Едамаме продовжує сповідувати прізвисько модної закуски, і не рідко вона продається в супермаркетах. Але, наскільки нам це подобається, не заважає пам’ятати, що в нашій країні у нас також є відмінні продукти, яким немає чого заздрити, наприклад ніжна квасоля, як смачно, так і здорово.
Порівняння з японським аперитивом не випадкове; обидва продукти - це найсвіжіший і ніжний варіант бобових культур, вони представлені в зелених стручках і їх можна їсти сирими або вареними. Вони мають низьку калорійність, але з високим вмістом поживних речовин, і хоча квасоля Фава вимагає трохи більше праці, щоб отримати насолоду, кінцева винагорода вартує зусиль.
Бобові або овочеві?
Широка квасоля - це трав'яниста рослина родини Fabaceae або бобові, насіння яких росте всередині стручка. Тому діліться сім’єю з бобовими, але в її свіжому або ніжному варіанті, вважається більше овочем, для харчових та практичних цілей. Це випадок, схожий на свіжий горох.
Зернобобові, згідно з визначенням ФАО, - це бобові культури з сухими їстівними насінням, з більшим споживанням калорій і, як правило, вимагають попереднього замочування або більш тривалого варіння; вони також мають довший термін зберігання, оскільки можуть зберігатися місяцями, не псуючись.
Це не стосується квасолі, коли її збирають зеленою та споживають у найсвіжішому варіанті, настільки ніжною, що її можна насолоджувати сирою, не піддаючи зубам тест. Поза сезоном їх можна придбати Сушені боби, в цьому випадку вони вже входять до групи бобових, більш доречних для тушкування та тривалого приготування.
Характеристики та властивості
Широкоросла квасоля, вирощена особливо в Андалусії, Аліканте, регіоні Мурсія, а також Наваррі, є рослиною, яка росте взимку і пропонує свій урожай в кінці холодної пори року. Добре протистоїть морозу, але подобається помірні температури, і саме тому не рідко можна зустріти перші стручки на ринках з лютого.
Це продукт, який і сьогодні ми ототожнюємо з неминучим приходом весни, як це відбувається зі спаржею або свіжим горошком. Сезон його дуже короткий, рідко досягає літа, але ми можемо знайти його цілий рік заморожені та консервовані природний.
Квасоля продаються в їх стручках, набагато більший за едамаме, довгий і з більш товстою, але м’якою шкірою. Цей стручок ідеально їстівний, хоча сьогодні він рідко використовується в кулінарії. Всередині це те, що ми вважаємо самою квасолею, з дуже різними розмірами та характерним блідо-зеленим кольором.
Ця бобово-овочева культура майже не приносить близько 55 ккал на 100 г. свіжа їстівна порція і практично не містить жиру. Він виділяється своїм вмістом рослинних білків, клітковини та вітамінів А і С, а також є хорошим джерелом мінералів, таких як калій, з низьким вмістом вуглеводів.
Таким чином, ніжна квасоля ідеально підходить для дієт для схуднення, ситий, але легкий, дуже поживна, а також більш травна, ніж сушені бобові. І ще однією з його переваг є універсальність, яку вони пропонують споживати або готувати, також придатну для прийому як закуску між годинами безпосередньо в сирому вигляді.
Як підготувати квасолю і готувати з ними
Стручки захищають боби всередині, але не слід чекати занадто довго, щоб їх спожити. Опинившись вдома, ви можете зберегти трохи три-чотири дні в холодильнику, хоча необхідно уникати появи коричневих або темних плям. Хороший стручок повинен бути яскраво-зеленим і твердим на дотик, але він повинен піддаватися тиску.
Обстрілювати їх дуже просто, хоча це може зайняти деякий час. Просто треба розділити один кінець і відокремте оболонку навпіл, відкриваючи її вздовж поздовжньої лінії. Бажано гарненько вимити стручки перед тим, як їх відкривати, щоб не забруднити інтер’єр.
Один і той же зразок може містити дуже великі боби та інші дрібніші; ідеально - розділити їх за розміром. Їх можна їсти сирими, але квасоля має шар шкіри, який слід видалити, особливо якщо їх збираються їсти сирими або готувати дуже швидко. Хоча в традиційній кухні цей крок зазвичай не передбачається, він настійно рекомендується.
Менші боби можна очищати безпосередньо, з великою обережністю; великим знадобиться ошпарювання. Для цього просто варіть їх у великій кількості киплячої солоної води менше хвилини, а потім швидко охолоджуйте в крижаній воді з льодом.
Шкіру відкривають без проблем, натискаючи одним кінцем пальцями, обережно натискаючи знизу, щоб витягти квасолю. Темно-зеленого кольору, молоді очищені квасоля вишукані, здобне, свіже і дуже смачне. При приготуванні без лущення вони темніють і мнуться.
Ми можемо взяти їх такими, які є, приправлені спеціями або зеленню, заправлені винегретом або дуже коротко пасеровані, щоб дати їм трохи тепла. З очищеною квасолею ми можемо зробити спред, хумус або спади, або подрібніть їх, щоб перетворити на креми та пюре.
Вони дуже добре поєднуються з іншими овочами пізньої зими та весни, такими як артишок або горох, будучи смачними садовий рис або салати. Просто обсмажене Часноком або шинкою вони радують, і ми можемо залити їх яйцем-пашотом з напіврідким жовтком або перетворити їх на смачний омлет.