Здорова борошно - здорові альтернативи звичайному пшеничному борошну

поживних речовин

Здорове борошно: альтернативи звичайному пшеничному борошну

Ми знаємо, що рафінована борошно не найздоровіше. Через процес, якому вони піддаються з самого свого вирощування, вони стали ворогами здоров’я.

Ще трохи більше століття тому борошно звичайне пшеничне мало лише вісім хромосом, з того часу і по сьогодні воно зросло до понад сорока.

Зрозуміло, що зараз ми маємо набагато більш маніпульовану пшеницю, без тих самих властивостей, які вона мала в минулому, і з генетичною трансформацією насіння щодня вона стає більш штучною та шкідливою для нашого здоров'я.

Не випадково непереносимість глютену або целіакія є одними з шкідників нашого століття. Високорафіноване борошно в кінцевому підсумку завдає серйозної шкоди здоров’ю кишечника, що в кінцевому рахунку є основою міцного здоров’я та міцної імунної системи.

Все, що ми їмо, всмоктується через стінки кишечника, що у разі постійного впливу на них токсичної їжі вони не лише пропускають поживні речовини, але й ті токсини, які завдають шкоди здоров’ю.

Важливість знання властивостей інших видів борошна та їх переваг ми побачимо нижче, оскільки ці борошна є частиною «гіпотоксичної дієти» і були введені в неї завдяки їхньому внесенню поживних речовин, походження (зазвичай всі вони вирощуються органічно ) та властивості в цілому набагато ширші, ніж ті, які може нам забезпечити рафіноване пшеничне борошно (звичайне біле борошно).

В ортомолекулярній кулінарії ми використовуємо інші варіанти звичайного борошна, які простіше включити і знайти їх практично у всіх супермаркетах щодня (з кожним днем ​​все більше попиту у споживачів, які стурбовані своїм здоров’ям та якістю продуктів харчування, які виробляє галузь), і це значно полегшує нам пошук усіх видів корисних інгредієнтів, які, на щастя, у нас є під рукою.

Властивості здорового борошна в ортомолекулярній кулінарії

Ми підкреслимо, що в ортомолекулярній кухні ми використовуємо борошно, отримане в результаті подрібнення (або купленого безпосередньо меленим, або тому, що робимо це самостійно вдома) різних високоживних продуктів, які в значній мірі уникають проблем чутливості та харчової алергії, які багато разів викликають звичайне біле борошно.

Не всі з них підходять для всіх, якщо у вас алергія на горіхи, звичайно, це борошно не для вас. Але якщо ви целіакії або страждаєте певним типом харчової чутливості до глютену, для вас ідеально підходять бобові та трав’яне борошно.

Борошно також виготовляють із таких злаків, як рис або кукурудза, що дозволяє багатьом целіакіям насолоджуватися здоровою та смачною дієтою, не ставлячи під загрозу своє здоров'я.

Вони забезпечують високу кількість якісних поживних речовин: вітаміни, мінерали, незамінні амінокислоти, жирні кислоти, їх калорійність залежить від того, в яких стравах ми їх використовуємо та як ми їх готуємо.

Вони показані при лікуванні ожиріння, надмірної ваги, підвищеного холестерину, підщелачуючих дієт, веганської та вегетаріанської дієт, детоксикаційних дієт, гіпотоксичної дієти, діабету тощо.

Здорове борошно

В основному ми використовуватимемо борошно, видобуте з помелу

Горіхи

Мигдаль, каштани, волоські горіхи, фундук та ін. Практично всі горіхи можна подрібнити, отримуючи таким чином поживне безглютенове борошно. Цей вид борошна використовується переважно в кондитерських виробах: десертах, печиві, солодкому хлібі, тістечках тощо. і як сполучна.

Овочі

Нут, сочевиця, квасоля, азукі, соя тощо. Вони також є безглютеновим борошном, за допомогою якого готують смачні страви з високим вмістом білків рослинного походження. Напр. в овочевих гамбургерах, котлетах та ін. і як сполучна. Напр. нутове борошно як замінник яйця в картопляному омлеті.

У цій групі ми також маємо ріжкові дерева (плоди ріжкового дерева), які не містять клейковини та мають смак і консистенцію, дуже схожі на какао. Він використовується як його замінник в ортомолекулярній кулінарії, і його застосування таке ж, як і для звичайного шоколаду.

Крупи

Рис і кукурудза. Обидва вони не містять глютену і широко використовуються для приготування тортів, хліба, макаронних виробів тощо. і як сполучна. Ми також використовуємо вівсяне борошно, спельту, камут, житнє та ячне борошно, що містять клейковину.

Насіння

Кунжут, льон, гарбуз, соняшник, чіа та ін. Вони використовуються для приготування десертів та випічки та забезпечують вищу якість поживних речовин завдяки своїм незамінним жирним кислотам.

Трави/псевдо злаки

Кіноа, гречка, амарант, просо. Вони використовуються для виготовлення всіх видів макаронних виробів або як супутній інгредієнт бобових культур для отримання повноцінного рослинного білка. Також його можна використовувати в супах, овочевих кремах та випічці. Жоден не містить глютену у своєму складі, тому вони призначені для целіакії.

Бульби

Картопля, маніока, стевія, тапіока та ін. Вони являють собою борошно, витягнуте з бульб, які не містять клейковини, і тому їх може споживати целіакія. Вони дещо калорійні, але в ортомолекулярній кухні їх використовують рідко, оскільки, оскільки доступні інші види безглютенової гіпотоксичної борошна, вони найменш використовуються при приготуванні страви.

