Методи збереження їжі дуже різноманітні, ви можете зберігати їжу в солі, зі спеціями, використовуючи перепади температур тощо. У всіх випадках мета одна і та ж, вона прагне зберегти їжу на триваліші періоди часу, запобігти розвитку патогенних мікроорганізмів, які їх псують, і їх все одно можна вживати, не завдаючи шкоди нашому здоров’ю.
Усі продукти мають термін придатності, і це варіюється залежно від кількох факторів. Вони можуть бути природженими для продукту або змінюватися залежно від змін у навколишньому середовищі, таких як температура, ступінь вологості, додавання хімічних речовин або морської солі тощо.
У давнину людина зрозуміла, що йому довелося розробити методи консервування їжі, щоб мати змогу довше зберігати залишки продуктів, які були висаджені.
З початку існування консервація їжі була одним із факторів, що визначали розвиток історії в кількох аспектах.
Здатність підтримувати їжу оптимальною для споживання протягом довших періодів часу змінила розвиток спільнот, Це дозволило містам швидко рости і зосереджуватись на розвитку торгівлі, не турбуючись про відсутність їжі.
Починаючи від способу збереження їжі в солі, до використання хімічних речовин або зміни температури, методів збереження їжі безліч, і в міру розвитку суспільства ми не повинні дивуватися, якщо завдяки технологіям з’являються інновації.
Методи збереження їжі
Для збереження їжі можуть застосовуватися різні методи збереження їжі, в ці різні фактори втручаються, що в сукупності дозволяє їжі мати довший час консервації, ніж це природно. Деякі характеристики, що визначають, скільки часу може бути цей час:
Існують різні методи консервування їжі, які пристосовуються до потреб продуктів, які потрібно консервувати. Те саме впливає на те, що ми маємо у своєму розпорядженні, щоб змінити час збереження їжі.
В даний час ми можемо вибирати між різними методами збереження. Є методи, які використовуються більше за інших завдяки хорошим результатам, які вони забезпечують. Серед методів, найбільш відомих і застосовуваних за їх ефективністю, є:
- Соління
- Консерви
- Упаковка
- Холодильне обладнання
- Заморожування
- Пастеризація
Тепер ми трохи розберемо кожен із цих методів збереження їжі, щоб зрозуміти їх особливості, чому вони так важливі та як вони працюють для збереження їжі, яку маємо у своєму домі.
Соління
Соління - це метод консервації, який, як свідчить його назва, використовує сіль для збереження їжі протягом довших періодів часу.
У цій техніці використовується сіль -бажано грубозернистий- або також розсоли - концентровані сольові розчини - для збереження їжі.
Який процес засолювання?
Для соління шар солі кладуть всередину ємності, потім їжу кладуть і покривають іншим шаром солі. Цю техніку розшарування солі можна робити стільки разів, скільки потрібно, залежно від кількості їжі, яка повинна бути включена в соління. В кінці ємність закривають, накладають гирю і залишають відпочивати.
Хоча різну їжу можна солити, процес засолювання риби є, мабуть, найбільш відомим і все ще використовується часто. Це складається з 5 етапів: чищення, укладання, відпочинок, прання та провітрювання.
Перші 3 етапи процесу засолювання риби - це очищення риби та позбавлення від козирків. Потім рибу розкладають на шар солі і шари солі та риби складають на купу, поки ємність не заповниться. Нарешті, остаточний шар солі укладається і закупорюється з використанням вантажу в половину ваги риби.
Коли час відпочинку закінчиться, рибу виймають, промивають розчином води та оцту і дають їй провітрюватися.
Як можна зберегти їжу в солі?
Соління - це дуже ефективний метод консервування їжі, оскільки він пригнічує ріст патогенних мікроорганізмів, що знаходяться в їжі, так що вони зберігаються протягом тривалого періоду.
Характеристики солі дозволяють створювати умови, що дозволяють зберігати їжу. Але як сіль досягає цього?:
- Зневоднює їжу: Сіль впливає на витіснення води з їжі та спонукання молекул солі всередину. Це запобігає розмноженню патогенних мікроорганізмів.
- Контролюйте ступінь вологості: Вологість - ідеальне середовище для створення бактерій, які псують їжу. Коли сіль поглинає воду з їжі, вона також контролює вологу.
- Змінює кислотність: Сіль додає кислотності і тому допомагає зберігати їжу.
- Змініть частину композиції: Коли молекули солі вставляються в їжу, вони змінюють частину свого складу, це дозволяє продовжити термін їх корисного використання.
З якого часу можна зберігати їжу в солі?
Наявність солі в історії дуже актуальна завдяки її великому використанню як методу консервування їжі. Це вживання солі існувало з давніх часів, і його можна простежити ще за часів римлян, єгиптян та фінікійців.
Відкриття можливості зберігати їжу в солі було настільки важливим, що в давнину це було способом оплати та формою комерціалізації. Сьогодні існують кухонні хитрощі для збереження їжі, і багато з них включають використання солі.
Що можна зберегти завдяки засолюванню?
Соління - це процес, який спочатку призначений для збереження риби, але він також використовується для м’яса, фруктів та овочів.
