25 серпня 2010 р. 10:00 Beáta Hegyesné Vecseri

Пивом користувалися люди з давніх часів. Однак, на відміну від нинішніх пивців, вони не тільки насолоджувались і пили через його сп’янілий ефект, але й визнавали його цілющу силу. Але дуже здорово пити багато цього?

історичний

Раніше

У давнину пивом лікували різні недуги, і з його допомогою одужували реконвалесценти. Гіппократ (тобто 460-377) перший у світі підсумував цілющі ефекти пива і запропонував його як жарознижуючий та сечогінний засіб. Пізніше, в середні віки, хміль вирощували в саду святої Хільдегарди (1098-1179), визнаючи його лікувальну дію. У багатьох випадках він починав або закінчував діагноз: «Пий пиво!» Парацельс (1493–1541) згадує пиво як ліки, особливо при каменних хворобах та розладі травлення.

Однак за останні роки було опубліковано кілька публікацій, що аналізують фактори ризику деяких захворювань серед споживачів алкоголю. Результати досліджень дійшли висновку, що вживання пива збільшує частоту серцево-судинних захворювань.

Що правда? Хто помилився? Пити пиво чи ні? Однак опитування за кордоном, переважно в Західній Європі, показують, що існує взаємозв'язок між типом споживаного напою, його кількістю та способом життя. Любителі пива часто мають надлишкову вагу і курять. Вони, напевно, їдять багато жирної їжі, мало овочів, мало займаються спортом і живуть на нижчому рівні життя, ніж ті, хто п’є вино. Ці фактори ризику не повинні бути враховані в ході розслідувань, тому пиво називали козлом відпущення.

Пиво та ожиріння

Багато людей вважають пиво відгодівлею. Однак пиво не виходить на перший план серед напоїв ні за енергетичною, ні за вмістом вуглеводів, тому надмірна вага великих тіл, товстих людей, яких зображують справжніми споживачами пива, не спричинена споживанням рідкого хліба (табл. 1). Гени в першу чергу відповідають за розвиток «пивного живота».

Однак безперечно, що вуглекислий газ та алкоголь у пиві посилюють секрецію шлункових соків, створюючи таким чином відчуття голоду, але при помірному споживанні пива шанси ожиріння незначні.

Що містить пиво? Середнє пиво містить 90-92% води, 3,5-5,5% спирту, стільки ж сухої речовини та 0,35-0,55% вуглекислого газу. Його харчова важливість головним чином пов’язана з низькою концентрацією алкоголю та вмістом сухої речовини, що містить цінні компоненти.

Вода - це моє існування

Вода необхідна майже для кожного процесу в організмі. Вода потрібна для травлення, засвоєння, транспортування поживних речовин, відбору метаболітів і токсинів, побудови тканин організму, функціонування м’язів, суглобів тощо. Дорослій людині потрібно 30 мл води на кілограм ваги, що покриває 2,1 літра рідини на день для 70-кілограмової людини. Пиво - ідеальний напій для тих, хто займається важкою фізичною роботою. Потіння змушує організм втрачати багато рідини та мінералів, і ця втрата швидко заповнюється пивом.

Алкоголь

Серед спиртних напоїв пиво містить найменше алкоголю. Надмірне вживання алкоголю викликає багато захворювань, завдає шкоди печінці, нервовій системі, скорочує тривалість життя. Однак повне утримання збільшує ризик деяких захворювань так само, як надмірне вживання алкоголю. Вживання алкоголю в невеликих кількостях на день - що становить 30-40 г для чоловіків та 15-20 г для жінок - зменшує кількість серцево-судинних захворювань та наслідки смертності в середньому на 50%. (Цей висновок базується на екологічних, статистичних, дослідженнях клінічних випадків та подальших дослідженнях.) Захисна дія алкоголю заснована на зниженні рівня ЛПНЩ-холестерину, який вважається основним фактором ризику.

Однак пиво також містить інші речовини солодового, хмелевого та дріжджового походження, які мають фізіологічну дію, подібну до алкоголю. Експерименти на тваринах показали, що безалкогольне пиво також знижує рівень холестерину в крові.

Вміст сухої речовини

Основну частину вмісту сухої речовини в пиві складають вуглеводи. Вони здатні швидко засвоюватися і легко засвоюються, тому організм швидко отримує енергію під час споживання пива. Однак у діабетиків слід враховувати високий глікемічний індекс пива.

Вітаміни

Загальновідомо, що пиво - це напій, багатий вітамінами. Одним із джерел його забезпечення вітамінами є солод. Вміст вітамінів у ячмені збільшується під час виробництва солоду, оскільки ембріон, що розвивається, синтезує вітаміни. Більшість цих сполук термостійкі, тому їх можна знайти в готовому пиві. Вітаміни також утворюються під час метаболізму пивних дріжджів.

Концентрація рибофлавіну в пиві може наближатися до щоденного споживання. За його відсутності порушуються обмінні процеси білків, вуглеводів та жирів, виникають запалення шкіри та слизових оболонок, виникає втома та слабкість. Дефіцит аміду нікотинової кислоти пов'язаний з подібними симптомами. Вітамін В6 і пантотенова кислота менш важливі, оскільки у людей не виникає дефіцитних захворювань. Фолієва кислота бере участь у багатьох обмінних процесах як фермент і зменшує ризик деяких захворювань (рак шийки матки, шлунка, товстої кишки). Всі ці вітаміни містяться в пиві, тому споживання помірного пива має сприятливий фізіологічний ефект.

