редакція, 24 серпня 2012 р. 15 хвилин читання
Якщо у вас залишилися фрукти, ви можете заморозити їх.
Полуницю краще заморожувати, ніж компот.
Сьогодні заморожування є одним з улюблених засобів збереження сировини та плодів наших садів. Сьогодні майже кожне домогосподарство вже має морозильну камеру, то що можна заморозити? Це просто залежить від нас та наших потреб.
Також було присвячено заморожуванню овочів та фруктів як одному із способів зберігання сировини RNDr. Єва Пауловичова у своїй публікації Заморожування фруктів та овочів.
Можливості заморожування, які овочі та фрукти підходять для заморожування, а які не обговорювались у наступному інтерв’ю.
RNDr. Єва Пауловичова.
Що відбувається з фруктами та овочами, коли ми їх заморожуємо? І як правильно заморозити сировину?
Насправді всі процеси в клітинах зупинені. Її потрібно заморожувати швидко, при низькій температурі і дуже дрібними шарами, щоб кожен шматок заморожувався окремо і не утворювалося багато води, яка пошкоджує їжу. Тонкі шари слід негайно заморозити. Це зупиняє всі хімічні процеси, такі як гниття. Потрібно мати хорошу морозильну камеру. Маленький не підходить, оскільки він не потужний. Якщо хтось хоче заморозити багато речей, він також повинен мати потужний морозильник.
Що ми можемо заморозити?
Ми дійсно можемо заморозити все. Питання, наприклад, у тому, чи вигідно заморожувати м’ясо, чи це економічно. М'ясо купують цілий рік, усілякі. Ви також можете заморозити готові страви, але лише на короткий час. Краще намагатися споживати готову їжу, коли вона свіжоприготовлена. Є речі, які я перевірив на практиці, і що я можу рекомендувати. Наприклад, заморожування пюре з квасолі.
Можна пюре з квасолі
також заморозити.
Більшу квасолю відварити до м’якості, шкірку видалити. Хто не заважає, може залишити їх. Все дрібно перемішується і заморожується в невеликих кількостях. Його також можна використовувати як суп-суп. Наприклад, ви приготуєте овочевий суп з капусти, моркви, петрушки та селери і додасте невеликий тигель з цього квасолевого пюре. Суп придбає інший, приємний смак. Якщо вас чекає час і ви хочете швидко зварити смачний суп, це чудова порада, як його чудово смакувати.
Коли насправді вигідно заморозити сировину, щоб ми також могли заощадити трохи грошей?
Я прихильник заморожування, наприклад, якщо у вас залишився шматочок брокколі, і ви не хочете його їсти два дні поспіль. Ви просто розморожуєте його і заморожуєте. Це важливо, і це також економічно. Зрештою, якщо він довше пробуде в холодильнику, він вже не буде хорошим чи смачним. Те ж саме варто зробити з цвітною капустою, також не можна купувати точно порційно. Однак заморожувати те, що купуєте в магазині, не економічно. Нам потрібно заморозити те, що залишилось від врожаю, тому що ми можемо купувати заморожені овочі в будь-який час року.
Підемо конкретно до фруктів. Зрозуміло, що найздоровіше - це свіже та сире, але якщо нам доведеться вибирати між кип’ятінням та заморожуванням, останнє, безумовно, буде здоровішим.
Фрукти потрібно їсти свіжими, але, звичайно, їх можна заморозити. Коли я заморожую щось із фруктів, це найчастіше дрібні фрукти. Наприклад, малиновий компот робити марно. На мою думку, малина, смородина і навіть полуниця зовсім не придатні для компостування. Вони втрачають колір і всі вітаміни. Але коли їх можна заморозити, це стосується зовсім іншого. Малина, полуниця, чорниця чудово підходять для заморозки. Однак я рекомендую заморозити їх тонкими шарами, а потім покласти в кишені або банки. Це можна робити на піддонах, зараз є також різні пінополістироли, вони також підходять для такого заморожування, на нього кладуть харчову фольгу. Однак він також чудово замерзає на папері для випічки, плоди якого ідеально опускаються. Потім вони просто наливають у мішок та ярлик. Наприклад, смородину також можна заморозити бахромою.
Малина чудово підходить для заморозки.
Залежно від того, для чого ви хочете їх використовувати, але якщо ви хочете заощадити час після розморожування, їх краще почистити. Рекомендую заморозити сливи з фруктів.
