Замінники цукру, такі як стевія, ксиліт або сахарин, не тільки містяться у багатьох дієтичних продуктах, але і все частіше використовуються у повсякденній випічці та кулінарії. Підсолоджувач - хороша альтернатива, особливо для діабетиків, але він також корисний для зубів або зниження калорій. Які переваги та недоліки різних замінників цукру?
У Німеччині приблизно Вони споживають 35 кг цукру на людину. Велика частина цього не в солодощах, а в промислово оброблених продуктах, соках, безалкогольних напоях або готових стравах. Але звичайний столовий цукор дуже шкідливий для здоров’я: він пов’язаний із ожирінням, хронічними захворюваннями, такими як цукровий діабет та серцево-судинні захворювання, і карієсом. Як результат, все більше людей звертаються до цукрозамінників. Це має ряд переваг:
- Ці замінники мають значно менше калорій, при цьому столовий цукор містить щонайменше 400 калорій на 100 грам. Твердження, що цукрозамінники посилюють тягу до солодощів і запобігають втраті ваги, а не підтримують це, не було науково доведено.
- Замінники не сприяють карієсу.
- Діабетики та підсолоджувачі пропонують діабетикам можливість зменшити споживання цукру та вживати солодощі, не роблячи сильного впливу на рівень цукру в крові.
Підсолоджувачі та замінники цукру - яка різниця?
Той, хто шукає відповідний замінник цукру, може легко загубитися в джунглях термінологій, оскільки підсолоджувачі, замінники цукру та штучні підсолоджувачі - це не те саме:
- Підсолоджувачі: надзвичайно солодкі замінники цукру, що виробляються хімічним або природним шляхом. Вони не містять калорій і не сприяють карієсу, оскільки не годують бактеріями в ротовій флорі їжу їжею. Підсолоджувачі підходять діабетикам.
- Замінники цукру: вуглеводи, які не залежать від інсуліну, тому вони мають менший вплив на рівень цукру в крові, ніж цукор. Тому більшість із них рекомендовані діабетикам. Окрім фруктози, до замінників цукру додають також так звані цукрові спирти. Його підсолоджуючий ефект подібний до ефекту столового цукру, але трохи менше. Вони також містять менше калорій, але їх слід враховувати при розрахунку добової норми споживання калорій.
- Замінники цукру: будь-яка форма альтернативи цукру, що включає як підсолоджувачі, так і замінники цукру.
Альтернативи цукру
Синтетичні підсолоджувачі
Синтетичні підсолоджувачі, такі як цикламат (E 952), аспартам (E 951) або сахарин (E 954), містять мало або взагалі не містять мінімальних калорій і не підвищують рівень цукру в крові. Оскільки вони не містять вуглеводів, їх часто використовують для рецептів з низьким вмістом вуглеводів.
Вказівки експериментів на тваринах про те, що штучні підсолоджувачі можуть потенційно сприяти розвитку діабету, у людей не підтверджені. Також не було показано, що можливим побічним ефектом споживання підсолоджувачів є підвищений ризик раку або підвищений апетит - невелика кількість вважається безпечною.
(Переклад з німецької Ласло Конц)