Регламент (ЄС) No 1169/2011, обов'язок надавати інформацію про харчовий вміст, набирає чинності 13 грудня 2016 року.

харчування

Законодавство визначає обов’язкові та добровільні елементи живлення та порядок, у якому їх слід вказувати.

Обов’язкові поживні речовини (коричневий фон) та добровільні поживні речовини (білий фон) наведені в порядку в таблиці нижче.

енергія

жиру

g

- насичені жири

g

- мононенасичені жири

- поліненасичені жири

вуглеводів

g

білка

g

сіль

g

вітаміни та мінерали


Обов’язковим є письмове інформування споживачів про упаковану продукцію та усно про незапаковану продукцію про харчовий вміст продукту.

Про підрахунок харчування

За законом харчова цінність кожного продукту повинна бути вказана на 100 грам.

Щоб розрахувати харчову цінність продукту, потрібно точно знати, що:

  • з яких інгредієнтів виготовлений продукт,
  • яка сировина присутня у продукті,
  • яку харчову цінність має необхідна сировина (це можна отримати у постачальників),
  • конкретний продукт, для якого ми хочемо розрахувати його харчову цінність, скільки ваги

Розрахунок поживності двох продуктів все ще можна легко виконати на аркуші паперу за допомогою калькулятора.

Однак для розрахунку харчової цінності 20–30 продуктів зараз необхідна програма, яка спрощує та пришвидшує це завдання, зберігаючи наявні дані у базі даних та полегшуючи їх використання.


THE ТОВ «Парола» з 2010 року постійно розробляє та продає ПРОГРАМУ РОЗРАХУНОК ХРАНЕННЯ, якою в даний час користуються сотні харчових компаній Угорщини. База даних сировини може бути обрана для програми за запитом.

Ви можете прочитати про функції ПРОГРАМИ РОЗРАХУНОК ХРАНЕННЯ, тренінги, пов’язані з програмою, та бази даних, які можна вибрати для програми, у додаткових пунктах меню.

Корисна інформація

До яких продуктів це стосується?

У разі попередньо розфасованих продуктів харчування обов’язкова інформація про їжу повинна міститися безпосередньо на упаковці або на ярлику, що додається до неї.

Позначення харчових продуктів не є обов’язковим для продуктів, які не розфасовані, але споживач повинен бути проінформований про інформацію про харчові продукти, яка є обов’язковою для продуктів, що впаковані раніше.

Що таке толерантність?

Стаття 31 Регламенту (ЄС) No 1169/2011 містить вимоги до розрахунків енергії та поживності.

Для забезпечення рівномірного застосування цього пункту Комісія може прийняти виконавчі акти, що встановлюють детальні правила щодо точності наведених значень (щодо різниці між наведеними значеннями та значеннями, визначеними під час офіційного контролю).

Європейська комісія видала керівництво компетентним органам щодо встановлення харчових допусків на етикетках продуктів харчування.

У цьому посібнику є зведена таблиця допусків.

Розрахунок вмісту енергії

Серед елементів живлення енергетична цінність є розрахунковою величиною, яку слід навести в кДж та ккал. Цю величину слід розраховувати з додаткових елементів живлення. Для кожного поживного елемента регламент встановлює коефіцієнт перерахунку.

Яке вихідне значення посилання?

Концепція: щоденні потреби в енергії та поживних речовинах середньої дорослої людини.

Кількість енергії та поживних речовин також може бути виражене у відсотках від еталонного споживання, виражене на 100 г або на 100 мл. Якщо дані наведені у%, наступне речення повинно бути подано в безпосередній близькості до даних:

'' Референтне значення споживання для середньої дорослої людини (8400 кДж/2000 ккал) ''

Це значення% показує відсоток поживної речовини на одну їжу, напій, енергію та харчову цінність на елемент щоденного споживання дорослої людини.

Питання

  • Поживна цінність повинна бути перерахована таким чином, щоб, якщо сировина змінила свою харчову цінність?
  • Якщо ви використовуєте різні яблука як сировину щотижня, яка харчова цінність яблука?
  • Декларація про поживність подається у табличній формі на етикетці?
  • Як розрахувати втрати на випічку/виробництво?
  • Що робити, якщо під час заготівлі обмінюється сировина?
  • Як розрахувати харчову цінність сухарів або солодкої крихти?
  • Як швидко і легко збирати поживні речовини?

Якщо у вас є якісь із цих питань, підпишіться на нашу безкоштовну освіту, яку ми організовуємо майже щотижня в різних частинах країни.
Для отримання додаткової інформації натисніть тут.