Я кладу їх у пластикові коробки від морозива, наприклад. Звичайно, їх потрібно вимити і дати висохнути. Потім я використовую такі заморожені сливи, наприклад, для сливових пельменів. Їх також можна зробити з полуниці. Вони чудові, якщо їх використовувати напіврозмороженими, тоді вони зберігають форму у варениках і справді чудовий смак. Що стосується прибирання, то делікатні фрукти, такі як малина, найкраще класти на сито і м’яко «обсипати», щоб їх структура не порушилася. Потім можна вилити їх на кухонні паперові рушники, а коли вони висохнуть, можна заморозити. Наприклад, я заморожую вишні, посипаючи їх цукром. Я знову кладу шар вишень, цукру, вишень і цукру, потім кладу їх у тіста. У розчиненому вигляді вони солодкі, але смачні, залишаючи трохи соку, який я можу використовувати для смачного фруктового соусу. Натомість персики потрібно покривати цукровим сиропом, інакше вони легко і швидко змінили б колір.
Коли ми до фруктів, я не можу запитати про свою улюблену м’якоть фруктів. Ви робите те саме?
Кабачки дійсно чудові, їх можна зробити з яблук, полуниці, малини. У дитинстві у нас не було морозива, і ми справді їли багато різної м’якоті. Наприклад, готували яблучне пюре, додавали до нього трохи цукру, клали в банки і заморожували, і ми їли їх, як морозиво. Його можна зробити з багатьох фруктів. Сьогодні навіть хитрі кухарі готують такі кабачки - сорбети. Вони змішують фрукти, позбавляються від будь-яких насіння, дають йому замерзнути, через деякий час вони змішуються, знову заморожують, і це повторюється кілька разів. Потім такий сорбет подається як морозиво в ексклюзивних чашках. Це те, що я рекомендую, якщо у вас є такі фрукти з городу, інакше це буде досить дорого, якщо вам доведеться купувати їх у магазині.
Що стосується овочів, які явно не придатні для заморозки і які, навпаки, приносять користь?
Категорично не рекомендую заморожувати салат з салату або огірків з овочів. Людям це подобається, вони теж це роблять, але огірки містять багато води і, заморожуючи та розморожуючи, вони виділяють багато води. Його можна вийняти і настоювати, але він насправді погіршує огірок. Навпаки, для заморозки підходять кукурудза, горох, брокколі, цвітна капуста.
Горох придатний для заморозки.
Гарбузи слід заморожувати на тертці як напівфабрикат. Сік потрібно залишити, тому ми його все одно зваримо. Ми можемо використовувати його в каструлі, тоді вам просто потрібно його загустити, і ви швидко приготуєте смачну їжу. Це краще, ніж готувати його. Ми також можемо заморозити кабачки, але тоді, наприклад, не можна їх смажити. Він також містить багато води, як огірки. Ми можемо заморозити гарбуз хоккайдо, нарізаний кубиками, але я не думаю, що він буде на смак свіжим.
Я готую з нього суп, використовую пюре з нього, щоб змочувати пиріжки. Зелена квасоля також прекрасно заморожує. Його, звичайно, потрібно загасити, тобто помістити в окріп, залишити в ньому на дві-три хвилини і перенести в крижану воду. Потім дайте йому добре капати і висохнути кухонними паперовими рушниками. І знову дайте йому замерзнути шарами і лише потім покладіть його в одну кишеню.
Якою повинна бути ідеальна температура в морозильній камері?
Зараз мінус 16 градусів. Якщо у вас у морозилці мінус 6 градусів, то я не рекомендую явно тривале заморожування. Однак з новими потужними морозильниками сьогодні це не загрожує.
Якщо ви хочете заморозити трави або окуня, як найкраще це зробити?
Трави найкраще вони свіжі. Однак я також заморожую базилік, наприклад, я використовую його в томатному супі. Я роблю це, наносячи листя базиліка, натираючи його пальцем тонким шаром олії, знову кладу шар базиліка, знову олію і поміщаю їх у невелику коробочку від розповзання та заморожування. Потім я добре відшаровую окремі шари і можу покласти цілі листя базиліка в суп. Однак у мене, мабуть, найбільше петрушки в морозилці, бо я використовую її майже у всьому, що готую. «Оберієм» Я беру його зі стебел, даю йому висохнути на рушнику до повного висихання, а потім кладу в кишені. Я з цим нічого не роблю, лише тоді, коли мені це потрібно, вибираю кишеню, кладу її на кухонну стільницю і товчу по ній дерев’яну частину м’ясного товкача. Він красиво розсипається, ніби його розрізали. Я беру ложку стільки, скільки хочу покласти в суп, а решту повертаю в морозилку. Я роблю те ж саме з кропом, нічого не ріжу, просто висушую все місце, а потім заморожую. Але крім кишені, я також поклав кріп у коробку, бо він дуже ароматний.
Який термін зберігання заморожених овочів та фруктів?
Це залежить від виду, але це від трьох до 12 місяців. Я рекомендую вживати його до тих пір. Наприклад, якщо ви заморожуєте фрукти в солодкому розчині, їх слід вживати якомога швидше. Навіть при розморожуванні їх слід розморожувати лише наполовину і використовувати негайно.
Що стосується листових овочів - шпинату, капусти або мангольда, як там з ними, як найкраще їх заморозити?
