозу. Механізм полягає у збільшеному виробництві фосфорної та сірчаної кислот. Вони значно більше представлені у тваринних, ніж у рослинних білках. Результатом є втрата іонів кальцію в сечі. Однак це не було продемонстровано в лонгітюдних дослідженнях (Brányik, 2007).

Дослідження порівняння харчових звичок досі неоднозначні. Вживання молока та молочних продуктів, ймовірно, допоможе запобігти остеопорозу. Соя, вживання фруктів та овочів та підвищена фізична активність також мають позитивний ефект. Деякі дослідження вказують на вищу потребу в кальції при збільшеному споживанні тваринного білка. У веганів нижча щільність кісткової тканини була описана при дефіциті кальцію. Але більш високе споживання вітаміну К та калію у вегетаріанців описується як захисний фактор проти остеопорозу.

На закінчення, ризик переломів був однаковим для всеїдних, вегетаріанців та веганів. Вегани, які не вживають молочні продукти, повинні мати достатню кількість кальцію з відповідних джерел, таких як мигдаль, насіння кунжуту, тахін (кунжутна паста), тофу та низькооксальна дієта. Це міститься в основному в листових овочах, таких як капуста, шпинат тощо. (ADA, 2003).

Гомоцистеїн та вегетаріанство

Гомоцистеїн (Hcy) - незамінна амінокислота. В останні роки вона стала цікавою своїми ефектами. Прискорює розвиток атеросклерозу. У професійній літературі це описується як "холестерин третього тисячоліття". Він утворюється в результаті метаболічного перетворення незамінної амінокислоти метіоніну.

Багато досліджень підтвердили його токсичність. Гіпергомоцистеїнемія вийшла на перший план серед зацікавлених лікарів та дієтологів. Можна очікувати, що найближчим часом дослідження його показників у крові буде загальною профілактичною справою. Зниження його значень у крові може бути досягнуто головним чином шляхом введення фолатів, кобаламіну та піридоксину або рибофлавіну (Hyánek, 2003).

Дефіцит вітаміну В12 може становити ризик альтернативної дієти; його дефіцит найбільше страждає від веганів. Дефіцит листяної кислоти та фолатів переважає у традиційному харчуванні, спричинюючи більш високий рівень Hcy. Тому для веганів рекомендується повторна терапія вітамінами та індивідуальне доповнення наявними препаратами (Kudláčová et al., 2003).