Як ми повинні дякувати римлянам, що одного чудового дня, одного з тих холодних зимових днів, хтось змішав порошкоподібний сніг з ароматами сезонних фруктів, щоб зробити тісто

Як ми мусимо подякувати римлянам, що одного чудового дня, одного з тих холодних зимових днів, хтось випадково змішав порошкоподібний сніг із ароматами сезонних фруктів, щоб зробити оригінальне тісто, з іншою текстурою та температурою, ніж відомі їжі. і з’їсти це. Так народилася лише в дні снігопаду нова страва, яку історія відповідала за піднесення, маркетинг та вдосконалення: морозиво, яке спочатку було саме таким, ароматизованим сніжним комком.

заправка

Через двадцять століть після цього свіжого та смачного гастрономічного подвигу 100 грамів морозива забезпечують 16 відсотків загальної кількості калорій, які доросла людина повинна вживати щодня, і від 5 до 10 відсотків необхідних білків. І якщо цього було недостатньо, 15 відсотків добової потреби у вітаміні В2. Морозиво є майже лікарським, згідно з тим, що наука говорить про їх властивості та харчові цінності, згідно з дослідженнями кафедри харчування та хроматології Барселонського університету.

«Кулі» Сходу

Сьогодні нові смаки Сходу досягли морозива. Зелений чай з гьокуро, азукі, васабі, кумкват або кокос з лічі чи каррі - ось деякі нові смаки, оскільки мова йде про введення потужного та потужного світу ароматів у морозиво, оскільки морозиво зуміло подолати бар’єр десерт, щоб повністю потрапити в глибоку тарілку їжі, служачи дикою картою в найвишуканіших кулінарних поєднаннях, оскільки в давнину китайці та римляни використовували сніг, щоб змішувати його, як сорбет, не тільки з фруктами, але з яйцями, горіхами, сіль, насіння та лікери, роблячи вишукані «кульки».

Іспанці споживають 8 літрів на людину на рік (за даними Іспанської асоціації виробників морозива), що є дуже низьким показником у порівнянні з 15 країнами Північної Європи (великими споживачами морозива), які також їдять їх взимку, оскільки вони забезпечують калорії. І все більше іспанців вважають морозиво продуктом, що входить у щоденний раціон, відмовляючись від тих старих міфів про те, що воно відгодовується (не більше, ніж будь-яка інша їжа) або що воно не має харчової цінності. В Іспанії салони морозива закривались взимку через абсурдне переконання, що морозиво - це літо.

«Мій гаспачо з морозивом юзу (азіатський мандарин) та імбиром - це ще один крок у світі поєднань та ароматів, яких раніше не було, оскільки таких продуктів, ароматів, які сьогодні переносять у морозиво, не існує, оскільки громадськість не вимагає це лише в ресторанах, але в кафе-морозиві ", запевняє Альберто Чікоте, шеф-кухар NODO та Панделухо.

У певних просторах я не знаю, чи називати їх гастрономічними, їм вдалося перестрибнути десертний бар’єр. «Найголовніша зміна, яку зазнало морозиво, - продовжує Чікоте, - полягає в тому, що воно перейшло від продукту до робочої техніки. Раніше це був десерт, а зараз система приготування їжі. Включення морозива в тарілку не має кордонів, жодних обмежень, як і інші методи. Багато кухарів включають морозиво у свої страви, використовуючи місцеві продукти, як в Атріо (Касерес): вишня Джерте. У каталонському домі Semon вони розробили власну лінійку морозива та сорбетів, ремісничо та з 20 різними ексклюзивними та оригінальними смаками: таїтянська ваніль, сливи арманьяк, груші Пучсерда.

Що додає морозиво в тарілку? Ну, те саме, що і інший продукт: текстура, аромат, колір, контрасти, але він робить це при зовсім іншій температурі, і саме це робить його цікавим. "Морозиво не є загальним (не всі однакові або виготовляються однаково), - каже Чікоте, - залежно від того, що ми шукаємо, ми можемо знайти те чи інше. Готувати морозиво не так само, як сорбет, і воно не буде надавати нам таке саме в страві, яке одне, оскільки вони не дають нам однакового відчуття свіжості через кількість жиру, який вони містять ( морозиво високо, а сорбет практично нульовий). Морозиво добре поєднується у потрібній компанії, але так само, як нам не вистачає багато інновацій на всій кухні, нам також бракує морозива. Ми досягли певного прогресу, оскільки донедавна це був літній продукт для іспанців, і ми потроху набуваємо звичку ».

Цього року промисловий зал морозива розрядив батареї, щоб запропонувати дорослим новий асортимент морозива, складеного з інгредієнтів "Номінація походження". Magnum, провідна марка морозива для "дорослих", відібрала сорти кави та какао одного походження, сировина для досягнення гарних смакових якостей. Не те саме, що є майже кавове морозиво "recuelo", ніж казковий сорт Арабіка з Колумбії, а також порошковий сорбет, який стверджує, що має смак ванілі, ніж ванільне морозиво від Tana'a або заморожений шоколадний бонбон. у складі суміші какао з різних куточків світу, без певного аромату, ніж взяти шоколад з 36-відсотковим какао з Яви (Індонезія), із солодким карамельним смаком та легким ароматом зелених фруктів. Саме таке походження інгредієнтів надає продукту, морозиву особливий штрих. D.O визначаються різними факторами: землею, кліматом, виділенням насіння. Морозиво потрапляє у світ Конфесій походження, як вино, олія, сири чи вишні.