Автор статті: Петра Душова
Органічна їжа - це їжа, вироблена лише з продуктів, що походять з органічного землеробства. Ці інгредієнти складали основу раціону людини з незапам’ятних часів. Але у 20 столітті, поряд із технологією фабрик, харчові продукти стали оброблятись хімічно, щоб тривати довше.
Основою здоров’я є споживання продуктів, які забезпечують людський організм рівно стільки поживних речовин та енергії, щоб утримувати його в правильному балансі. Однак сьогодні людському організму доводиться витрачати велику кількість енергії, щоб мати змогу боротися з невідомими загарбниками - токсичними хімічними речовинами, отриманими з їжі та навколишнього середовища. Саме завдяки високій концентрації отруйних речовин у продуктах харчування та навколишньому середовищі, їх організм людини не здатний руйнуватися, що призводить до їх зберігання в тканинах людського організму. На сьогодні вже неможливо повністю уникнути надходження цих речовин. Ніде на нашій планеті немає місця, яке, принаймні, мінімально забруднене, що є наслідком сучасної епохи хімічних речовин.
Продукти з органічного землеробства, які називаються органічними продуктами, є основною сировиною, включаючи овочі, фрукти, бобові, злакові культури, лікарські трави, а також, наприклад, мед. Ми вважаємо органічні продукти, що переробляються або не переробляються, органічною їжею. Наприклад, гречка - це органічний продукт, що є результатом діяльності органічного сільськогосподарського виробництва, але також органічна їжа, яка призначена для кінцевого продажу та споживання. На відміну від цього, продукт з органічно вирощеної гречки - гречане борошно є лише органічним продуктом харчування, але не органічним продуктом.
Продукти тваринного походження - м’ясо, молочні продукти та яйця - також є частиною органічного господарства. Органічне м’ясо походить від тварин, які вільно пасуться, і тому вони менш стресові та стійкіші до різних захворювань. Якщо тварина захворіє, органічні фермери лікують її лише екстрактами трав або гомеопатією. Такий же підхід дотримується і у вирощуванні корів та кіз для виробництва молока, яке є високоякісним та смачним завдяки такому способу вирощування. Що стосується органічних яєць, то кури вільно пересуваються на свіжому повітрі і харчуються лише натуральними інгредієнтами, що, звичайно, відображається на смаці та якості цих яєць. Останнім часом на полицях все частіше з’являється козяче молоко. Кози - дуже чисті тварини, і якщо у них є можливість, вони харчуються чагарниками, травами та корою. Таким чином, козяче молоко стає дуже багатим на мінерали та інші поживні речовини, яких часто не вистачає в сьогоднішньому раціоні. Однак слід зазначити, що багато цінностей молочних продуктів втрачаються в процесі пастеризації.
Ключовий принцип органічного землеробства - вирощувати рослини в гармонії з природою. Органічне землеробство відрізняється від класичного сільського господарства за методами рослинництва. Органічні фермери не використовують хімічні добрива для ґрунту, хімічні консерванти чи генетично модифіковані організми для підтримки росту врожаю. Для підживлення використовують гній або компост. Живлення ґрунту забезпечується відповідною сівозміною, а проти комах застосовуються такі природні методи, як бар’єри. Органічне господарство не повинно знаходитися в зоні заводу, а тварини живуть у дикій природі.
Пестициди
Результат звичайного сільського господарства часто відзначається наявністю хімічних речовин, також відомих під назвою пестициди, які можуть бути небезпечними для людини. Окремі групи пестицидів були названі відповідно до шкідників або хвороб, проти яких вони використовуються. Наприклад, інсектициди називають інсектицидами. Агентство з охорони навколишнього середовища (EPA) вважає канцерогенними 60% гербіцидів, 90% фунгіцидів та 30% інсектицидів. Пестициди можуть мати багато негативних наслідків для здоров'я людини, таких як нейротоксичність, ендокринні розлади, депресія, а також погіршувати імунну систему. Пестициди можуть погіршити репродуктивну активність у чоловіків, і аборти у жінок також часто пов’язані з цими хімічними речовинами. На основі досліджень професора Вільяма Рі з Центру охорони навколишнього середовища в Далласі пестициди також впливають на астму, екзему, мігрень, синдром подразненого кишечника та риніт.
