Термін придатності м’ясних продуктів в принципі визначається їх виробником. На підставі лабораторних випробувань (атестацій), проведених акредитованою державною лабораторією, він визначає мінімальний термін, протягом якого гарантує, що при правильному зберіганні продукт не зазнає таких мікробіологічних, фізичних та сенсорних змін, які можуть спричинити загрозу здоров’ю людський організм або несприятливі зміни сенсорних показників для споживача.

ясних

На термін придатності м’ясних продуктів суттєво впливає їх упаковка. Вакуумна упаковка та упаковка в захисній атмосфері значно збільшує їх довговічність. У випадку такої продукції виробник повинен вказати на упаковці точні дані про дату виготовлення та останнє споживання. Загалом, однак, після відкриття упаковки, відповідно. порушення, продукти повинні бути спожиті протягом 24 годин. Однак навіть вакуумна упаковка не гарантує 100% безпеки. На практиці ми часто можемо побачити зіпсовані продукти в неушкодженій упаковці під час споживання, і навпаки, деякі продукти, такі як копчене м’ясо, краще розпаковувати після покупки і залишати зберігати вільними.

Тому ми надаємо лише дуже загальну інформацію про термін зберігання та умови зберігання м’ясних продуктів за умови, що вони не упаковані у вакуумі та не упаковані в захисну атмосферу.

Нарізаний м’який МВ (ковбаси, бекон)

Зберігати при температурі до + 4 + С, термін придатності без упаковки до 7 днів. Пересихання і зморщення кишечника можна попередити, замочивши в холодній воді. Невелике облизування кишечника не небезпечно для здоров’я, і його можна усунути промиванням.

М'які м'ясні вироби (ковбаси, шинки)

Зберігаємо при температурі до + 4⁰С, термін зберігання без упаковки 14 - 21 день. Після розбивання упаковки на зрізі вони висихають і термін їх зберігання скорочується до 24 - 48 годин. Тому інструмент повинен бути покритий фольгою.

Варені м'ясні продукти (печінка, ковбаси, аспік)

Зберігати при температурі до + 4⁰С, термін зберігання без упаковки до 7 днів. Деякі виробники гарантують на відбитки 21 день, тому, маючи такий тривалий гарантійний термін, уважно вивчіть вміст консервантів. Справжня домашня кривава печінка не триває довше трьох днів.

Термічно оброблені ковбаси (Inovec, Strážov, Vysočina)

Ми зберігаємо при температурі навколишнього середовища, деякі виробники заявляють до +15 або 20⁰C, інші не вказують обмеження температури. Важливо сухе та провітрюване середовище. Ці продукти, безумовно, довше прослужать довше вільно підвішеними в коморі, ніж упаковані у вакуумі в холодильнику. Термін придатності вказаний від 21 до 28 днів.

Сирі продукти (Lovecká, Malokarpatská, Bratislavská, Čabajka)

Ми зберігаємо їх у сухому, темному, добре провітрюваному приміщенні. Виробники найчастіше зазначають, що останній час споживання становить 30 днів, але деякі також 90 або 120 днів. Безумовно, якісна ферментована суха салямія не може зіпсуватися через 30 днів, а навпаки, її властивості та смак покращуються при тривалішому висушуванні. При більш високій температурі салямі може почати т. Зв. піт - на його поверхні з’являється жир, але це не впливає на його споживання.

М’ясо сушене

Їх довговічність обмежена зміною сенсорних властивостей (дуже сучасна сушка, зміна кольору, нанесення покриттів тощо), ніж датою останнього використання. Ми зберігаємо їх у сухому, темному, добре провітрюваному приміщенні. У разі зміни поверхні їх можна обробити натиранням їстівною олією.

Копчене м'ясо та бекон

Виробники заявляють про температуру зберігання до + 12⁰С. Добре копчений бекон або м’ясо повинні зберігатися навіть при нормальній «кімнатній» температурі. Однак ми знаємо з практики, що ковбаси не схожі на ковбаси, і особливо ті, що мають більший розпилювач води (копчена шия, плечі або оравий бекон) від великих виробників, часто не витримують у холодильнику 3 дні. Зберігайте справжні домашні ковбаски в сухому, темному, добре провітрюваному приміщенні, і краще їх швидко спожити з гіпермаркету. Невідповідною комбінацією є, зокрема, ковбаса із сильним розпилювачем води, упакована у вакуумну упаковку. Уже в магазині під упаковкою можна помітити шар рідини або желе, який є ідеальним середовищем для розмноження мікрофлори і дуже швидко псується. Це знецінить всю ковбасу.