Оскар Ланца | Вибір нашої щоденної їжі, факт та спосіб харчування є вираженням цінностей, культури, соціальних відносин та самовизначення людей.
Вибір нашої щоденної їжі, факт та спосіб харчування є вираженням цінностей, культури, соціальних відносин та самовизначення людей. Таким чином, акт прийому їжі повинен втілювати суверенітет прийняття рішень споживачами та користувачами, але нав'язування способу життя, постійна нестабільність цін на продовольство, серед інших факторів, призводять до більшої глобальної продовольчої небезпеки, яка впливає з більшою жорсткістю на тих, хто має нижчий доходу.
На думку експертів, під здоровою дієтою розуміється така дієта, яка дозволяє організму досягати та підтримувати оптимальне функціонування, зберігати чи відновлювати здоров’я, знижувати ризик захворювань, забезпечувати розмноження, вагітність та лактацію та сприяти зростанню та розвитку. Здорове харчування має бути задовільним, достатнім, повноцінним, збалансованим, гармонійним, безпечним, адаптованим, стійким та доступним (1).
Здорова дієта допомагає захистити не тільки від недоїдання та/або недоїдання, але й від так званих неінфекційних захворювань (НИЗ), таких як ожиріння, діабет, захворювання серця та мозку, рак та інші (2). У сучасному суспільстві ми спостерігаємо поширення нездорових дієт, що додало до зменшення фізичної активності та сприяло зростанню глобальних ризиків для здоров'я.
Практика здорового харчування повинна починатися з раннього віку з грудного вигодовування, користь якого сприяє не тільки добробуту новонародженого, але і протягом усього життя, уникаючи різних патологій, таких як інфекційні захворювання, надмірна вага, хронічні захворювання, ожиріння тощо.
Через десять років після запуску Глобальної стратегії щодо дієти, фізичної активності та здоров’я, запропонованої Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ), дотепер жодна країна не досягла успіху у значній мірі скасування збільшення таких проблем, як серцево-судинні захворювання, рак, ожиріння, діабет та інші, що країни з низьким та середнім рівнем доходу несуть близько 75% смертей, страждаючи 28 мільйонів людей (8).
ПРАВО НА ХАРЧУВАННЯ ТА ЗДОРОВА ДІЄТА
Неприпустимо, що у світі, де багато людей понад 800 мільйонів людей щодня лягають спати голодними щовечора, тоді як ожиріння у всьому світі подвоїлося з 1980 року. У 2014 році було підраховано, що понад 1,9 мільярда дорослих людей старше 18 років, мали надлишкову вагу (5). Понад 600 мільйонів з них страждали ожирінням. У 2013 році 42 мільйони дітей віком до 5 років вважалися надмірною вагою або ожирінням. На відміну від цього, майже 150 мільйонів дітей затримуються в рості через дефіцит поживних речовин, а приблизно 800 000 немовлят помирають щороку через недостатнє годування груддю. Несправедливість щодо доступу до незалежної медичної інформації та рекомендацій є більш ніж очевидною, і в ЗМІ це питання недостатньо розглянуте.
Сьогодні багато країн з низьким та середнім рівнем доходу стикаються з "подвійним тягарем хвороб", оскільки країни, що розвиваються (DC) повинні зіткнутися з проблемами, породженими бідністю, такими як інфекційні хвороби, туберкульоз, недоїдання тощо, і в той же час стикаються зі швидким зростанням у факторах ризику, породжених звичками споживання та способу життя, імпортованих та запроваджених із Заходу як «мода та спричиняє незвичний тягар НИЗ (незаразних захворювань), таких як ожиріння та надмірна вага.
З іншого боку, діти в країнах, що розвиваються (країни, що розвиваються) є більш вразливими через неадекватний допологовий догляд, погану орієнтацію з точки зору харчування немовлят та дітей молодшого віку, вони більш схильні до життя та є жертвами комерційної ненажерливості та майже необмеженої реклами, результат слабких або нездійснених законів, які дозволяють споживання продуктів, що ставляться під сумнів, таких як вміст жиру, цукор, сіль, бідність мікроелементами, висока щільність енергії, що, як правило, є низькою вартістю, але низькою якістю з точки зору поживних речовин, тоді як органи охорони здоров’я їх терплять, що призводить до того, що споживачі зазнають відсутності ефективного захисту від держави, що породжує тривожне збільшення рівня ожиріння у дітей та проблеми недоїдання та недоїдання.