Мінерали

Більшість мінеральних речовин пива походять із солоду. Вміст макро- та мікроелементів ячменю, що використовується для виробництва солоду, головним чином визначається сортом та технологією вирощування (місце виробництва, хімікати). Мінерали з води менш важливі, оскільки пивоварна промисловість використовує оброблену пивну воду.

Один літр пива містить 1100-2800 мг мінеральних речовин. Він містить значну кількість калію, але низький вміст натрію. Виходячи із співвідношення концентрацій двох елементів, пиво вважається їжею з низьким вмістом натрію, тому його споживання може бути дещо компенсовано надмірним споживанням солі. Виходячи з частки натрію калію, пиво також можна включати в дієти з низьким вмістом солі, рекомендовані людям з високим кров’яним тиском, набряками та захворюваннями нирок, звичайно з урахуванням вмісту алкоголю.

Селен присутній у відносно великих кількостях, концентрація якого залежить від місця виробництва ячменю, тому він демонструє значні коливання пива. Наскільки нам відомо, селен захищає клітини та тканини від окисних пошкоджень і, ймовірно, пригнічує розвиток злоякісних пухлин. Важливість мікроелементів у пиві також велика: залізо та мідь беруть участь у кровотворенні, цинк є будівельним елементом ферментів, необхідних для організму. На додаток до помірного споживання, пиво може зробити значний внесок у компенсацію втрати організмом мінеральних речовин.

Звичайно, не слід переоцінювати харчову значимість розчинених речовин у пиві, речовини, необхідні для функціонування організму, повинні забезпечуватися споживанням іншої їжі. Однак пиво є цінним додатковим джерелом поживних речовин завдяки простим в обробці активним інгредієнтам

Чудодійний хміль

Спочатку всі алкогольні напої ароматизували зеленню, ягодами, фруктами, іноді корою дерев, лишайниками. Ранні цивілізації також знали хміль. Рослина дико росла серед дерев, як «вовк серед ягнят», тому римляни назвали її Lupus salictarius, від чого походить ботанічна назва хмелю, Humulus lupulus. Згадується напій, виготовлений з хмелю, застосовується для полегшення симптомів прокази.

Однак до 8 століття хміль не фігурував у сучасних описах, але тоді є згадка про хмелевий сад, посаджений Вендами в Галлертау, суцвіття якого, імовірно, використовувалось для ароматизації пива. Записи в Чехії згадують про вирощування хмелю у 859 році. А 11-12. У 16 столітті хміль вирощували переважно в монастирях і варили. З цього часу хміль став пряністю пива.

Однак в Англії їм було важко подружитися з рослиною. Його використання заборонено, VIII. Хенрік описав його як пряму "нижчу рослину", яка призначена лише для того, щоб "зіпсувати напій і ввести людей у ​​біду". Однак до 16 століття англійці пом'якшили хміль і з того часу смакують своє пиво.

Завод хмелю

Хміль, вирощений у помірних поясах, дводольний, багаторічний, повзучий, зі стеблами довжиною до семи метрів. Він вимагає багато світла, тому його вирощують, працюючи на опорній системі. Для заварювання використовують жіночі, незапліднені квіти хмелю (шишки хмелю). Його можна розмножувати живцями, насіння не потрібні, тому самці не тільки зайві, але й заплутані, оскільки насіння утворюються в запиленому суцвітті, що шкодить якості пива.

Суцвіття збирають, поки воно ще закрите, таким чином запобігаючи випаданню лупуліну, порошку, що несе пивоварні цінності. Люпулін - це залозисте волосся, утворене на стику пелюсток і осі суцвіття, що містить гіркі смоли та ефірні олії.

Α- та β-кислоти

Найбільш значущими з гірких речовин хмелю, і в той же час основними (з додаванням вартості) діючими речовинами хмелю є α-кислоти (гумулони), у яких хміль містить 4-12%. Вони утворюють гомологічний ряд (гомологи гумулону), добре розчиняються в органічних розчинниках, мають низьку розчинність у воді, але ізомеризуються теплом. Їх ізомери добре розчиняються у воді і, отже, з’являються у пиві.

Α-кислоти вважаються чудодійними препаратами. Вони надають пиву гіркий смак, надають заспокійливу, знімаючу стрес та діуретичну дію, захищаючи нас від деяких стрептококових інфекцій, грибкових захворювань (Candida, Fusarium) та неприємних наслідків інфекції Heliobacter pylori. Гумулон і кверцетин із хмелю пригнічують проліферацію ракових клітин, тоді як ксантохол і ізоксантумол пригнічують синтез клітинних ферментів, що пошкоджують.

Ароматизатори, ефірні олії, дубильні речовини

Олії хмелю (0,3-1,5%) надають характерний аромат хмелю. Цими летючими складовими є переважно терпенові вуглеводні, монотерпени (наприклад, мірцен та ліналоол) та сесквітерпени (наприклад, гумулен та бета-каріофілен). 80-85% хмелю хмелю - це антоціаногени. Вони благотворно впливають на уповільнення атеросклерозу.

Виходячи з вищевикладеного, можна зробити висновок, що пиво не тільки здатне викликати сп’яніння, але й допомагає підтримувати здоров’я при помірному споживанні.