Експерт з питань дієтології та дієтології Летиція Гаррідо взяла участь у Тижні хліба з конференцією

тільки

Летиція Гаррідо, яка працює в лабораторії харчової компанії, отримавши диплом з дієтології та дієтології, взяла участь у цю п’ятницю в діяльності Хлібного тижня спільною конференцією з керівником дослідження в Cetece, Ana Garcinuño, щодо харчової важливості хліба.

–Чи можна включати хліб до здорової їжі?

- Так, звичайно, це здорове харчування, оскільки воно дає нам мало кілокалорій порівняно з тим, що вважає загальна популяція. Забезпечує близько двохсот шістдесяти кілокалорій у ста грамах хліба. В основному це вуглеводи; жирів, внесок не досягає 3%, а білків 16% або 17%. Я говорю про білий хліб, який, здебільшого, є вуглеводами.

-Гідрати, які при нормалізованому харчуванні не створюють жодних проблем.

-Нічого. Вони добре горять.

-Але існує загальна думка, що хліб дуже жирний.

- Але це не так, від чого товстіє те, що намазують на хліб. Оскільки зазвичай, коли ви їсте хліб, він не лише супроводжує їжу, він також використовується для змазування соусів. І, звичайно, це залежить від того, що це за соус. Якщо ви поширите, наприклад, салатний соус, тобто чисту олію. І не будемо говорити про tocinillo del cocido. Не хліб робить нас жирними, а те, що ми намазуємо.

–Але популярна приказка: „хліб з хлібом, їжа для дурнів“.

-Це не так. Білий хліб дає нам вуглеводи, хоча зараз хліб із цільної пшениці користується більшим попитом, оскільки він має більше вітамінів та мінералів, які, головним чином, залишаються у висівках та в зародках, саме це і видаляється для виготовлення білого хліба.

-Здається, існує велика мода на ці нові типи цільнозернових або багатозернових хлібів.

- Так, це просувається, щоб залучити людей. Багато людей, сідаючи на дієту, першим ділом знімають хліб. Це трапляється також тому, що коли ви звертаєтесь до фахівця і цікавитесь своїми харчовими звичками, вони запитують вас, для чого ви використовуєте хліб, а потім, як він використовується для розподілу, ну, його виймають, щоб уникнути таких ситуацій.

-Але тоді хліб не виймають, бо він відгодовується.

- Ні, це не через це, а через звички, які у вас породжує. А щодо хліба з цільної пшениці вони отримують краще, оскільки вони дуже багаті клітковиною. Білий хліб у порції сто грамів містить 3,5 грама клітковини, тоді як хліб з непросіяного борошна в тій же кількості має 7,5. Отже, рекомендований прийом становить близько 14 грамів, тому хліб із цільної пшениці має майже вдвічі більше клітковини, ніж білий хліб, і тому так великий інтерес. Крім того, кілокалорії, які він забезпечує, практично однакові.

- Чому, на вашу думку, навколо білого хліба стільки обману та плутанини?

- У мене таке враження, що це тому, що в нашому суспільстві вуглеводи дуже нарікають. Якщо ми підемо на примхливі дієти, більшість із них - гіперпротеїни, і це те, що нам справді не потрібно. Якщо ви не вживаєте білки, теж нічого не відбувається. Якщо ваше тіло не потребує їх для створення нових структур, як, наприклад, коли у вас травма м’яза, воно з часом їх виводить. Якщо у вас дієта з високим вмістом білка, коли вона виводиться, вона виробляється з сечею, азотом, і тоді ви можете пошкодити нирки та печінку, змушуючи машину. Зрештою, очевидно, що з вуглеводами є багато непорозумінь.

-Що є основною частиною раціону елітного спортсмена.

- Тому що вони є основним джерелом енергії. Вуглеводи розщеплюються на глюкозу, яка необхідна мозку для функціонування. І мозок безперервно працює, тож якщо ви позбавите його цього. Ну, так, якщо немає глюкози, це тягне резерви, щоб мати можливість її утворити, і це те, що відбувається, коли немає гідратів.

-Чи не є сучасне суспільство дещо одержимим дієтами?

- Вона занадто одержима і помилково закінчена. Хтось на правильному шляху, але багато людей на неправильному шляху. Збалансована дієта повинна містити 50% або 60% вуглеводів, не перевищувати 20% жиру та 15% або 20% білка. Але, харчуючись нормально, сьогодні білки значно перевищують. Звідси важливість хліба. Це допомагає нам досягти ідеального рівня вуглеводів, оскільки в сучасному суспільстві ми витрачаємо як жири, так і білки.

- Найкращим рішенням збалансованого харчування є звернення до спеціалізованого дієтолога?

–Не обов’язково їхати на самоті, якщо у вас проблема із зайвою вагою. Якщо вам потрібні деякі рекомендації щодо здорового харчування, це зручно. Тому що здорове харчування - це не вживання салату, курки та макаронних виробів. Ви їсте скільки завгодно, але в потрібній кількості та з найбільш корисною для здоров’я їжею. Якою була середземноморська дієта в минулому.

–Чи здоровий хліб, який готують у пекарнях Паленсії?

- Так, бо це звичайний хліб. Хліб містить борошно, воду, дріжджі та трохи солі. Це не займе багато часу. Є деякі варіанти, такі як фабіола, яка містить невелику кількість вершкового масла або хліб, що містить молоко. Я завжди говорю про звичайний білий хліб, який майже не має жиру, і саме його виготовляють в основному в Паленсії.

–І скільки хліба рекомендується вживати на день?

–Рекомендація Всесвітньої організації охорони здоров’я - 250 грамів на день, яких ми ніколи не отримуємо. За останні кілька років спостерігається дуже значне зменшення споживання хліба.

–І чому це так сильно впало?

- Через хибну віру, що хліб товстить. В основному через це, але тоді ви бачите, що вам потрібно їсти більше хліба.

-Тоді потрібно їсти більше хліба.

-Так, звичайно, і якщо це всебічно, набагато краще.