Виникає запитання, чому уряд дозволить наявність пестицидів у посівах, коли вони настільки шкідливі для людського організму. Однак аргумент на користь дозволу на використання таких речовин вже давно звучить так, що низькі значення не мають негативного впливу на організм людини. Однак випробування проводили лише на окремих пестицидах. Вчені не перевіряли комбінації різних пестицидів, яким ми щодня піддаємось, та їх вплив на людину. Незалежні дослідження показали, що пестициди можуть бути в сто разів токсичнішими в поєднанні, ніж окремі речовини.
Значення поживних речовин
Існує значна різниця між органічними та звичайними продуктами у значеннях поживних речовин, які вони містять. У середньому в урожайних культурах на 83% нижчі рівні поживних речовин, особливо вітаміну С, заліза, магнію, фосфору та вищих рівнів токсичних нітратів, ніж у продуктах органічного землеробства. Ще однією перевагою органічних продуктів є те, що вони містять більше клітковини та біоактивних речовин, тим самим зменшуючи ризик захворювань цивілізації. Вони також зазвичай смачніші та ароматніші порівняно з класичною їжею. З іншого боку, важливо усвідомити, що свіжі, зазвичай вирощувані культури є кращими за перестиглі органічні продукти, які ми часто бачимо в невеликих кіосках поруч з будинками. Вплив сільськогосподарських культур на повітря та ультрафіолетове випромінювання протягом тривалого часу погіршує високий рівень поживних речовин.
Напевно, найбільшим недоліком органічних продуктів є їх ціна та гірша доступність. Оскільки ми іноді змушені купувати класично вироблену продукцію з цих та інших причин, існує кілька видів, як зменшити кількість небезпечних хімічних речовин у звичайних продуктах харчування. Ретельне промивання всіх культур може допомогти, але не всі пестициди можна видалити водою. Інша альтернатива - зняти верхній шар або відшарувати всі культури, якщо це можливо.
Звичайно, ідеальним варіантом буде вирощувати власні культури, але не у всіх є така можливість.
На основі довготривалих досліджень Робоча група з охорони навколишнього середовища (РРГ) розділила культури на ті, які містять більше пестицидів, ніж інші. Ця інформація оновлюється шляхом регулярних досліджень. Вони розділили їх на 14 брудних, краще купувати в органічному землеробстві та 15 чистих, які містять меншу кількість пестицидів.
14 Брудний:
Фрукти: яблука, персики, нектарини, виноград, полуниця, чорниця
Овочі: стебло селери, солодкий червоний перець, шпинат, салат, огірки, картопля, зелена квасоля, капуста.
15 нетто:
Фрукти: ананас, авокадо, манго, ківі, грейпфрут, червона диня, жовта диня
Овочі: цибуля, кукурудза, капуста, запашний горошок, спаржа, баклажани, батат, гриби.
Купувати органічну їжу чи класичну їжу - це особисте рішення. Однак, якщо ми сьогодні оглянемо місто та супермаркети, то зможемо помітити, що дедалі більше спеціалізованих магазинів з органічними продуктами харчування або розділів «БІО» з’являються скрізь.
Популярність та доступність органічної їжі, безумовно, зростає, а їхні глобальні продажі зростають з року в рік.
Вибираючи продукти з органічного землеробства, ми обираємо найближчий спосіб повернутися до природного та оригінального раціону і одночасно допомагаємо мінімізувати шкоду від хімічного забруднення нашого довкілля, що дуже важливо для майбутнього людства.