Зернові культури - трав’янисті рослини, що виробляють борошняні вироби. Так сказано, це здається дуже теоретичним, але в основному злаки є основними компонентами нашого раціону, які забезпечують нас енергією, оскільки наші клітини живляться глюкозою, майже основною складовою частиною злаків. Я використовую їх в їх цілісному варіанті через їх вміст у полісахаридах або глюкозі повільного всмоктування.

Важливо дуже добре пережовувати крупи, оскільки вони можуть спричинити метеоризм завдяки клітковині, яку вони містять. Людям із подразненою слизовою оболонкою кишечника доцільно вживати їх у добре приготованому вигляді або в напів інтегральному варіанті, але завжди в біологічному варіанті, оскільки хімічні речовини, які вони додають до злаків, зазвичай містять шкірку.

Багато людей плутають пластівці із солодкими комерційними пластівцями, які рекламують деякі марки. Нижче я згадую багато злаків, які найбільш використовуються в терапевтичній кулінарії, сподіваюся, вони вам будуть корисні.

зернові

ЗЕРНОВА БЕЗ ГЛЮТЕНУ

САРРАЦЕНОВА ПШЕНИЦЯ

Гречка - це не злак, а багатокутник. Він є рідним для Кавказу, і він має багато цікавих властивостей на кухні та здоров’ї. Він не містить клейковини, незважаючи на свою назву (це не різновид пшениці), і він дуже травний завдяки своїй здатності зігрівати нашу травну систему

Він має білки з високою біологічною цінністю і виробляє ефект більше тепла, ніж решта зерен, отже, більше ян, ніж решта злаків. У Росії дуже цінують виготовлення своїх знаменитих млинців або бліні.

  • Він регулює рівень цукру в крові після їжі, отже, дуже підходить людям з діабетом або з проблемами резистентності до інсуліну.
  • Він багатий залізом, калієм, магнієм, кальцієм і фосфором, а також біофлавоноїдом рутина, що допомагає запобігти ламкості капілярів, роблячи вени та капіляри більш гнучкими та менш схильними до руйнування.
  • ПЕСТИЦИДИ: гречка має таку якість, якої не мають інші зернові культури, і це те, що вона не переносить хімічних речовин при вирощуванні.

Гречана крупа цікава як сама крупа, так і для використання в різних фактурах, тому що, якщо трохи її підсмажити, ми можемо посипати її для набагато м’якших консистенцій і надати їм хрусткий відтінок, не додаючи жиру, який можуть горіхи та сухофрукти забезпечити смажене насіння.

КВІНОА

Кіноа - насіння, воно не містить клейковини і культивується в Південній та Центральній Америці. Це стало досить популярним в останні роки, і вже не дивно бачити страви з кіноа навіть у найшикарніших ресторанах.

Містить всі незамінні амінокислоти. Готується дуже швидко. Це легка крупа з особливим смаком. У ньому відносно мало ліпідів, але він містить кальцій, залізо, магній, фосфор і калій.

Кіноа має дві цікаві характеристики. З одного боку, якщо його підсмажити, він має цікавий аромат горіхів і може служити основою салату.

Не обсмажуючи, він багато об’єднується, і ми можемо використовувати його як основу смачного гамбургера.

Що стосується презентацій, ми можемо пограти з кольором, оскільки є і темні. Щоб видалити наявні у нього сапоніни, доцільно замочити його на кілька хвилин, а потім добре почистити під краном.

Це, мабуть, найбільш невідома крупа з усіх. Це дуже ян, отже, пшо має здатність поглинати велику кількість води або рідини загалом. Дуже ситна і багата мінералами, це найбільш лужна крупа з усіх. Він не містить глютену, що робить його ідеальним для целіакії.

Це дає нам тепло і допомагає зменшити вологу, накопичену в організмі. Має кремній, мінерал, необхідний для підтримки здоров’я наших суглобів.

Він багатий фосфором, залізом, вітаміном А та лецитином.

Гамбургери, солоні торти, такі, як тістечка, солодкі або солоні торти ... але, як і кіноа, ми можемо спочатку підсмажити її, щоб зробити освіжаюче табуле влітку.

АМАРАНТ

Амарант, як і лобода та гречка, є псевдозерною. Він містить білки високої біологічної цінності і дуже багатий фосфором, залізом і магнієм.

Він має піщану консистенцію, тому цікаво, коли ми хочемо дати «тіло» будь-якому з наших препаратів, наприклад, як основу або грядку з рибним або рослинним білком.

ЦІЛИЙ РИС

У ньому є вітаміни комплексу групи В, необхідні для здоров’я нашої нервової системи. Він дуже ситний завдяки клітковині, яка в ньому є, і допомагає боротися із запорами.

Він смачний у: Різотто, паелья ... він має ту перевагу, що зберігає форму і текстуру, незважаючи на те, що готує його довше, і якщо звикнете до його смаку, він має аромати, яких немає у білого рису, яких набагато більш рівна і більш "крохмалеподібна" текстура.

Це заспокоює травну систему і має регулюючий вплив на щитовидну залозу. Він ідеально підходить для літа, оскільки не нагріває тіло і допомагає травленню стати дуже легким.

Зазвичай його вживають у вигляді поленти: десерти, тістечка ... Але також і в салатах, табуле ...