чорний

Всі згадані види чаю виготовляються з листя однієї рослини, китайського чаю (Camellia sinensis), різниця полягає лише у способі обробки та ступені окиснення листя, що суттєво впливає на вміст діючих речовин і, отже, властивості чаю.

Білий чай готується з недозрілих листя та бруньок чайних дерев, які після збору врожаю необхідно швидко термічно обробити, щоб інактивувати ферменти, що відповідають за окислення, а потім висушити.

Зелений чай виготовляється із стиглих чайних листків, які можна висушити перед термічною обробкою.

Чай улун готується механічним руйнуванням поверхні стиглих чайних листків для вивільнення присутніх ферментів і початку процесу окислення. Окиснення (у чайній промисловості цей процес називається бродінням) займає більше часу, ніж у зеленого чаю, але коротше, ніж у чорного, тому окремі види улунів можуть мати різні кольори залежно від ступеня окислення від зеленого до чорного.

Чорний чай таким чином дозволяється окислюватися довше, ніж зелений і улунний чай, що відповідає його чорному кольору. Перед самим «бродінням» листя використовують для ретельного подрібнення, щоб виділити якомога більше ферментів.

Чай пуер він може бути зеленим або чорним. Зелений готують подібно до зеленого чаю, але після висихання залишають дозрівати 20-30 років (іноді буває достатньо менше, залежно від вологості). Замість дозрівання чорний порошок обробляють ферментацією Aspergillus niger для імітації умов тривалого дозрівання. Однак весь процес займає лише кілька місяців.

Матча - це японський зелений чай, який відтіняється приблизно за місяць до дозрівання, на що листя реагують підвищеним утворенням хлорофілу, тому він має більш насичений зелений колір, але також і більший вміст деяких речовин, ніж l-теанін, і значно менш гарячий, ніж чай вирощується під прямими сонячними променями (наприклад,). Листя сушать і подрібнюють у дрібнодисперсний зелений порошок, який можна приймати безпосередньо, готувати як чай або додавати як інгредієнт у їжу та напої. Однак його ціна значно вища.

Яка різниця в інгредієнтах кожного виду чаю?

Всі згадані види чаю містять флавоноїди, які є носіями сприятливого впливу на здоров’я. Найвідомішим є EGCG, тобто епігалокатехінгалат, який відповідає за більшість переваг, пов'язаних із регулярним вживанням чаю.. Найвищий у зеленого чаю (близько 70 мг/100 мл), менше у білого чаю (42 мг/100 мл), ще менше у улуну (34 мг/100 мл) і значно менше у чорного чаю (9 мг/100 мл) ).

Кофеїн відповідає за стимулюючий ефект чаю присутній у найбільшій кількості в чорному чаї. Якісний зелений чай також можна наливати неодноразово, тоді як другий настій повинен бути найкращим за смаковими якостями. Цікаво також, що при визначенні вмісту кофеїну під час багаторазового заливання зеленого чаю найвищий вміст кофеїну в чаї після 2-ї заливки, третій мав лише трохи знижений вміст кофеїну, а п'ятий досягав приблизно третини кофеїну порівняно з найсильніший.

Фториди були рекомендовані раніше для поліпшення мінералізації емалі та сприяння формуванню кісток (хоча багато результатів досліджень суперечливі), що призвело до багатьох країн до поверхневого фторування питної води. Однак, через доведену нейротоксичність, фторування питної води в даний час заборонено в багатьох країнах, і рекомендується контролювати прийом їжі, особливо у дітей. У нашій країні дозволено обмеження 1,5 мг/л, але дітям не можна давати воду із вмістом фтору вище 1,0 мг/л. Чайне дерево зберігає отримані фториди грунту у своїх листках. Найменш фторидів містять бруньки та молоде листя, тому найнижчий загальний вміст фтору в білому чаї. Інші види чаю містять приблизно 1 - 1,9 мг фтору на літр.

L-теанін - це амінокислота, яка повністю засвоюється шлунково-кишковим трактом і проникає через гематоенцефалічний бар’єр у мозок, де діє нейропротекторно (антагонізує рецептори глутамату), покращує пам’ять, діє проти стресу та антидепресантів. Вміст теаніну збільшується в кілька разів, коли чай вирощують у тіні. Отже, з цієї точки зору найбагатше джерело чаю теанін матча.

Зелений чай як ліки?

