Журнал Фонду діабету (ISSN 1586-4081)
Журнал Угорського товариства гіпертонії (ISSN.
Головна »Журнал» Діабет »Діабет 2019/1» Наш читач запитав - відповідає дієтолог
Автор: Kianák Marian Дата завантаження: 2019.03.09.
Існує багато суперечок для діабетиків (включаючи мене) щодо того, як виміряти вміст вуглеводів у продуктах ...
Їжа містить енергетичні поживні речовини. Це білки, жири та вуглеводи. Скільки кілокалорій (ккал) містять поживні речовини? 1 г вуглеводів = 4 ккал, 1 г білка = 4 ккал, 1 г жиру = 9 ккал.
Слід зазначити, що алкоголь також містить енергію. 1 грам 7 ккал енергії. Але алкоголь не є поживною речовиною!
Вуглевод - поживна речовина. Найважливішими вуглеводами в раціоні є цукри (глюкоза, фруктоза, буряковий цукор, лактоза, мальтоза) і крохмаль, а також неперетравлювані харчові волокна.
Цукор засвоюється найшвидше, тому продукти, що містять цукор, особливо рідини, швидко підвищують рівень цукру в крові.
Крохмалисті продукти підвищують рівень цукру в крові повільніше, ніж цукри, оскільки вони поступово виділяють глюкозу (глюкозу) під час травлення.
Харчові волокна не засвоюються, тому вони не можуть підвищувати рівень цукру в крові. Навпаки, засвоєння інших вуглеводів буде повільнішим за їх присутності. Тому переважно їсти коричневий хліб, коричневий рис - який, крім крохмалю, містить харчові волокна, або овочі з високим вмістом клітковини.
Ступінь підвищення рівня цукру в крові, спричиненого їжею, в основному залежить від того, скільки засвоюваних вуглеводів вона містить і як швидко її можна розщепити до простого цукру. Є продукти з дуже швидким вмістом вуглеводів, деякі корисні, а інші мають низький або дуже повільний ефект підвищення рівня цукру в крові.
Як я знаю, скільки енергії і скільки вуглеводів містить кожна їжа?
Ви можете знайти енергію та вміст поживних речовин у продуктах у таблиці поживних речовин. Ви можете використовувати це для розрахунку енергії та вмісту вуглеводів у їжі, яку ви їсте. Подивіться, скільки енергії та поживних речовин містять інгредієнти на 100 г, і підрахуйте, скільки ви споживаєте.!
Дані в таблиці поживних речовин завжди стосуються очищеної (картопля) та сухої (макарони, рис) сировини. Зазвичай значення наводяться для 100 г, в кожному випадку по 1 штуці, для рідин - 1 дл.
Також варто переглянути ярлики упакованих продуктів, готових, напівфабрикатів. Ви можете знайти там інформацію про енергію та вміст вуглеводів. Якщо ви правильно інтерпретуєте етикетки, інформація може бути використана для визначення точного вмісту вуглеводів у їжі. Слід враховувати загальний вміст вуглеводів, а не лише значення «якого цукру».
Дані часто даються на 100 г або на 100 мл, але також доцільно шукати дані на «разову дозу». Перевірте дозу, оскільки вона може відрізнятися від дози, яку ви приймаєте. Якщо перераховані значення стосуються вареної їжі (для макаронних виробів), готуйте їжу відповідно до інструкцій на упаковці, перевіряйте час приготування!
Як приклад: маркування поживності для піци Пепероні (300 г) - у 100 г енергії продукту: 275 ккал, вуглеводів: 25,3 г (з них цукру: 3,4 г), жиру: 12,4 г.
Якщо ви з’їли всю піцу: 3 × 25,3 г = 76 г вуглеводів.
Якщо ви хочете споживати йогурт як десерт, розрахуйте його вміст вуглеводів, виходячи з інформації на упаковці. Інформація про харчування зазвичай дається на 100 г їжі. Фруктовий йогурт (100 г), 0 відсотків - у 100 г енергії: 46 ккал, білок: 4,3 г, вуглеводи: 5 г, жир: 0,1 г. У склянці йогурту міститься 150 г продукту. Кількість вуглеводів у 100 грамах помножте на 1,5. Так, 150 грамів йогурту містять 7,5 г вуглеводів.
Дані на коробках показують значення в сирому вигляді, але цікаві речі можна знайти в Інтернеті. Бурий рис сухий 72,8 г вуглеводів, варений 21,7 г. Тверді макарони - це 73 г сухого вуглеводу та 32 г приготованого вуглеводу. Відповідно до середземноморської дієти, ідеально підійде напівготовлений (аль денте). Чи ні? Чому переварені макарони та рис насправді містять менше вуглеводів? Ви їдете з водою? Глікемічний індекс добре пересмаженого рису вищий, ніж у менш пересмаженого?
Важливо знати, що вміст вуглеводів у таблиці поживних речовин завжди стосується рафінованих продуктів (наприклад, картоплі, апельсинів) та сухих інгредієнтів (макаронних виробів, рису).
Суттєво знижується вміст вуглеводів у макаронах або рису від приготування. Трохи крохмалю дійсно вариться і виливається з водою для приготування їжі. Причиною змін є те, що вага інгредієнтів змінюється під час приготування їжі. Вони беруть воду. 10 дкг сухого тіста може важити 22-24 дкг після варіння. Таким чином, 10 дкг варених макаронних виробів, очевидно, мають менше вуглеводів, ніж 10 дкг сухих макаронних виробів. Так само, якщо ми зваримо 10 дкг сирого рису, то побачимо, що він може важити до 20 дкг. Якщо 10 дкг сухого рису містили 78 г вуглеводів, то тепер 20 дкг вареного рису містять 78 г.
Багато-багато разів читали, що макарони, приготовані аль денте, краще, оскільки вони повільніше підвищують рівень цукру в крові. Це правда, оскільки потрібно більше часу, щоб крохмаль, що міститься в ньому, засвоївся, а цукор звільнився з нього. Взагалі кажучи, збільшуючи час варіння, ми полегшуємо засвоєння їжі.
Варто також зазначити, що тверда пшениця має іншу структуру крохмалю, ніж макарони, виготовлені з традиційного пшеничного борошна. Це означає, що його важче зламати, тому це також підвищить рівень цукру в крові повільніше. Ось чому ми рекомендуємо макарони з твердих тіл у раціоні діабетиків.
Також вірно, що чим вище вміст клітковини в їжі, тим повільніше працюють травні ферменти. (Коричневий рис, макарони з непросіяного борошна, сухі бобові культури можуть засвоюватися повільніше.)
Маленька Маріан
Закінчив із відзнакою в 1990 р. Факультет здоров’я медичного коледжу Університету медичної підготовки, а в 1996 р. - професора охорони здоров’я. Зараз він працює у навчальній лікарні Андраша Йоси в Ньєредьгазі. Понад два десятиліття він регулярно та успішно виконує свої обов'язки з виховання діабетиків з терапевтичною метою. Автор та співавтор кількох книг та інформаційних буклетів для пацієнтів