зернах

Вирощування зеленої квасолі, швидше за все, розпочалося майже 7000 років тому в долині Теуакан, Мексика, та Калехоні де Уайлас в Перу. Також Колумб згадує у своєму щоденнику в листопаді 1492 року, що було знайдено квасоля, яка абсолютно відрізнялася від квасолі, відомої дотепер завойовникам. Тому він привіз із собою трохи цієї невідомої квасолі: у 1493 році зелена квасоля прибула до Іспанії.

Перше зображення квасолі було опубліковане вже в 1543 році. Це був Леонхарт Фукс, німецький лікар і ботанік, який увічнив на ксилографії боби, завезені з Америки, які повільно почали підкорювати Європу. До 1569 року зелена квасоля вже була добре відомим і культивованим овочем в Італії, тоді як до Франції вона не дійшла до кінця століття, в 1597 році. A XVII. У 19 столітті квасоля була поширена по всьому Середземномор’ю, але лише в 19 столітті. століття, його споживання стало звичним. Французи були на чолі винаходу рецептів квасолі, які незабаром включили до свого меню зелену квасолю.

Колективна концепція зеленої квасолі включає майже 130 видів квасолі. У той час як у багатьох країнах Європи популярна і широко поширена зелена шкаралупа - зелена олівцева квасоля, в Угорщині на ринках ми в основному можемо знайти її сестру-близнючок з жовтою шкаралупою - олійну квасолю. Але є і фіолетова квасоля, і в Азії популярні тонкі довгі боби спагетті, що виростають до 50 дюймів. У Трансільванії квасолю називають квасолею.

Здорова зелена квасоля

Зелена квасоля надзвичайно корисна для здоров’я. Він містить ряд життєво важливих поживних речовин, крім вітамінів А, С, D, Е і К, у зеленій квасолі містяться рибофлавін, ніацин, тіамін та фолієва кислота, а також широкий спектр мінералів. Крім заліза, він містить кальцій, магній, марганець, фосфор, калій, натрій і цинк. Квасоля багата навіть харчовими волокнами, омега-3 жирними кислотами.

Зелена квасоля добре впливає на рівень холестерину, допомагає стабілізувати рівень цукру в крові і навіть полегшує напади мігрені завдяки містяться в ньому рибофлавіну. Також він має протизапальну дію та благотворно впливає на астматичні захворювання.

Купівля та підготовка зеленої квасолі

Купуючи квасоля, переконайтеся, що м’які, зморщені, стискаються дерев’яні екземпляри не потрапляють у мішок. Щойно куплену квасолю можна зберігати в холодильнику день-два, а заздалегідь приготовлену готову квасолю можна легко і добре заморозити.

Очищення квасолі вимагає лише невеликої практики. Кінці зрізані, але так, щоб ніж не просувався до кінця через м'ясо, але ми уповільнюємо його на останньому міліметрі і стежимо за тим, щоб нитка, що проходить уздовж хребта квасолі, не відривалася разом зі своїм кінець. Якщо він є, ми його тягнемо вниз, а якщо немає, нам пощастило, і ми купили досить свіжу квасолю. Завдяки Кальвіну Кіні, який експериментував з безволокнистими бобами в 1894 році, ми не можемо носити жилет.

Що ми можемо зробити із стручкової квасолі?

Зелена квасоля - дуже універсальний овоч. Його можна пропонувати не тільки у вареному або смаженому, але і в бланшованому вигляді. Під час бланшування овочі лише короткий час піддаються нагріванню, тому залишаються дуже приємно хрусткими. Ніколи не їжте квасолю в сирому вигляді, оскільки він містить шкідливі для нас речовини, вони втрачають свою дію лише через спеку.

З зеленої квасолі ми можемо робити різні салати, супи та овочі. Зелена квасоля є популярним гарніром до різних видів м’яса і з неї можна приготувати дуже хороші запіканки, смажені в трубочках страви. Потрібно додати лише трохи вершкового масла і щіпку солі в бланшированную квасолю, щоб вона стала ідеальним, смачним гарніром, але ви також можете отримати чудову закуску, пов’язавши її з беконом і трохи обсмаживши.
Квасоля дуже добре поєднується з соліннями, маринованими салатами та змішаними салатами, а зелена квасоля - один із інгредієнтів знаменитого салату Ніцца в Провансі.

Найвідоміший із супів, приготовлених з квасолею, - це суп із зеленої квасолі, закислений оцтом або лимонним соком, але ми можемо з ним приготувати суп з рагу чи палью, або додати його майже до будь-якого змішаного овочевого супу.

Приправа квасолі визначається іншими інгредієнтами, але в основному зелені спеції, особливо кріп і естрагон, добре поєднуються з нею.

Суп із зеленої квасолі

Інгредієнти:
70 дкг стручкової квасолі (свіжої або замороженої)
1 головка цибулини
2,5 дл сметани
2 столові ложки борошна
маленький червоний перець
сіль
кріп
1/2-1 лимонного соку (за смаком)

Підготовка: Я розігріваю на сковороді олію, а потім обсмажую подрібнену цибулю. Після дозрівання я додаю очищену квасолю, нарізану меншими шматочками. Солю, перчу, поливаю водою так, щоб вона покривала боби пальцем. Я накриваю квасолю покритою, а потім, коли в ній ковзає виделка, я загущую її сметаною. Окрім борошна, я також поклав у піну трохи червоного перцю, а в кінці вінчаю їх свіжозрізаним кропом. Приправляю невеликою кількістю лимонного соку, подаю до смаженої ковбаси або тефтельки.

Зелена квасоля грецькою мовою

Інгредієнти:
1 кг стручкової квасолі
2 зубчики часнику
1 велика головка цибулини
сіль
червоний перець
оливкова олія

Підготовка: На глибшій сковороді розігрійте олію, а потім обсмажте подрібнену цибулю. Коли це майже добре, я додаю подрібнений часник. Потім я виймаю його з вогню, посипаю перцем і додаю очищену квасолю. Я трохи солю, вливаю трохи води і повільно випаровуюся під кришкою. Відмінно підходить для гарніру та другої страви.