Збільшити ринок яєць на рослинній основі
Здоровим джерелом білка є яєчні білки, хоча на додаток до вегетаріанства існує занепокоєння щодо добробуту тварин, екологічної шкоди, заподіяної промисловою птицею та навіть сальмонелою.
Враховуючи це занепокоєння, офіційно відкрито новий ринок: яйця зроблено з 'підлоги'. Підроблені яєчні білки вже можна знайти у всіх видах бутербродів на ярмарках натуральних продуктів. У продуктовому магазині збільшується вибір яєць, виготовлених з будь-якої кількості інгредієнти не має відношення до курей.
Справжні білок вже давно білка незамінні, споживачі відмовляються залишати їх поза раціоном, тому виключити з раціону буде непростим завданням справжні яйця.
Яєчні білки є найефективнішим і найлегшим для алергенів джерелом білка порівняно з такими конкурентами, як сироватка, соя та горох. Крім того, виробники продуктів харчування покладаються на яйця, оскільки вони додають натуральні білки, які не мають смаку та добре розчиняються.
За оцінками Управління з контролю за продуктами та ліками США, щороку 79 000 американців хворіють на заражені яйця, незважаючи на це, холестерин, забруднення та нещасні кури, як замінити щось на все, що вам підходить?
Першою фальшивою омлетом на ринку було VeganEgg, представлене Follow Your Heart у 2015 році. Цей порошкоподібний замінник яєць спочатку був розроблений з водорості, але компанія врешті перейшла на соєвий порошок. Боб Голдберг, генеральний директор компанії Follow Your Heart, сподівається, що до кінця цього року на полицях з'явиться більш зручна та ліквідна версія.
Spero - це підприємство, яке виробляє рідкі яйця з білка Гарбузове насіння. Однак найбільшим гравцем у не-яєчному просторі є Just Egg, компанія, яка наприкінці минулого року випустила власний рідкий замінник яєць, виготовлений переважно з білка, отриманого з квасолі маш.
Джош Тетрік, виконавчий директор Just Egg, запевнив, що вони підписали угоди про партнерство з основними постачальниками курячих яєць, які вироблятимуть, а компанії побудують окремі фабричні лінії, де вони переробляють фактичні яйця.
В даний час ринок для замінники яєць він значною мірою обмежується тими, що використовуються як інгредієнт для приготування їжі, особливо для випічки. Однак, поки не буде розроблена альтернатива для споживача, наприклад, яйце на рослинній основі, з яким готується яєчня, буде реальним ринком яєць це справжня конкуренція.
Мікеле Саймон, генеральний директор Асоціації продуктів харчування на рослинній основі, вважає, що існують способи тихо замінити яйця в пропонованій їжі, «і більшості людей все одно, поки їх торт пухнастий. Ви можете змінити інгредієнт, і він буде практично непомітний для споживачів ".
Clara Foods, стартап із Сан-Франциско, виходить на ринок з "найбільш розчинним білком у світі", - розповідає процес Артуро Елізондо, виконавчий директор фірми: "ми використовуємо ДНК, яка кодує певні білки, потім використовуємо дріжджі, які є білковою фабрикою, зчитують ДНК і виводять білок ".
На наступний рік Clara Foods випустить яєчний білок несмачний, який можна використовувати в напоях та продуктах харчування, та яєчний пінний білок, особливо корисний у хлібобулочних виробах.
Крім фактора неприязні, попереду є ще одна перешкода для замінників яєць - багато логічних споживачів продукту не є великими шанувальниками перероблених харчових продуктів. За визначенням, підроблені яйця - це оброблена їжа.
Нарешті, Пітер Рахал, співзасновник виробника протеїнових батончиків Rxbar, зазначає, що споживачі хочуть нових і здорових продуктів, багато разів інгредієнти можуть здаватися не здоровими та чистими. Існує напруга між харчовою наукою та споживачами, які хочуть здорову, традиційну та місцеву їжу ".