Їжа та здоров'я - меню

Харчування та здоров’я - Збереження їжі

Збереження їжі

Хто вони?

Методи консервації дозволили сезонним продуктам харчування стати постійним споживанням. Загалом, їжа швидко псується, тому їй потрібні певні умови лікування, консервації та поводження, щоб споживати її в адекватних умовах. Основна причина цього погіршення зумовлена ​​атакою різних типів мікроорганізмів (бактерій, дріжджів та цвілі).

служба

Збереження їжі добре означає збереження якості, харчових та органолептичних властивостей (смаку, запаху, кольору, текстури).

Змінена їжа може дуже шкодити здоров’ю споживача. Наприклад, ми знаємо, що ботулінічний токсин, що продукується бактерією Clostridium botulinum, з’являється в погано стерилізованих консервах, ковбасах або інших продуктах і є однією з найбільш отруйних відомих речовин (у тисячі разів токсичніший за ціанід).

Окрім цього, існують інші речовини, що утворюються в результаті росту певних пліснявих грибів, які є потужними канцерогенами.

У багатьох продуктах харчування є природні речовини з антимікробною активністю:

  • Багато фруктів містять різні органічні кислоти, такі як бензойна кислота або лимонна кислота, що зводить нанівець активність певних мікроорганізмів
  • Відносна стабільність йогуртів порівняно з молоком обумовлена ​​молочною кислотою, що утворюється під час його бродіння.
  • Часник, цибуля та багато спецій містять потужні протимікробні агенти або попередники, які при їх подрібненні перетворюються на них.

Збереження холоду

Ідеальна температура охолодження коливається від 0º до 5ºС.

Холодильник працює найкраще, коли він не надто наповнений і між різними продуктами достатньо місця. Тому всередині холодильника важливо розташування та розділення між ними, деталь, яку ми зазвичай не помічаємо.

Найбільш рекомендованим буде:

  • Молочні продукти та яйця кладуть зверху на холодильник.
  • У середній частині варені продукти, ковбаси, майонез, розморожені продукти (овочі).
  • Овочі будуть покладені в овочевий комбікорм разом із фруктами, на дно сира їжа та продукти тваринного походження при розморожуванні.
  • Овочі будуть покладені в овочівник разом із фруктами.
  • Напої потрібно класти біля дверей.

Таким чином ми забезпечимо збереження всієї їжі в оптимальному стані для короткострокового та середньострокового споживання.

Заморожування Це стан, до якого ми подаємо сирі та варені продукти для кращого збереження, оскільки ми плануємо споживати їх у довгостроковій перспективі; ідеальна температура замерзання становить близько –18ºC.

Поради щодо хорошого заморожування:

  • На відміну від холодильників, морозильні камери працюють найкраще, коли вони повні та не мають великого простору між їжею.
  • Важливо захищати їжу, щоб уникнути замерзання, використовуючи спеціальні пакети та пластикові контейнери.
  • Щоб заморозити м’ясо, потрібно видалити жир, кістки та кишки.
  • Для риби необхідно накип перед тим, як кишку, відокремити голову, вимити і обсушити.
  • Для заморожування готових страв краще робити це в жорстких пластикових ємностях, придатних для морозильних камер та мікрохвильовок, для їх легкого та корисного розморожування.
  • Зручно заморожувати невеликі порції їжі, які будуть споживатися за один прийом їжі.
  • Ми повинні записати дату першого дня заморожування їжі.
  • Перед заморожуванням овочі та зелень потрібно варити або бланшувати протягом двох хвилин у киплячій воді, щоб зупинити процес погіршення стану та усунути бактерії.
  • Яйця заморожені збиті у скляних банках із зазначеним на тарі днем ​​початку заморожування
  • Заморожені макарони стають м'якими, а картопля твердою.

Збереження тепла

Пастеризація, варіння та стерилізація - це процеси, за допомогою яких мікроорганізми, які можуть спричинити отруєння, знищуються.

Пастеризовані продукти, відкривши їх, слід вживати через 2-3 дні, але обов’язково при температурі охолодження; навіть перед тим, як їх відкрити, вони вже повинні бути в холодильнику.

Приготування їжі - це кулінарна операція, яка використовує тепло, щоб зробити їжу смачнішою та смачнішою, а також сприяє її збереженню. Завдяки спеці досягається знищення практично всіх збудників захворювань, що містяться в сирих продуктах.

Стерилізована їжа - це та упакована їжа, яка раніше піддавалася високим температурам (115-130 ° С протягом 15 -30 хвилин), що повністю знищує всі мікроби і змушує продукт зберігатися протягом тривалого часу.