ДЕЯКІ КОРИСНІ ДАНІ
Споживання енергії (калорій) має збалансувати витрати енергії. Факти свідчать, що загальний жир не повинен перевищувати 30% від загального споживання енергії, щоб уникнути збільшення ваги. Споживання жирів повинно бути подалі від насичених жирів, замінюючи їх ненасиченими жирами (3), та шляхом усунення трансжирів у промисловості (4). Безкоштовне споживання цукру слід обмежити менш ніж 10% загальної енергії (2, 5). Подальше зниження до менш ніж 5% загальної енергії пропонується (6) для додаткових переваг для здоров'я.
Зменшення споживання солі менше 5 г на день допомагає запобігти гіпертонії та зменшує ризик серцевих захворювань та інсульту у дорослого населення (7).
ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров'я) спільно з державами-членами домовились сприяти зменшенню споживання солі населення світу на 30% і тим самим зупинити збільшення діабету та ожиріння до 2025 року.
Хто контролює те, що ми їмо? - ФАКТОРИ, ЩО ПРОПОЗИЦІЮЮТЬ НЕздорову дієту
Безумовно, жадібність до вищих прибутків є одним із визначальних факторів для розширення нездорової дієти. Естер Вівас у своїй книзі "Харчовий бізнес: хто контролює наш раціон?" (9) оцінює, що 75% сільськогосподарського різноманіття зникло за останні 100 років, вказує на те, що ряд ключових компаній на міжнародному рівні контролюють і домінують на ринку сільського господарства та продовольства. Загальновідомо, що Monsanto, Cargill, Nestlé, Mars Incorporated, Mondelez International Inc. Associated British Foods plc, Coca Cola, PepsiCo Inc., Danone, Carrefour, General Mills Inc., Auchan, Unilever, Kellogg's Company, Mercadona. основний (10). Починаючи з насіння, сутності життя та сільського господарства, закінчуючи індивідуальними продажами та споживанням, кожна з секцій агропродовольчого ланцюжка монополізується та контролюється кількома транснаціональними корпораціями, які за допомогою свого потужного впливу на ринки вирішують, що ми їмо, як ми його їмо, яку ціну за це платимо. Таким чином, те, що ми їмо, має дуже мало їжі і багато харчових продуктів (9).
Комерційна ненажерливість, реклама, мода, збільшення виробництва перероблених харчових продуктів, швидка урбанізація, поспішність, поштовх до неетичного ірраціонального споживацтва, що призводить до змін у способі життя та режимах харчування, фактори, що між собою викликають перевагу до нездорового харчування. Такі люди споживають більше продуктів, багатих енергією, насиченими жирами, трансжирами, вільними цукрами або сіллю/натрієм, і менше споживають фруктів, овочів та харчових волокон та цільних злаків.
ДОГЛЯД ЗА ЗДОРОВОЮ І ЗБАЛАНСОВАНОЮ ДІЄТОЮ
Точний склад здорового та збалансованого харчування залежить від індивідуальних потреб (наприклад, віку, статі, способу життя, ступеня фізичної активності) тощо.
Для дорослих вказується, що здорове харчування має містити: фрукти, овочі, бобові (наприклад, сочевиця, квасоля), горіхи та цільні зерна (наприклад, необроблена кукурудза, пшоно, овес, пшениця, коричневий рис). Щонайменше 400 г (5 порцій) фруктів та овочів на день (2). Картопля, маніока та інші крохмалисті коріння не класифікуються як фрукти чи овочі. Менше 10% від загальної енергії вільних цукрів (2, 5), що еквівалентно 50 г (або приблизно 12 чайним ложкам), але, можливо, менше 5% від загальної енергії від додаткових переваг для здоров'я (6). Більшість вільних цукрів додає в їжу виробник, кухар або споживач, а також їх можна знайти в природних цукрах у меді, сиропах, фруктових соках та концентрованих фруктових соках. Менше 30% загальної енергії з жиру (1, 2, 3). Ненасичені жири (наприклад, містяться в рибі, авокадо чи авокадо, волоських горіхах, соняшниковій, ріпаковій та оливковій оліях) є кращими перед насиченими жирами (наприклад, містяться в жирному м’ясі, вершковому маслі, пальмових та олійних кокосових горіхах, вершках, сирі, сало та сало) (3).
Промислові трансжири (містяться в оброблених харчових продуктах, фаст-фудах, закусках, смажених продуктах, замороженій піці, тістечках, печиві, маргаринах та спредах) не є частиною здорового харчування. Менше 5 г солі (що еквівалентно приблизно чайній ложці) на день (7) та використання йодованої солі.
Для немовлят та дітей раннього віку: У перші 2 роки життя дитини правильне харчування знижує ризик смерті та розвитку НИЗ. Це також сприяє кращому розвитку та здоровому зростанню та загальному розвитку.
