Ви худнете після безглютенової дієти? Або це набирає вагу? Глютен токсична речовина? Чи не слід давати маленьким дітям, щоб вони не хворіли на целіакію у зрілому віці? Навколо безглютенової дієти багато плутанини, я пишу lidovky.cz.

глютену

Безглютенова дієта сьогодні є модною і доступною для кожного, адже продукти, що не містять глютену, є скрізь. Його також проводять такі знаменитості, як Гвінет Пелтроу, Вікторія Бекхем, Рейчел Вайс, Рассел Кроу та Елізабетта Каналіс. Саме зірки підкреслюють, що безглютенова дієта є здоровою та бідною. Але це справді так?

Штучне відлякування
Норелл Рейлі, експерт з гастроентерології з Колумбійського університету, трохи зрозуміла проблему, розвіюючи міфи про безглютенову їжу по одному в своєму аналізі, опублікованому в Journal Pediatrics, і наголошує, що вибір цих продуктів може становити ризик для наше здоров'я.

У своїй роботі Рейлі цитує дослідження 1500 американців, які вирішили видалити глютен зі свого раціону, і в більшості випадків не мали для цього підстав. Безглютенові дієти сьогодні є великим бізнесом, які лише за останні два роки зросли на 136 відсотків, набагато більше, ніж целіакія. Таку ж тенденцію можна спостерігати в Італії. "Однією з головних помилок є думка, що безглютенова дієта корисна для здоров'я і не має недоліків", - пише експерт, цитований щоденником "Corriere della Sera".

Нестача вітамінів
Доктор Рейлі пояснює, що за безглютеновим харчуванням повинен стежити в першу чергу дієтолог, який забезпечить, щоб дієта містила все необхідне для нашого здоров’я. Крім того, продукти, що не містять глютену, часто містять більше цукру та жирів. Таким чином, існує ризик збільшення ваги, ожиріння, метаболічного синдрому та резистентності до інсуліну. Безглютенова дієта може спричинити нестачу вітамінів групи В, фолієвої кислоти та заліза. Крім того, ця дієта, без достатньої диверсифікації, піддає організм підвищеним дозам токсичних речовин, таких як миш’як (присутній переважно в рисі) або ртуті.

Ще один міф: багато хто вважає, що клейковина токсична і, отже, шкідлива для здоров'я. Однак насправді численні дослідження показують протилежне: клейковина є безпечною речовиною. І цей факт стосується не лише хворих на целіакію. І немає жодних доказів того, що надмірне споживання глютену може призвести до целіакії.Останніми роками багато обговорювалося щодо придатності глютену у дітей. Багато фахівців рекомендують опустити його на першому році життя, інші радять, щоб діти вживали це скоро, приблизно протягом чотирьох місяців. Однак, згідно з аналізом доктора Рейлі, раннє чи пізніше споживання глютену, схоже, не впливає на ризик целіакії.

Основа середземноморської кухні
"Дієти, що не містять глютену, не мають побічних ефектів, вони не роблять ні корисних, ні поганих наслідків", - пояснює доктор Лука Еллі з Центру профілактики та діагностики целіакії в Міланській поліклініці. "Однак це точно не настільки бідно, як вважають багато людей. Не існує науково обґрунтованих причин, щоб пропустити глютен у людей, які не страждають на целіакію та чутливість до глютену. Крім того, це позбавить одного з основних білків середземноморської дієти Насправді можна вирішити не їсти глютен, але тоді дуже важливо вибирати продукти, які його замінюють, оскільки це залежить від споживання калорій та збалансованості дієти. Зрозуміло, що коли замість тарілки з макаронами I з’їжте кілограм бекону, не тільки наберіть вагу, але і почніть серйозно ставитися до проблем зі здоров’ям », - робить висновок доктор Лука Еллі.