ЗДОРОВІ ЗАМІНИ ЦУКРУ

Багато неприємностей полягає в тому, що якщо хтось любить солодке, але не може їсти, оскільки він хворий на цукровий діабет, має якусь іншу хворобу (наприклад, рак), легко страждає ожирінням або шукає здоровіші варіанти. Наступний підсумок показує підсолоджувачі, доступні сьогодні в Угорщині, серед яких люди, які підозрюють здоров’я, можуть вибрати легше ...

цукровий пісок

Весь цукор однаково "нездоровий"?

Зовсім не. Найменш корисними є кратні цукрові буряки, кукурудза чи інші рослини цукровий пісок, отриманий рафінуванням ми можемо утримати. Не тільки тому, що він містить неприродно концентровану (принаймні 95%) кількість цукру, але й тому, що нашому організму потрібна велика кількість кальцію та вітамінів групи В, щоб перетравити його та переробити, який він може забрати від інших важливих процесів.

Всупереч поширеній думці, a коричневий цукор - який зазвичай виготовляється з цукрових буряків - трохи здоровіший за білий аналог (який складається в основному з сахарози, складного цукру, що включає глюкозу та фруктозу). У хорошому випадку він коричневий, оскільки не проходить процес переробки, а інші речовини (наприклад, вітаміни групи В) залишаються на додаток до цукру. У поганому випадку, однак, вони просто фарбуються цукром (наприклад, карамеллю), тому він коричневий. Така ж сумна ситуація і з рафінованим тростинним цукром - хоч би яким він виглядав здоровішим, яким би коричневим він не був, коли він містить ту саму концентрацію цукрів, що і звичайний цукровий пісок у магазині, він не є реальною альтернативою. Те саме можна сказати про кукурудзяні та фруктові сиропи, які поширені сьогодні - харчова промисловість використовує їх просто тому, що вони навіть дешевші за буряковий цукор.

На 30-40% солодший за традиційний цукровий пісок у магазині фруктоза (фруктоза) «здоровіша», оскільки нам потрібно вживати менше її. THE меду він був важливим підсолоджувачем з давніх часів, але оскільки він, як правило, має мінімальний вміст цукру 80%, він здоровіший лише завдяки тому, що містить багато вітамінів, антиоксидантів, мінералів та мікроелементів, а також має антибактеріальну дію. Великим недоліком меду є те, що навіть вище тридцяти семи градусів від нього втрачається багато корисних речовин, і, за деякими дослідженнями, навіть надзвичайно висока температура може зробити його надзвичайно шкідливим для здоров’я. Тому це не рекомендується спеціально до тортів та гарячого чаю.

THE сирий, нерафінований тростинний цукор це має набагато більше позитивних фізіологічних ефектів. Цей матеріал отримують із стебла цукрового очерету пресуванням та кристалізацією. Він містить повний спектр вітамінів групи В та інших мінералів, тому, перетравлюючись, організм не виводить такі речовини з інших процесів. Сирий тростинний цукор має ніжний, трохи карамельний смак, ніж зазвичай, і, можливо, менш солодкий, але він однозначно містить менше енергії. Жовтувато-світло-коричневого кольору. Складається з більших, часто м’яких кристалів. Це набагато дорожче за звичайний кришталевий цукор у магазині, кілограм може коштувати до 1500-2000 форинтів. Якщо ви хочете спробувати, обов’язково придбайте справді нерафінований тростинний цукор, оскільки ми не досягли великих успіхів у галузі рафінованого.

Ще одна цікава альтернатива із вмістом цукру, але менш концентрованою, але багатою на вітаміни та мінерали кленовий сироп, з яким багато людей також випікають і готують. Він був відкритий північноамериканськими індіанцями і зараз є важливим інгредієнтом випічки там. Якісний кленовий сироп дуже дорогий в Угорщині - до 4000 форинтів за півлітра.

