Суддя Мелінда, червень 2013 р 28.
Завдяки нашим сучасним, доброзичливим для серця знанням про харчування, ми змінили свої попередні звички та замінили вершкове масло та тваринний жир, що містять шкідливі насичені жирні кислоти, з полиць холодильника, натомість намазавши маргарин хлібом та використовуючи для приготування їжі олію.
Ми в основному вибираємо соняшникову олію для приготування їжі, але оливкова олія стала дуже популярною, і різні інші рослинні олії набувають все більшого поширення, такі як напр. ріпакова олія, кукурудзяна олія або більш спеціальні олії холодного віджиму, такі як олія рисових висівок, олія волоських горіхів та інші олії насіння.
Різні олії можуть забезпечити особливий смаковий досвід або спокусити різноманітними обіцянками щодо здоров’я чи краси, ми повинні знати: навіть якщо вони рослинного походження, вони не обов’язково корисні для здоров'я або їх можна використовувати для будь-яких цілей.
Усі олії мають 100% жиру, і хоча це правда, що жири повинні бути включені в наш раціон, це не має значення в якій кількості і жирнокислотний склад.
Ми розрізняємо насичені або «погані» жирні кислоти та «хороші», тобто ненасичені жирні кислоти.
Довгостроковий ефект насичених жирних кислот полягає у збільшенні рівня холестерину в організмі і, таким чином, збільшенні ризику серцевих захворювань.
Звичайно, споживання “хороших” жирів також слід обмежити, оскільки їх калорійність дуже висока. Сучасні дієтичні рекомендації рекомендують максимум 2-3 столові ложки на день від кількості споживаного жиру в різних продуктах та формах, а отже, часто не свідомо.
Давайте розглянемо деякі популярні рослинні олії:
Оливкова олія
Насичені жирні кислоти мають низький вміст (14%), а ненасичені жирні кислоти - високі, що сприяє зниженню рівня холестерину. Він містить ефективні антиоксиданти, які захищають клітини від окисних пошкоджень.
Його добувають за допомогою різноманітних методик, які різняться за якістю та впливом на здоров’я. Найкраще підійде оливкова олія першого віджиму, яка віджимається безпосередньо з оливок холодним пресуванням, тому більша частина поживних речовин зберігається під час обробки.
Вживання екстра вергіну найкраще рекомендувати в якості заправки для салату, оскільки він не витримує високих температур, що робить його не ідеальним для випічки та приготування їжі, і навіть протипоказаний.
Оцінка стану здоров'я:
- холодного віджиму 5/5
- змішані 4/5
Олія рисових висівок
Олія з високим вмістом антиоксидантів та сприятливим вмістом рослинних стеринів, що сприяє зниженню рівня холестерину та ризику розвитку серцевих захворювань. Дослідження показують, що це зменшує силу і кількість теплових хвиль у мінливий вік.
Він має високу термостійкість і надає приємний смак смаженій їжі.
Оцінка стану здоров'я: 4/5
Соняшникова олія
З усіх рослинних олій соняшникова олія містить найбільш багатий антиоксидантами вітамін Е. Склад жирних кислот збалансований, з низьким вмістом насичених жирних кислот і високим вмістом одиночних і відповідно. що містять поліненасичені жирні кислоти.
Завдяки своєму легкому смаку це найпопулярніша олія для смаження та приготування їжі.
Оцінка стану здоров'я: 3/5
Ріпакова олія
Справді приємна для серця олія, серед популярних рослинних олій, ріпакова олія містить найменш насичених жирних кислот та сприятливий вміст омега-6 та омега-3 жирних кислот.
Оцінка стану здоров'я: 3/5
Лляне масло
Серед рослинних олій лляне масло містить найбільшу кількість жирних кислот омега-3, необхідних для підтримки здоров’я серця, що також пришвидшує обмін речовин, зменшує ризик хвороби Альцгеймера та розвитку деяких пухлин.
Риб’ячий жир - це вегетаріанська альтернатива, яка часто використовується як дієтична добавка.
Оцінка стану здоров'я: 5/5
Арахісове масло
Арахісове масло також містить вітамін Е, антиоксиданти та фітостерини, які зменшують всмоктування холестерину з їжею. Як і оливкова олія, арахісова олія містить високий вміст ненасичених жирів, особливо в мононенасиченій формі.
Це олія, яка традиційно використовується в азіатській кухні, ідеально підходить для смаження.
Оцінка стану здоров'я: 4/5
Масло макадамії
Містить 83% мононенасичених жирних кислот, чудове серцеве масло.
Він дуже популярний в індустрії краси завдяки своєму ефекту догляду за шкірою.
Завдяки своєму лісовому горіху він ідеально підходить для заправки салатів, але також підходить для смаження в змішуванні з іншими маслами.