Інгредієнти:

  • 1 і 1/2 кг зеленої спаржі
  • 2 яйця
  • 1 грецький йогурт
  • 1 чайна ложка діжонської гірчиці
  • 1 чайна ложка оцту з хересу
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 1 гілочка естрагону
  • 3 леза цибулі
  • 2 гілочки кучерявої петрушки
  • Перець
  • Сіль.

зелена

Розробка:

  1. Зріжте стебла спаржі, залишивши схожий розмір.
  2. Очистіть їх від жовтка до дна і в міру очищення покладіть в ємність з холодною водою.
  3. Розділіть спаржу на 3 пучки і варіть у великій кількості киплячої підсоленої води близько 12 хвилин (залежно від товщини).
  4. Злийте їх і зарезервуйте в тканині, складеній вчетверо.
  5. Варіть яйця 12 хвилин в окропі.
  6. Остудіть їх у холодній воді та очистіть від шкірки.
  7. Білки подрібніть, а жовтки натріть на тертці.
  8. Подрібніть ароматичні трави та змішайте їх з білками та жовтками.
  9. Помістіть цей препарат в ємність і додайте йогурт, гірчицю, оцет та оливкову олію.
  10. Відбиваємо вудилищем і приправляємо за смаком.
  11. У вас вже готовий соус мімоза.
  12. Подавайте теплу спаржу в мисці з соусом збоку.

Гарна ідея:

Інший, більш традиційний спосіб приготування соусу з мімози - це змішування в мисці соку 1 лимона, 1 зубчика часнику, подрібненого в брунуасі, і дуже подрібненої гілочки петрушки. Додається оливкова олія і варене яйце, очищене від шкірки і розтерте виделкою. До цієї суміші ми потроху додаємо натуральний йогурт, поки не отримаємо вершковий соус. Відбиваємо вудилищем і додаємо сіль.