Однак через вміст солі та жиру споживайте його в помірних кількостях!

Сьогодні від їжі хочеться всього: чудового смаку, хорошої харчової цінності, співвідношення ціни та якості, комфорту та безпеки - ми також не чекаємо менше від сиру. Чи відповідають вони цим критеріям?

значення

Створено: 25 квітня 2012 17:03
Змінено: 26 квітня 2012 р. 17:03

Пармезан та моцарела походять з Італії, гауда з Нідерландів, блакитний сир з Данії, бри та камамбер з Франції, фета з Греції, і ми могли б продовжувати і продовжувати. Насправді європейські країни домінують як у світовому виробництві, так і в споживанні цієї популярної їжі. Греки, французи, швейцарці та датчани є одними з найбільших споживачів сиру, тоді як угорці та ірландці їдять найменше.

Сири можна розділити на багато категорій, але незалежно від виду, усі сири вимагають поділу молока на тверду сирну масу та рідку сироватку. Зазвичай це передбачає розморожування молока бактеріями та додавання вакцини, яка застигає отриманий згусток. Однак цим також закінчується одноманітність. Звідси сир можна мити, сушити, нагрівати, витягувати, витримувати або дозрівати залежно від бажаного кінцевого продукту. Наприклад, нагрівання та старіння призводить до отримання твердого сиру, розтягування дає моцарелу, а дозрівання створює смачні блоки брі, камамбера та блакитних сирів.

Щільність поживних речовин

Вміст жиру

Вміст жиру в сирах коливається від менш ніж 10 г до приблизно 35 г (у 100 г сиру); сирки - найнижчі, тверді сири - верхні. Будь то чеддер з високим вмістом жиру або сир з низьким вмістом жиру, велика частина жиру, як правило, понад 60%, насичена. Відповідно до європейських рекомендацій щодо охорони здоров’я щодо зменшення споживання насичених жирів, виробники сирів пропонують версії з низьким вмістом жиру, переважно твердих сирів. Однак не всі насичені жирні кислоти мають подібний вплив на здоров’я, і молоко та молочні продукти зазвичай є частиною національних рекомендацій щодо харчування. Тому це може бути прийнятним компромісом для тих, хто намагається споживати менше (насичених) жирів, використовуючи менше звичайних версій.