Перед заморожуванням шпинат потрібно зіпсувати.
Шпинат добре помити, помістити в сито, яке на 30 секунд занурюють у окріп. Потім його виймають, занурюють у холодну воду, і листям дають добре капати. Їх поміщають у відповідні тиглі і заморожують. Кульки зі шпинату теж чудові, тут потрібно змішати шпинат. Я складаю їх у крихітні баночки, а потім розгортаю і складаю в одну кишеню.
І у мене є одна невелика порція, щоб приправити їжу.
Наприклад, якщо вам потрібно лише трохи шпинату для пасти, ви будете використовувати стільки, скільки вам потрібно, і вам не доведеться трохи розморожувати великий куб. Мангольд можна заморозити, як шпинат. Але секундомір потрібно скоротити. Їх можна заморозити окремо, їх можна використовувати, наприклад, у швидкому фарфорі. Я попередньо готую стебла, просто зрізаю листя мангольда і заморожую їх. Що стосується капусти, то шипшина справді відмінна заморожена, попередньо побланширована. Але я б не заморожував листову капусту, вона свіжа в магазинах цілий рік.
Рецепти заморозки за Євою Пауловічовою:
Цілі грона винограду можна заморозити.
Заморожений виноград (стіл без кісточок)
Ми можемо заморозити цілі грона винограду, дати їм змитися, покласти в мікрон-мішечок і заморозити. Однак час зберігання невеликий - 2 тижні. Якщо ми хочемо зберігати такий виноград довше (12 місяців), ми заморожуємо його в сиропі.
Вимийте здорові ягоди, розріжте їх на дві частини гострим ножем, при необхідності вийміть зерна, налийте у відповідні ємності та залийте сиропом (300 г цукру на 1 літр води). Накрийте фрукти, занурені в сироп, целофаном, добре закрийте ємність і заморозьте. Фрукти, заморожені таким способом, можна використовувати для приготування випічки або у вигляді компотів. Перед використанням дайте вільно розморозитися при кімнатній температурі.
Груші потрібно швидко обробляти,
інакше вони буріють.
Заморожені груші
Груші змінюють колір у повітрі, тому їх потрібно швидко обробляти. Очистіть промиті груші, наріжте їх, поріжте ядро і негайно занурте в холодну воду, в якій ми розчинили лимонну кислоту (1 кг лимонної кислоти на 1 кг плодів). Потім покладіть їх у гарячий сироп (350 г цукру та 1 т лимонної кислоти на 1 літр води).
Після охолодження в сиропі зберігайте груші у відповідних ємностях, покладіть зверху 2-3 аркуша очищеного лимона, залитого сиропом, накрийте целофаном і добре закрийте ємність і заморозьте. Час зберігання - 12 місяців. Розморожуйте їх або при кімнатній температурі, або в холодильнику в оригінальній упаковці. Ми використовуємо їх для приготування фруктових салатів, випічки або як компоти.
Заморожені баклажани споживаються 12 місяців.
Заморожені баклажани
Миємо вимиті баклажани. Якщо нам це не вдасться, ми обігріємо їх над парою. Помістіть очищені у воду з лимонною кислотою, щоб вони не підрум’янилися. Закип’ятіть воду для попереднього приготування баклажанів, додайте лимонну кислоту (до 4-5 л 1 л), вставте баклажани, нарізані на колеса товщиною близько 1,5 - 2 см. Якщо плоди дрібні, ми можемо розрізати їх навпіл довжиною і використовувати в основному для наповнення. Після приготування варити ще 4 хвилини.
Потім баклажани охолодити холодною водою, обсушити, покласти в контейнери і заморозити. Ми можемо використовувати мікрон-мішечок як відповідну упаковку. Вкладаємо в нього два шари коліс, між якими кладемо целофан або харчову фольгу. Час зберігання - 12 місяців. Розморозити їх у холодильнику, потім обсмажити або поставити в гарячу воду, після закипання зменшити температуру і варити 5 хвилин. Ми також обробляємо його як свіжі баклажани.
Стебла мангольду заморожують окремо.
Заморожений мангольд
Непошкоджені листя добре промити під холодною водою, відокремити листя від плодоніжки, попередньо зварити ціле листя (1-2 хв. Залежно від розміру), остудити, висушити, помістити у відповідну ємність тонкими шарами, які можна відокремити з мікротеновою фольгою та заморожений. Підійде невеликий пластиковий піднос, на який ми кладемо листя мангольда, потім кладемо їх у мікронний мішечок, добре закриваємо і даємо замерзнути.
Охолоджене і висушене листя мангольда можна нарізати локшиною і заморозити у мішетках з мікротену. Ми будемо використовувати їх для приготування супів та котлет. Наріжте стебла мангольда на шматочки (2 - 5 см), попередньо варіть 3 хвилини, остудіть, висушіть, помістіть у мішечки з мікротену і заморозьте. Час зберігання - 8 місяців.