"Не справжні" цукри

Як я вже згадував, усі цукри складаються з різновидів двох основних цукрів - глюкози та фруктози. Формула суми обох цукрів дорівнює C6H12O6 - дві молекули відрізняються лише просторовою структурою, але це призводить до того, що фруктоза стає солодшою. Однак існує маса інших сполук, які змушують людину почуватися солодко, хоча це не цукор, а, наприклад, т.зв. цукровий спирт. Існує кілька сполук цукрового спирту, які люди вважають солодкими. Звичайно, ці речовини мають лише хімічний зв’язок із алкоголем, тому від них не можна напитися ...

"Найвідоміший" цукровий спирт - це ксиліт, також відомий як xil (l) це одержимість ксиліт. 100 грамів ксиліту містять 240 ккал, тоді як цукровий пісок у магазині - 380-390. Так само солодкий, як звичайний цукор, з нього можна зробити цукрову пудру. Сьогодні його можна купити у багатьох магазинах, не потрібно його шукати, а ціна кілограма становить близько 800-1000 форинтів. Це вигідніше не тільки завдяки меншому енергетичному вмісту, але й тому, що може відігравати важливу роль у гігієні порожнини рота: пригнічує ріст бактерій, допомагаючи запобігти карієсу та захворюванням верхніх дихальних шляхів.

У нього є два недоліки. З одного боку, є ті, хто чутливий до цього, з ними може викликати діарею. Тим, хто зазнає цього, рекомендується період звикання два місяці, протягом якого організм переносить споживання однієї чайної ложки на день, після чого дозу можна збільшити. Ще одним недоліком ксиліту є його антимікробна дія, оскільки він пригнічує ріст дріжджових грибків - тому його не можна додавати в квасне тісто.

Є ще багато інших "не так вже й багато цукрів". THE тагатоз напр. підсолоджувач, витягнутий з лактози, але містить лише 150 ккал на 100 грам. THE маніт, солодощі, лактит, ізомальт та сорбіт (ол) вони багато в чому схожі на ксиліт, але кожен має деякі недоліки в порівнянні з ним. Вони часто використовуються харчовою промисловістю завжди тому, що вони мають певні технологічні переваги - які, однак, мало пов’язані з поінформованістю про здоров’я. Більшість побічних ефектів може спричинити здуття живота та діарею.

Підсолоджувачі без калорій

Серед підсолоджувачів, які рекламуються як нульові калорії, я спочатку згадаю цукровий алкоголь еритритолt (або еритритолта ін.) Ця речовина міститься в невеликих кількостях у багатьох фруктах, винограді, вині та навіть певних грибах, але комерційно доступний сорт якого зазвичай виробляється шляхом подальшого бродіння справжніх цукрів. На відміну від ксиліту, ця речовина, як правило, ні у кого не викликає проблем з травленням, також немає етапу звикання. Хабр стверджує, що він на 30% менш солодкий, ніж цукровий пісок, що купується в магазині.

Насправді він містить енергію, звичайно, 20 ккал на 100 грамів, але це дуже мало, навіть якщо ми використовуємо її вдвічі більше. Як і у багатьох інших цукрових спиртів, існує явище, яке пригнічує ріст грибків та бактерій, тому не підходить для квашених макаронних виробів. Досить дорого, особливо якщо взяти ту (майже) подвійну, скільки потрібно, я не знайшов його пів фунта до 1300. Він має абсолютно звичний цукровий смак.

Його великим супротивником на «ринку нульових калорій» є стивія, який містить приблизно таку ж кількість енергії, як і еритритол, але його екстракт може бути в триста разів солодшим, ніж запас цукру, навіть незважаючи на те, що листовий шрот в обігу «солодший» лише в тридцять разів. Рослина, відома угорською мовою як жасмин, використовувалась південноамериканськими індіанцями до приходу європейців не тільки для підсолоджування, але і, наприклад, для загоєння ран, оскільки прискорює утворення рубців. З цієї причини зараз він використовується для виготовлення косметики. З цим щось не так: у ньому є щось дуже невідповідне, невимовний післясмак. 50 г меленого шроту приблизно 1000 форинтів, 20 грам (рекламується як 300 разів) екстракту - це приблизно. 2000 Ft.