Турбота про здоров’я та навколишнє середовище, врахування того, що будь-яка їжа - це також ліки та вегетаріанство, найважливіші події 2017 року
Пора струсити скатертину, відчинити вікна і нехай нові вітри дмухають крізь їжу. Як погоджуються головні обсерваторії, здорове харчування - це велика тенденція споживання в даний час. Феномен, який експерти приписують тому, що споживачі стають все більш гіперпов'язаними та усвідомлюють наслідки, які їх вибір їжі має для їх здоров'я. Визначення та акредитація тих готелів, які забезпечують здорову пропозицію своїм гостям у всіх ресторанах, є метою сертифікації Healthia, першої міжнародної печатки якості здорового харчування, спрямованої на туристичний сектор.
Докази того, що на початку 2017 року трохи більше половини світового населення страждає від надмірної ваги або ожиріння (при цьому рейтинг очолювали Китай, США, Бразилія, Росія, Індія та Мексика), призвели до того, що приблизно кожен другий чоловік і жінки-жінки на планеті в даний час намагаються схуднути. Як результат, протягом 2017 року буде продовжувати збільшуватися кількість споживачів, які обмежують або вилучають з раціону деякі продукти з високим вмістом натрію, жиру чи цукру, оскільки вони тісно пов’язані із захворюваннями, якими страждають (діабет, гіпертонія, артеріосклероз, тощо).
Хоча тенденції народжуються, ростуть, відтворюються і вмирають, породжуючи нові, схоже, підтверджується, що споживачі поступово пристосовують свій раціон до своєї життєвої філософії, роблячи ставку на рецепти, засновані на концепціях, а не на інгредієнтах. Для журналу "Забезпечення якості та безпека харчових продуктів" сьогодні домінуючою тенденцією є простота не без задоволення, напевно, тому, що надлишок м'ясних похідних (червоне м'ясо, ковбаси та ін.) Та продуктів переробки зареєстровано в минулому. глобальний споживач.
Зокрема, це 11 гастрономічних тенденцій, які будуть у моді серед гостей протягом 2017 року, як прогнозують основні компанії, які аналізують ринок:
1. ЗДОРОВ'Я, НАЙГОЛОВНІШЕ. Вживання свіжої їжі - це лише вершина айсберга у списку все більш здорових покупок. Старіння населення та спроба уникнути хронічних захворювань змусили до 70% споживачів визнати, що вони приймають рекомендації щодо харчування для запобігання різним захворюванням. Це особливо важливо серед тих, хто старше 40 років, для яких здоров'я є пріоритетом номер один, набагато більше, ніж сім'я, робота чи гроші, згідно з "Доповіддю Nielsen 360º".
2. ВЕЛИКИЙ ЗЛО, ВЕЛИКІ ЗАЛІК. Незважаючи на увагу, яка приділяється особистому здоров’ю та самопочуттю, відсоток людей із зайвою вагою або ожирінням за чотири десятиліття потроївся як серед дорослих, так і серед дітей. Це спонукало кожного другого на планеті визнати, що зараз він намагається схуднути. Потреба в їжі, яка відповідає конкретним потребам (наприклад, без глютену чи без лактози), починає бути ключовою у питанні.
3. ЧУТЛИВІ ШЛУНКИ. Еволюція роздрібних продажів виявляє, що споживачі витрачають менше грошей на продукти з високим вмістом жиру, цукру або натрію, але все ж насолоджуються кориснішими стравами. Наприклад, за словами Нільсена, відсоток респондентів, які заявляють, що дотримуються спеціальної дієти з низьким вмістом жиру, перевищує 20% (досягаючи 37% в Азії або 39% у Латинській Америці, наприклад), тоді як ті, хто обмежує цукор, представляють і 22% на Старому континенті (такий самий відсоток, як у Північній Америці). Що стосується натрію, 22% азіатів і 24% латиноамериканців визнають, що обмежують його у своєму щоденному раціоні. Зі свого боку, обсяг продажу газованих безалкогольних напоїв, шоколаду та печива залишається незмінним або зменшується.
4. МЕНШЕ БІЛЬШЕ. У моді просто. Повернення до основ ментальності є пріоритетом у більшості країн. У всьому світі жителі планети заявляють, що в середньому уникають таких інгредієнтів: ароматизаторів (62%), консервантів (62%), барвників (61%), антибіотиків або гормонів, що використовуються в продуктах тваринного походження (59%), генетично модифіковані організми (54%), підсолоджувачі (53%), насичені або трансжири (42%), натрій (41%), цукор (34%), природні підсолоджувачі (28%), клейковина (26%), вуглеводи вуглець (25%) та червоне м'ясо (20%).
5. БІЙ ЗА КВОТУ ШЛУНКУ. Харчування більше не є особливим для особливих випадків, але це глобальний спосіб життя майже половини опитаних (48%), які заявляють, що їдять у ресторанах або поза домом раз на тиждень, і навіть плюс. У цьому сенсі для 37% європейців якість їжі є визначальним фактором при виборі місця харчування поза домом, вище за сервіс (17%), тип кухні (18%) та місце розташування (8% ).
6. ІНФОРМАЦІЯ ПРО ПОТУЖНІСТЬ. Споживачі дедалі більше усвідомлюють наслідки вибору їжі. Ті самі стандарти минулого вже не діють, але зараз необхідно забезпечити прозорість та якість і, перш за все, знати, як передавати ідіосинкразію закладу. Звідки береться товар, хто його робить і як, його починають дедалі більше цінувати серед групи споживачів, дедалі більше бажаючи здоров'я та дедалі більше інформуючи.
7. ТЛИВИ ВЖЕ НЕ СТИГМАТИЗОВАНІ. Вміст жиру вже не є основною причиною вибору здорової їжі, оскільки споживачі дізналися, що існують корисні жири (наприклад, ті, що містяться в оливковій олії або горіхах) і шкідливі (такі як жири промислових хлібобулочних виробів та жири тваринного походження).
8. НАЗАД ДО СІЛЬСЬКОГО. Фахівці виявляють повернення до сільської місцевості та до місцевих продуктів та продуктів, що їх наближають, що починає відображатися у перевазі сільськогосподарської продукції, а також столітнього зерна та рецептів та методів повільного приготування.
9. РОСТУТЬ ФЛЕКСИВЕГЕТАРИ. "Гнучкі" вегетаріанці, група, яка в певні дні їсть м'ясо або рибу невеликими дозами, стають легіонами. Рослинна їжа, приготована з кулінарними техніками, що поважає мікроелементи (мінерали, вітаміни тощо), та біле м’ясо та жирна риба, більше як виняток, ніж як правило, починають підніматися на позиції серед цієї верстви населення.
10. ЗЕЛЕНІ ЗАСОБИ ВПЕРЕД. Переосмислення поняття "здорове харчування" призвело до зниження дієти для схуднення на користь позитивного харчування, тісно пов'язаного з поняттями "природне" - на відміну від "штучного" та "органічного". На практиці до 58% тисячоліть заявляють, що готові платити більше за цю продукцію.
11. КЛІЄНТ ПРОСТОЮЄ КОМАНДУВАТИ І ... МАЄ НОВІ ЗВИКИ. Клієнт хоче жити дедалі кращим досвідом, за розумною ціною та в середовищах, які все більше віддаляються від традиційної гастрономії. Порції та страви для спільного використання набувають популярності на шкоду класичному меню з трьох страв, одночасно збільшуючи інтерес споживачів до історії продукту та його справжності.