Крім усього іншого, зелений чай має антиоксидантну та протизапальну дію, тому його регулярне вживання в достатній кількості може зменшити необхідні дози ліків при різних захворюваннях, а при легких проблемах зі здоров’ям може навіть повністю замінити потребу в ліках. Його ефекти застосовуються для лікування високого кров'яного тиску, зниження рівня холестерину, атеросклерозу, тромбозу, профілактики діабету у пацієнтів із надмірною вагою, ревматоїдного артриту, зниження ваги, остеопорозу, деяких видів раку (особливо раку молочної залози, ймовірно, що впливає на метаболізм естрогену та стравоходу) та як нейропротекторний діабет.

Антибактеріальний, протигрибковий та противірусний ефект застосовується при запальних захворюваннях ротової порожнини (хто не проти жовтого кольору зубної емалі).

Також доведено його профілактичний вплив на депресію та хворобу Альцгеймера.

Деякі інгредієнти зеленого чаю здатні пов'язувати гемове залізо (залізо з тваринних джерел). Гемове залізо є одним із факторів, чому споживання червоного м’яса пов’язане з вищим ризиком розвитку раку. Великі запаси заліза небезпечні з точки зору їх високого окисного потенціалу, тому здача крові виявилася ефективною профілактикою багатьох цивілізаційних захворювань. Вживання зеленого чаю разом з їжею, багатою гемовим залізом, значно зменшує кількість засвоєного заліза (слід також уникати одночасного прийому вітаміну С), тому це один із способів запобігти окисному стресу, пов’язаному з високим запасом заліза, і не підходить для пацієнти з залізодефіцитною анемією.

Як вибрати зелений чай?

Якщо ви хочете пити зелений чай за його наслідки, варто трохи вкластися в якість. Звичайні ароматизовані та несмачні зелені чаї в інфузійних пакетах подрібнюються та погано упаковуються, тому ступінь їх окислення збільшується, і вони містять крім листя різні інші частини рослини, тому їх загальний вміст антиоксидантів у кілька разів нижчий за якісний зелений якісний зелений чаї. Після заварювання якісний зелений чай повинен перерости у цілісні листя і зберегти смак навіть протягом 3-5 настоїв. Оскільки зелений чай відносно нестійкий, час упаковки також важливий, оскільки в найкращій якості він зберігається близько 6 місяців після упаковки у вакуумну упаковку, після відкриття його потрібно спожити протягом приблизно 2 місяців. У той же час деякі виробники заявляють, з якої культури виготовляється їх чай, причому перша культура має найвищий вміст антиоксидантів.

Як пити зелений чай?

Для того, щоб позитивний ефект зеленого чаю проявився повною мірою, він є щодня слід вживати не менше 1 літра цього напою. Розчинність катехінів у чаї зменшується, коли чай охолоджується та покращується в кислому середовищі, тому добре пити чай ще теплим, а під час вилуговування його можна підкислити лимоном (хоча гурмани, безумовно, мали би заперечення). Загалом, не рекомендується давати чаю настоюватися довше, ніж рекомендує виробник, як через смак, так і через збільшення вмісту металів. (свинець, алюміній) під час тривалого вилуговування. Кожна рослина частково поглинає з ґрунту різні шкідливі речовини, які також присутні в листі чайного дерева, тому кілька експертів не рекомендують тривалий час вживати цілі чайні листки (у разі чаю з матчею, який споживають цілим, шукати органічної якості) і не залишайте заварку в екстракті занадто довго.

Для кого чай не підходить?

Через вміст кофеїну та фтору зелений чай не підходить для дітей.

Деякі дослідження поєднують більш високе споживання фтору зі зниженою функцією щитовидної залози, тому пацієнти з гіпотиреозом особливо не повинні пити велику кількість зеленого чаю або замінювати його білим чаєм, що має менший вміст фтору.

EGCG блокує фермент дигідрофолатредуктазу, який перетворює фолієву кислоту в її активну форму. Фолієва кислота важлива для поділу клітин (цей механізм, ймовірно, також впливає на АГКГ при проліферації пухлинних клітин), але відсутність активної форми фолієвої кислоти під час вагітності може призвести до порушень розвитку плода, тому вагітним слід уникати зеленого чаю жінки.

Пов’язані статті:

Інформація, розміщена на сайті, не замінює інструкції із застосування ліків та не відмінює візит до лікаря. Перш ніж приймати цей препарат, уважно прочитайте інструкцію з експлуатації.