Ківі вже давно перестав бути рідкісною пташкою в іспанських овочівниках, великою невідомістю доти почав активно впроваджуватись у 1980-х. На той час був відомий лише його сорт Хейворд, зелений, так що ми всі розуміємо один одного, разом із яким виріс перший кузен, з яким протягом декількох років йому доводилося ділитися увагою, Золото Ківі, також відоме як жовтий, для того, щоб диференціювати його від зеленого. Ми обидва знаємо, що останні дорожчі та солодші, але чи відрізняються вони чимось іншим? Щоб це з’ясувати, вам слід заглибитися в цікаву історію цього фрукта, який зводить нас з розуму.

ківі

Його походження робить різницю

Перша велика різниця між двома типами загального ківі - це їх насіння, оскільки воно не однакове. Вони, дещо поверхнево кажучи, є різними рослинами, отже, і їхні характеристики. Однак у багатьох джерелах, з якими проводили консультації з цього приводу, немає єдиної думки щодо точного походження тих, що дають початок зеленому ківі, за винятком того факту, що вирощування почалося в Новій Зеландії, як зелений сорт, у 90-х роках минулого століття.

Це було, як майже всім відомо, в океанічній країні, яка на сьогоднішній день є головним виробником ківі у світовому вимірі, першою країною, в якій також почали культивувати зелений колір, задовго до жовтого. Насправді це було більше століття тому, після прибуття оригінальної рослини - чагарника, схожого за формою на виноградні лози, де росте виноград, - з Китаю на початку 20 століття, хоча це було лише після Другої світової війни, коли її вирощування було розширено спочатку для внутрішнього споживання, а на другій фазі - для експорту.

Сьогодні не так багато людей знають, що жовтий сорт є особливим, його виробляють у великих кількостях за межами Нової Зеландії, особливо в таких країнах, як Італія та Чилі. На відміну від цього, зелене виробництво залишається сильно централізованим у Новій Зеландії, хоча є невеликі галузі за її межами. Цікаво, що одна з них розташована на півночі Іспанії, із особливим внеском у неї від Галичини - Ківі Атлантико -, а за нею - Астурія. Очевидно, неминуче, щоб походження плодів не позначило відмінностей, отже, існують невеликі різновиди навіть у межах загальних зелених або жовтих назв. Але правда полягає в тому, що всіх їх можна згрупувати в Хейворда та Золото, оскільки їх усіх легко помістити в ту чи іншу групу.

Колір, текстура та аромат

Великі відмінності з точки зору естетики та смаку в основному полягають у зеленому та жовтому кольорах. Якщо ви ніколи не пробували обидва, тож не можете порівняти, найбільш вражаюче - це шкіра, колір, м’якоть і, насамперед, аромат. Перший набагато грубіший у випадку із зеленим ківі, а також темніший; колір фрукта, коли його відкривають, його загальні назви вже говорять про все, зелений та жовтий - досить золотий, звідси Золотий; а смак справді робить різницю між ними, оскільки, хоча в зеленому переважає сила кислотності, у випадку жовтого він набагато більше прихований на користь солодкого, що оцінюється, як тільки його дають перший укус. М'ясо, хоча воно сприймається не так сильно, також відрізняється за фактурою, Отже, зелений ківі можна легко очистити від шкірки та нарізати шматочками, оскільки він ціліший, ніж жовтий ківі, який легше їсти ложкою безпосередньо, без попереднього поводження.

Ця різниця у смакових якостях обох сортів також впливає на ще одну їх різницю: можливе їх застосування на кухні. Звичайно, обидва вони приймаються індивідуально з будь-яким з прийомів їжі, включаючи сніданок, але кислотність і характеристики м’якоті зеленого ківі є більш універсальними, що є феноменальне доповнення до салатів, кремів, а також тортів, а також у фруктових смузі, у яких він є чудовим контрапунктом солодкості банана, наприклад. Навпаки, вживання жовтого менш поширене, окрім споживання, без маніпуляцій. Найбільше його використовують у деяких солодких рецептах, а в рідкісних випадках готують соуси до пікантних страв, у яких потрібно знайти контраст із солодкістю золотого ківі.

Аромат, з іншого боку, дає нам уявлення про те, які незначні відмінності між цими ківі є на рівні поживності. Згідно з таблицею поживних речовин Зеспрі, одного з найбільших виробників у всьому світі, приблизно дуже схожі калорії -81 грам на 100 у зелених та 79 грамів у жовтих, і практично однаковий вміст води та споживання енергії, так що природний вміст цукру є єдиним фактором разом із клітковиною, у яких істотні зміни. З перших, жовті мають 12,3 грама на 100, зелені - 8,8, які замість цього дають 3 грами клітковини на 100, що вище, ніж у жовтого.

Це означає, що обидва дуже здорові фрукти, з головним внеском високого вмісту вітаміну С, але для всіх, хто приймає його через високий вміст клітковини, якщо це їх пріоритет при споживанні, краще зупинити свій вибір на зеленому а не жовтий.

Чому вони коштують по-різному?

Якщо, крім усього цього, ви задаєтеся питанням, чому жовтий дорожчий за зелений, відповідь полягає перш за все в кількість виробленого кожного з сортів. І це те, що хоча Золотий сезон короткий, саме тому розмножились альтернативи країн, що виробляють його в різних півкулях, такі як вищезазначені Італія та Чилі, щоб надати йому безперервності принаймні два періоди року, зелений ківі Сезон у Новій Зеландії дуже довгий, 240 днів, дві третини року. Це, очевидно, збільшує виробництво і, отже, знижує ціну в порівнянні з прямим жовтим родичем.

Зрозуміло, і те, що вже було добре відомо, - це те, що і те, і інше - відмінні та дуже смачні фрукти. Це правда, що вони недешеві, але вони варті зусиль, спрямованих на введення їх у наш раціон, як заради їх гастрономічних, так і харчових достоїнств.