Новонароджені, немовлята та маленькі діти повинні вигодовувати грудне вигодовування протягом перших 6 місяців життя, а потім продовжувати його до 2 років і більше разом із прикормом. Сіль і цукор не слід додавати до прикорму.
ГЕГЕМОНІЧНА СИСТЕМА ХАРЧУВАННЯ ТА РОЗРЯЗАНА АГРОПРОМИСЛОВА МОДЕЛЬ ВИРОБНИЦТВА
Друга міжнародна конференція з питань харчування (ICN2) відбулася між 19-21 листопада 214 року в штаб-квартирі ФАО в Римі (Італія), на якій розглядався аналіз усіх форм недоїдання. Присутні понад 2200 учасників, що представляють уряди, організації громадянського суспільства та приватний сектор. Наприкінці такої конференції багато хто висловив думку, що, хоча це було позитивним кроком у широкомасштабному вирішенні проблем недоїдання, подія, проте, не обійшлася без розчарування, оскільки не враховувала першопричин недоїдання, таких як нинішня ситуація міжнародна система харчування є гегемонічною і керується упередженою агропромисловою моделлю виробництва, яка не здатна відповідати потребам охорони здоров'я та поточним нагальним проблемам недоїдання та/або недоїдання.
Сучасна ситуація та продовольча тенденція призвели до глибоко негативних впливів на довкілля, таких як ерозія та забруднення ґрунтів, закислення океану, втрата родючості, зменшення біорізноманіття та кліматичні зміни.
Розробка будь-якого плану політик, програм та заходів щодо харчових продуктів та харчування повинна полягати в однозначному розумінні та повазі прав споживачів на достатню кількість харчових продуктів для здоров'я, на належне харчування, доступ до безпечної та питної води як основних прав людини. Люди є носіями прав, а держави - обов’язками, зобов’язаними їх поважати, захищати та виконувати.
КОРПОРАТИВНИЙ ЗАХВАТ ПОЛІТИЧНОГО ПРОСТОРУ
Ослаблені уряди є легшою здобиччю "корпоративного захоплення політичного простору". Постійний спад в управлінні спостерігається тривожно, поступово знищуючи багато досягнень ефективного захисту споживачів, як у випадку з Болівією, реєструючи при цьому значне збільшення державно-приватних партнерських відносин та прогрес ініціатив „Філантропісти-капіталісти” які часто породжують зміцнені групи корпоративних лобі, завойовуючи вплив. Це призводить до скорочення простору для підзвітності уряду не лише стосовно їжі, харчування, а й з точки зору інших зобов'язань з прав людини. Державна політика повинна бути спрямована на захист суспільних інтересів, і це важливо для повного вирішення проблеми конфлікту інтересів. Зростаюча криміналізація соціальних рухів щодо захисту прав людини, прав споживачів, захисту продуктів харчування та захисту харчування є абсолютно неприйнятною.
ІНФОРМАЦІЯ, КОМУНІКАЦІЯ
Існує потреба в застосуванні більш суворих норм, які забороняють продавати на ринок шкідливі для здоров’я, ультра-оброблені продукти, що містять багато цукру, жиру та/або солоного, включаючи суміші та молоко для немовлят та їжу для дітей молодшого віку, що рекламуються для батьків, дітей та молоді. Права споживачів включають доступ до незалежної, неупередженої, адекватної, збалансованої, обґрунтованої інформації, а освіта споживачів має важливе значення для уникнення шкідливого впливу на продукти харчування та харчування шляхом попередження людей про потенційні ризики.
ПРОПОЗИЦІЇ ДІЇ
Список літератури та бібліографія:
1.- GREP-AEDN, група експертів з питань харчування - Іспанська асоціація дієтологів-дієтологів Іспанія - 2005
2.-ВООЗ - Описова примітка № 394 щодо здорового харчування, оновлена в січні 2015 року http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs394/en/
3.-Жири та жирні кислоти в харчуванні людини: звіт консультації експерта. Рим: Продовольча та сільськогосподарська організація ООН; 2010 (ФАО: Їжа та харчування 91). http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs394/en/
4 .- Nishida C, Uauy R, редактори. Наукове оновлення ВООЗ щодо трансжирних кислот (TFA), Європейський журнал клінічного харчування, 2009, 63 Додаток 2: S1-S75.
5. - ВООЗ - Ожиріння та надмірна вага - Інформаційний бюлетень № 311 - Оновлено в січні 2015 року http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/en/
6. - Мойніхан П.Дж., Келлі С.А. Вплив обмеження споживання цукру на карієс: систематичний огляд для інформування керівних принципів ВООЗ. J Dent Res, 2014 93: 8-18.
7. - Посібник: Споживання натрію для дорослих та дітей. Женева, Всесвітня організація охорони здоров’я, 2012.