Здоровий і універсальний жир!

Національна угода про охорону здоров’я сприяє усуненню трансжирів промислового походження, тому ви повинні знати, який тип використовувати.

здоровий

Тіло потребує жиру для енергії та засвоєння жиророзчинних вітамінів. Жирні кислоти Омега-3 і Омега-6 необхідні для повноцінного харчування, і їх слід вживати як частину здорового харчування. Таким чином, тип жиру в раціоні настільки ж важливий, як і кількість. Для зменшення ризику серцевих захворювань рекомендується їсти продукти, що містять ненасичені жири. Вибираючи рослинне масло, слід враховувати, що деякі жири корисніші за інші. Масло каноли забезпечує більше корисних жирів, ніж будь-яке інше їстівне рослинне масло, оскільки воно може допомогти зменшити "поганий" або холестерин низької щільності.

Канола - олійна рослина, яка дає дрібні жовті квітки. Рослина ріпаку входить до сімейства капустяних, як капуста, брокколі, брюссельська капуста та гірчиця. Як і ці рослини, ріпак - це хрестоцвіт, названий за невеликі жовті квіти у формі хреста. Рослина була розроблена в Канаді в 1960-х роках, тому слово "ріпак" є скороченням банки з "Канади", а "хвиля" походить від нафти.

Насіння олії ріпак його добувають з рослини. Її називають безпечною жирною їжею, тому її може вживати все населення, оскільки це рослинна олія, на сьогоднішній день найздоровіша завдяки низькій концентрації насичених жирів (лише 7%), вільних від трансжирів та нульового холестерину. Він також містить багато мононенасичених жирів і містить більше жирів Омега-3 (11% альфа-ліноленової кислоти), ніж. Це також чудове джерело лінолевої кислоти (Омега-6). Наукові дослідження показали, що 1,5 столові ложки олії ріпаку на день замість будь-яких інших насичених жирів можуть допомогти зменшити ризик серцево-судинних захворювань.

Його склад - це те, що робить різницю. Ідеальним для мексиканського населення є зменшення споживання жиру, як правило, припускають, що від споживання калорій, що споживаються на день, менше 30% має надходити з жиру; Рекомендація полягає в тому, що з цих 30, 10 мають бути насиченими жирами та 20 поліненасиченими та мононенасиченими, оскільки жир у їжі відіграє важливу роль у харчуванні людини, оскільки він забезпечує енергією із здорових жирних кислот.

ВИКОРИСТАННЯ У ВИРОБНИЦТВІ ХАРЧУВАННЯ
У Мексиці використання олії для приготування страв є глибоко вкоріненим звичаєм, і загалом мексиканська кухня містить велику кількість насичених жирів, які можуть пошкодити серце протягом тривалого часу. Приготування їжі з ріпакової олії може допомогти зменшити цей ризик. Завдяки своєму корисному жировому профілю, нейтральному смаку, легкій текстурі та високій термостійкості, ріпакова олія ідеально підходить для повсякденного використання практично в будь-якій кулінарній галузі - від заправок для салатів, соусів та маринадів до хлібобулочних виробів, фритюру та фрі. Крім того, ріпакова олія виявляє природний смак продуктів.

Приготування їжі з ріпаковою олією - недорогий варіант ароматних страв та здорового харчування. Варто зазначити, що його вартість становить від 22 до 34 песо, що робить його доступним для споживчого населення.

В даний час існує низка торгових марок 100-відсоткової олії ріпаку, тому рекомендується шукати олію ріпаку на етикетці, щоб переконатися, що ви робите здорову для серця покупку, а також щоб не містило трансжирних кислот.

Таким чином, низький вміст насичених жирів у ріпаковій олії також корисний для кулінарних застосувань. Він залишається рідким у холодильнику, тому вінегрети, маринади та заправки для салатів можна подавати прямо з холодильника. Через свій нейтральний смак ріпакова олія дозволяє травам, приправам та ароматизаторам просвічувати. Це як актор другого плану, завдяки якому блюдо стає зіркою, а ріпакова олія ніколи не затьмарить інших інгредієнтів. Він ідеально підходить для подачі свіжих продуктів, трав та спецій, а також є ідеальною основою для ароматизованих олій.

Масло каноли стабільне, хімічно не змінюється при високих температурах; з цієї причини він ідеально підходить для смаження, смаження, смаження та інших методів на сильному вогні. Його точка копчення - температура, при якій він починає диміти і погіршуватися - є однією з найвищих серед усіх олій: 242 ° C. Перевищує ідеальну температуру смаження: від 185 до 190 ° C.

РОЗВИТОК ТА ТЕНДЕНЦІЇ НИЗКОЖИРНОЇ ПРОДУКЦІЇ
Як впровадити інновації для розробки харчових продуктів із зниженим вмістом жиру? Найголовніше - це спроможність розробити продукт, який поступово розуміє громадськість, де смак жиру домінує не той, а те, що аромат замінюється іншими інгредієнтами. Проблема полягає в сенсорній проблемі, тобто вихованні споживача та передачі того, що переважний смак усього, що вони їдять, не повинен бути жирним. Це непроста справа, оскільки, наприклад, мексиканська солодка пекарня дуже успішна, оскільки вона має дуже характерний смаковий здобний смак, який надає певному аромату та органолептичні характеристики продукту, але якщо є можливість виробляти хліб без масла та/або замінити його яким-небудь іншим інгредієнтом і представити його їдальні, яка в кінцевому підсумку звикла б до їх смаку. Тоді мова йде про освіту, особливо для дитячого населення.

Загалом, тенденція розвитку продуктів з низьким вмістом жиру - це оброблені харчові продукти, але з важливим харчовим інтересом і завжди дбаючи про здоров’я споживача. Гідрогенізоване овочеве укорочення вироблялося багато років тому, і було видно, що воно надає особливу характеристику хлібобулочним та кондитерським виробам, набагато кращий термін зберігання, крім смаку та аромату, але на той момент проблема не аналізувалася так сильно як це робиться зараз. Ситуація полягає в тому, що в Мексиці існує страшна проблема не тільки ожиріння, але і серцево-судинних проблем та діабету завдяки тому, що споживається, тому виробники вже замислюються над створенням продуктів, які можуть бути розроблені промисловим способом, але з відтінком здоров'я, з запевнення, що це не зашкодить населенню. Розміри або порції - це також аспект, який слід виділити. У цьому сенсі світова тенденція стосується здорової їжі з низьким вмістом цукру, солі та жиру, оскільки починають з’являтися нові альтернативи інгредієнтам, які допомагають запобігати здоровому харчуванню та мати кращий спосіб життя.

(*) Інженер з питань харчування та консультант, відповідальний за продовольчу службу Мексиканського олімпійського комітету (COM).