Всі ці борошна вважаються «складними вуглеводами», придатними для збалансованого та здорового харчування, що забезпечує високу якість поживних речовин та високу проникність клітин.

Харчові властивості здорового борошна

Горіхове борошно

Вони є повноцінними продуктами харчування, багатими такими мінералами, як: магній, калій, марганець, кальцій, фосфор, залізо, цинк, мідь, натрій, селен. Вітаміни: група В (В1, В2, В3, В5. В6, В9 і В12), С і жиророзчинні: А, Е і К. Незамінні жирні кислоти: омега 3 і 6.

Незамінні та незамінні амінокислоти: триптофан, лізин, глутамін, аргінін, цистин, фенілаланін, гліцин, гістидин, ізолейцин, пролін та аспарагінова кислота або аспартат. З високим вмістом високобіологічних білків та складних вуглеводів.

Вони містять невелику кількість цукру, крохмалю та клітковини (на кожні 100 гр. Приблизно від 1 до 30 грам)

Бобові борошно

Це продукти з високою харчовою цінністю, що забезпечують складні вуглеводи та необхідні поживні речовини, такі як мінерали: калій, кальцій, залізо, магній, селен, мідь, цинк, натрій, фосфор.

Амінокислоти: лізин, валін, фенілаланін, треонін, тирозин із низьким вмістом метіоніну, цистину та триптофану. Вітаміни групи В (В1, В2, В3, В6 і В9) і С (низька кількість на 100 гр.), Жиророзчинний Е.

Багаті омега-6, з низьким вмістом жиру та цукру, вони ідеально підходять для схуднення та регулювання рівня холестерину та діабету (завдяки низькому глікемічному індексу). З високим вмістом клітковини та крохмалю. Щоб отримати повноцінний рослинний білок, їх потрібно завжди поєднувати з крупою.

Вони мають дуже шкідливий антиелемент (гематоглютиніни), якщо їх вживати в сирому вигляді. Щоб полегшити травлення, ви можете приготувати шматок водорості комбу, що робить його більш засвоюваним і менш метеоризмом.

Зернові борошна

Особливо цільні зерна багаті на мінерали: калій, натрій, магній, марганець, мідь, кальцій, залізо, селен, цинк та фосфор. Вітаміни групи В (В1, В2, В3, В5, В6, В9) і мають високий вміст вітаміну Е (висока антиоксидантна сила).

За вмістом амінокислот вони містять триптофан. Вони містять велику кількість клітковини (саме тому вони сильно насичують), і їх ідеально вводити в раціон через їх низький глікемічний індекс, який допомагає боротися з високим рівнем цукру в крові та високим рівнем холестерину, а також хронічними запорами та надмірною вагою.

Вони є повільним вивільненням цукру (складні вуглеводи) і, як і бобові, мають шкідливий антинутрієнт (фітати), якщо їх їсти сирими, тому їх потрібно їсти правильно приготованими.

Його олії дуже делікатні до окислення, тому їх потрібно зберігати в сухому та темному місці, щоб їхні хороші харчові властивості не змінювалися та не спотворювалися під впливом світла, високих температур та вологості (як горіхи).

Трав'яні або псевдозлакові борошна

Вони мають харчові властивості, дуже схожі на злакові, багаті мінералами, вітамінами групи В, амінокислотами та клітковиною.

У них низький глікемічний індекс і дуже мало жиру, саме тому їх ідеально включати в раціон як частину дієти для схуднення.

Вони забезпечують важливу користь для здоров’я, допомагаючи знизити рівень холестерину та високий рівень цукру, захищаючи серцево-судинне здоров’я та високий рівень енергії та життєвих сил. Вони є антиоксидантами і захисниками клітин.

Бульбове борошно

Вони багаті мінералами: залізом, кальцієм, фосфором, калієм, натрієм, фтором, цинком, міддю, марганцем, селеном та йодом. І у вітамінах групи В (В1, В2, В3, В5, В6, В9) і вітамінах С, Е, А і К та у фітонутрієнтах, таких як бета-каротини та флавоноїди.

Як і майже в усіх інших згаданих харчових продуктах, бульби мають дефіцит амінокислот сірки, їх склад є порівнянним із складом, подібним до складу бобових.

Їх вміст крохмалю та води виділяється, вони мають низький вміст жиру та клітковини, а також багато складних вуглеводів, саме тому вони особливо показані в дієтах для контролю рівня холестерину та цукру, надмірної ваги та здоров’я серцево-судинної системи.

Всі ці борошна багаті вітамінами, мінералами та деякими амінокислотами. Вони мають низький вміст жиру, велику кількість складних вуглеводів (цукру з уповільненим вивільненням), деякі з них мають високий рівень незамінних жирних кислот, таких як насіння та деякі горіхи, які також містять багато білка, як бобові.

А всі цільні зерна забезпечують значну кількість клітковини. Всі вони вказані в дієтах для контролю ваги, здоров’я серцево-судинної системи, контролю високого рівня холестерину та цукру та, звичайно, в ортомолекулярній кулінарії, оскільки вони є частиною здорової та збалансованої дієти.

Ти теж можеш навчіться робити самостійно здорову борошно переглядаючи це пояснювальне відео.