Інгредієнти:
- 1 і 1/2 кг зеленої спаржі
- 2 яйця
- 1 грецький йогурт
- 1 чайна ложка діжонської гірчиці
- 1 чайна ложка оцту з хересу
- 2 столові ложки оливкової олії
- 1 гілочка естрагону
- 3 леза цибулі
- 2 гілочки кучерявої петрушки
- Перець
- Сіль.
Розробка:
- Зріжте стебла спаржі, залишивши схожий розмір.
- Очистіть їх від жовтка до дна і в міру очищення покладіть в ємність з холодною водою.
- Розділіть спаржу на 3 пучки і варіть у великій кількості киплячої підсоленої води близько 12 хвилин (залежно від товщини).
- Злийте їх і зарезервуйте в тканині, складеній вчетверо.
- Варіть яйця 12 хвилин в окропі.
- Остудіть їх у холодній воді та очистіть від шкірки.
- Білки подрібніть, а жовтки натріть на тертці.
- Подрібніть ароматичні трави та змішайте їх з білками та жовтками.
- Помістіть цей препарат в ємність і додайте йогурт, гірчицю, оцет та оливкову олію.
- Відбиваємо вудилищем і приправляємо за смаком.
- У вас вже готовий соус мімоза.
- Подавайте теплу спаржу в мисці з соусом збоку.
Гарна ідея:
Інший, більш традиційний спосіб приготування соусу з мімози - це змішування в мисці соку 1 лимона, 1 зубчика часнику, подрібненого в брунуасі, і дуже подрібненої гілочки петрушки. Додається оливкова олія і варене яйце, очищене від шкірки і розтерте виделкою. До цієї суміші ми потроху додаємо натуральний йогурт, поки не отримаємо вершковий соус. Відбиваємо вудилищем і додаємо сіль.