Ведмежий часник, латинський Alliu ursinum, - це трава, відома своїми сильний аромат і специфічний пряний смак, завдяки чому його використовують при приготуванні їжі. Він також відомий своїм цілющим впливом на наше тіло та здоров’я організму. Раніше люди широко застосовували його на кухні та для лікування різних захворювань.
Де РІСТ КРІСЛИ ЧЕСНИК?
Ведмежий часник зустрічається переважно в лісах Центральної та Західної Європи, але ми також можемо знайти його на Балканах, у Великобританії та Скандинавії. Тому ми можемо збирати його у великих кількостях на нашій території в Словаччині та сусідній Богемії.
Ведмежий часник умови лісистих та заплавних лісів особливо придатні. Тому рослини вимагають більша вологість і родючий грунт. Коли росте ведмежий часник? Його зростання починається майже навесні. Цвіте до кінця травня. Після цвітіння його листя і стебла стають частиною грунту, де розкладаються на органічні речовини.
Тепер ви знаєте, де шукати ведмежий часник. Але як розпізнати його серед рослин? Серед ведмежих часник мелена зелена зелень, які зазвичай трапляються у стадах у їх уже згаданому, природному середовищі. Рослина досягає максимальної висоти 10-45 см. Найбільш типовою особливістю цієї трави є особливо запах часнику.
Goccefrolla - какао-печиво з шоколадом (400г) - Без нутрій
Morbido a fette Bianco (165 г) - Без нутрій
Борошно без глютену (250 г) - Eden Premium
Тархона - безглютенові макарони (200 г) - Корніто
На що слід звернути увагу при збиранні ❗
Популярність ведмежого часнику все ще зростає, тому дедалі більше людей їде збирати його в ліси. Однак все частіше трапляються випадки, коли люди ненавмисно плутають ведмежий часник з іншими рослинами, які зазвичай отруйні. В основному це отруйні конвалії та звичайні осінні конвалії, які дуже схожі на ведмежий часник - але вони сильно отруйні. Тож як ми відрізнимо ведмежий часник від інших трав?
Запах
Найбільш типовою особливістю є вже згаданий характерний часниковий запах його листя. Це також проявляється подрібненням листя, але тут потрібно бути обережним, т.к. сильні хімічні речовини змушують запах довго залишатися на ваших руках, тому ми можемо легко помилитися в наступній траві. Мабуть, найбезпечніший спосіб - зорієнтуватися за зовнішнім виглядом квітів - квітка ведмежого часнику білий і на відміну від квітки отруйної конвалії росте вгору.
Однак, якщо ви насправді не впевнені, чи це ведмежий часник під час збору, радимо порадитися з більш досвідченими збирачами, перш ніж використовувати його на кухні.
МЕДВІДЬ МЕДВЕДЬ І Цілющі ефекти
Ця рослина знаходить своє застосування в боротьбі із такими проблемами шлунку, як запор, діарея та відчуття здуття живота. Рекомендується включати його в раціон навіть при підвищеному рівні холестерину або високому артеріальному тиску. Завдяки своєму специфічному складу, він має великий детоксикаційний ефект і застосовується в різних дезінтоксикаційних та дезінфекційних процедурах.
Загалом, це допомагає нашому організму зміцнити імунітет до сезонних захворювань. Це також може допомогти людям, які мають проблеми з частими головними болями. Він також використовується при лікуванні захворювань верхніх дихальних шляхів.
А як щодо ведмежого часнику?
У випадку з травами з лікувальною дією відомо, що вміст їх діючих речовин зменшується при термічній обробці. Тому найкраще вживати свіжий ведмежий часник. У цьому випадку його використовують у складі салатів, гарнірів або додають у різні намазки скибочками. Це дуже добре відомо ведмежий часниковий песто.
На теплій кухні використовують ведмежий часник завдяки гострому смаку. Він також має дуже сильний аромат і найчастіше використовується для приготування супів, макаронних виробів, запеченої риби або м’яса.
Приготування песто з ведмежого часнику
Песто з часникового ведмедя - один з найкращих способів зберегти всі поживні речовини. Інгредієнтами для приготування песто є: свіжий ведмежий часник, горіхи, перець чилі, лимон, сіль та оливкова (або льняна, фундукова) олія. Перший етап підготовки - ретельно очистити ведмежий часник.
Висушивши трави, змішайте за допомогою блендера та додайте сіль, лимон та олію під час перемішування. Ви можете змішати всі інгредієнти та горіхи одночасно. Продовжуйте додавати олію за необхідності для досягнення бажаної щільності. Песто зберігається в холодильнику і може використовуватися для різних рецептів.
Настоянка часнику ведмежа
Для приготування настоянки вам знадобиться: пляшка горілки або іншого міцного спирту і листя свіжого часникового часника. Спочатку ретельно вимийте листя, дайте їм висохнути і наріжте їх якомога меншими шматочками. Поступово додайте ці шматочки в підготовлену пляшку. Залийте часник спиртом. Після закриття пляшкою струсіть, і настоянка готова, і просто зберігайте її біля джерела тепла протягом 14 днів.
Прийом настоянки - 10-15 крапель, розведених водою. Термін придатності настоянки становить 1-3 роки, але ідеально готувати нову щороку.
Зберігання ведмежого часнику
На жаль, ведмежий часник росте лише протягом певного періоду року, тому доцільно уявити, як ми можемо зберігати ведмежий часник протягом року. Варіантів дійсно багато, тож поговоримо про найпоширеніші.
- Простий спосіб зберігати ведмежий часник - це його заморожування. Спочатку листя потрібно вимити, висушити, а потім нарізати, обернути невеликими пакетами і зберігати в морозильній камері.
- Другий спосіб тривалого зберігання цієї рослини - це виробництво змішана суміш у вигляді пасти. Окрім ведмедя часнику, для приготування ми використовуємо олію та сіль. Готова суміш, що зберігається в холодильнику в добре закритих контейнерах, прослужить нам до одного року.
- Сушені ви також можете знайти його в різних магазинах. Недоліком такої форми зберігання є, зокрема, невелика кількість вітамінів. Тому заморожування набагато ефективніше.