Одними з найпопулярніших риб, які можна зберегти засолюванням, є: моджама, тунець, тріска, сардина, муджол, мальва та паламуд. У випадку з м’ясом: шинка, шинка серрано, відбивна та свиняча лопатка.
Процес засолювання різниться за часом і матеріалами залежно від клімату місця, виду їжі, що солиться, та її обсягу.
Після засолювання ви можете приправляти їжу, таку як шинка Серрано або тушкована, за допомогою солі з ароматизаторами, такими як паприка, кориця або ароматичні трави. Це додає особливого досвіду обіду.
Існує можливість засолити багато різних продуктів, хоча продукти, які найбільше обробляються засолюванням, це риба та м’ясо, один із способів - це готувати в розсолі. Також можна посолити фрукти та овочі. У Мексиці дуже популярно використовувати морську сіль як доповнення до сезонних фруктів.
Слід зазначити, що збереження їжі в солі - не єдине призначення солі. Морська сіль - елемент, що володіє великою кількістю властивостей і використання.
Її якості навіть виходять за рамки того, що може перевірити наука, оскільки є люди, які вірять, що вона має духовні сили.
Упаковка та консервація
Їжу можна консервувати різними методами. Серед них консервовані та розфасовані, які сьогодні дуже популярні завдяки своїй простоті та безпосередності, які вони забезпечують для приготування їжі, а також завдяки своїм перевагам при зберіганні.
Як роблять консерви?
Консервування може зберегти їжу, вбиваючи будь-які бактерії та ферменти, які можуть зіпсувати вміст, який консервується під час процесу герметизації. Це гарантує, що неможливо забезпечити оптимальні умови для росту мікроорганізмів у балончику та зменшує швидкість псування продукту.
Процес консервування складається з розміщення їжі всередині банки, герметичного герметичного закриття, щоб мати змогу застосовувати високі температури, доки всі точки - навіть найхолодніші - банки не будуть стерилізовані. Залежно від продукту, плавники можуть мати тривалість життя кілька років.
Однак ця методика може спричинити реакції на якість продукту, такі як погіршення природного кольору їжі та втрата поживних речовин.
Як працює упаковка?
В даний час існують різні типи упаковки, це: традиційна упаковка, вакуумна, в контрольованій атмосфері та в модифікованій атмосфері.
В основному, цей спосіб полягає у збереженні продукту ззовні, щоб уникнути забруднення навколишнім середовищем або іншими продуктами. У більш спеціалізованих методах упаковки повітря, що оточує їжу, видаляється, а в інших випадках воно замінюється заздалегідь вибраною атмосферою або сумішшю певних газів.
Деякі продукти, які зберігаються через упаковку, - це варення, компоти, майонез, соуси тощо.
Одна з різниць між консервованою та фасованою є очевидною для очей, під цим ми маємо на увазі упаковку. Консервовані є у металевих банках, тоді як консервовані зазвичай у скляній тарі.
Існують навіть продукти харчування, які продаються як у консервованому, так і в фасованому вигляді. Це пояснюється тим, що при консервуванні можуть застосовуватися різні температури для знищення мікроорганізмів, які скорочують час зберігання. Також впливає на використання хімічних добавок для визначення терміну придатності.
Холодильне та заморожування
В даний час, хто не знає холодильник? Це одна з найпопулярніших побутових приладів і з поважної причини. Дозволяє продуктам, які зазвичай псуються високими температурами, довше залишатися корисними.
Холодильне обладнання дозволяє зберігати їжу протягом періодів від декількох днів до декількох тижнів. Працює шляхом уповільнення темпів зростання теплолюбних організмів.
Факторами, що роблять холодильники хорошим методом збереження, є: температура, яку вони забезпечують - від 0 до 10 ° C-, контроль вологості, відсутність світла, що запобігає ранньому окисленню, і контрольована атмосфера.
Натомість при заморожуванні використовуються більш низькі температури - від 20 до 30 ºC нижче нуля - які допомагають їжі правильно зберігатись, не втрачаючи своїх харчових якостей.
Час, який можна тримати в морозильній камері, довший, ніж у холодильнику. Є продукти, які можуть жити в морозильних камерах до року.
Підказка щодо заморожування продуктів: Щоб їжа не залишалася в холодильнику занадто довго, на ній можна позначити дату заморозки. Таким чином ми точно знатимемо початкове заморожування.
Пастеризація
Метод консервування пастеризації - це техніка, що застосовується за допомогою використання тепла з метою знищення неспекульованих патогенних мікроорганізмів, дріжджів та цвілі в їжі. Це вважається щадним методом, оскільки використовуються температури нижче 100 ° C.
Які продукти проходять пастеризацію?
Існують різні продукти, які зберігаються за допомогою пастеризації, але, мабуть, найвідомішим є молоко. Інші продукти - це безалкогольні напої в пляшках, фруктові соки та багато іншого.
У рамках методів збереження їжі за допомогою теплоти існує також стерилізація, бланшування та варіння. Ці методи варіюються залежно від температури, що застосовується до їжі, та часу застосування.
Підсумовування, Можна сказати, що існують методи консервування їжі, які пристосовані до всіх різних потреб, які можуть бути нагальними щодня.. Тепер, якщо ви потрапили в ситуацію без холодильника, ви вже знаєте, що можете ефективно зберігати їжу в солі.