Частка зернових в їжі для немовлят: рис
Підпишіться на немовлят та багато іншого
ВООЗ рекомендує виключне грудне вигодовування протягом перших шести місяців дитини, і якщо педіатр не вкаже інакше, введення інших продуктів у раціон не повинно проводитися до цього моменту, а завжди як доповнення до грудного вигодовування та не заміни її.
На час починайте з введення злаків в раціон дитини Завжди виникають сумніви щодо того, який вид злаків найбільш підходить для початку. Кілька років тому рекомендувалося спочатку запропонувати безглютенові крупи, а клейковину залишити на потім. Однак наразі немає доказів того, що затримка глютену понад шість місяців запобігає розвитку алергії.
У будь-якому випадку, для сімей прийнято пропонувати спочатку безглютенові злаки, серед яких виділяється рис, оскільки це крупа з великими харчовими властивостями, дуже універсальна на кухні і дуже популярна серед дітей. Тож сьогодні ми збираємось переглянути як ввести рис в раціон дитини.
Рис, найбільш споживана крупа у світі
Зернові культури - це насіння певних видів трави. Після зняття захисного зовнішнього шару їстівне зерно залишається. Він розділений на три частини: шар висівок (це зовнішній шар, дуже багатий клітковиною), зародок (він знаходиться всередині і містить більшу частину поживних речовин) та ендосперм, який є частиною, в якій є більша кількість гідратів.
Рафіновані злаки втрачають висівки та зародки, тому з поживного погляду вони менш цікаві. Цільнозернові зерна зберігають усі поживні речовини, особливо вражаючи високим вмістом клітковини.
Рис належить до сімейства злакових і є ним друга за споживанням їжа у світі, складають основу раціону третини людей, особливо в країнах Азії. Її вирощують у вологих і помірних районах, при цьому Китай є найбільшим у світі виробником цієї крупи.
Рис родом з тропічної Азії, і його вирощування поширилося по всій Азії в давнину. Араби ввели його в Європу в середні віки, з тих пір виживши в Іспанії з великими рисовими традиціями.
Харчові характеристики рису
Основним компонентом рису є крохмаль, легкозасвоюваний гідрат, який забезпечує близько 350 калорій на 100 грам. Вміст білка у нього низький, максимум 7%. Рис також містить вітаміни, мінерали та амінокислоти, і не містить натрію або холестерину.
Рис також містить тіамін (вітамін B-1) та ніацин, два сполуки, необхідні для переробки глюкози та підтримання здоров’я мозку та серця. Половина чашки рису пропонує нам приблизно 6-7% тіаміну і 6-8% ніацину, необхідного для організму.
Серед різних видів рису коричневий рис має найбільші властивості, оскільки він містить більше мінералів (особливо селену та магнію), більший внесок вітаміну B, нижчий глікемічний індекс та більшу кількість клітковини (3,5/100 г проти 1,3/100 г для білого рису).
Клітковина є складовою дієти, що має велике значення для профілактики багатьох захворювань, таких як серцево-судинні захворювання та деякі види раку, так Особливо бажано включати цілісні зерна в раціон з дитинства.
Рисові сорти
Рис має багато різновидів, але їх поділяють на довго-, середньо- і короткозернистий рис:
Довгозерновий рис Він ароматний та пухкий, тому його часто використовують для приготування салатів та східних страв. Найвідоміші - рис басмати та рис жасмин, обидва смачні.
Рис середньозернистий має середній час варіння. Прикладом цього виду рису може бути бомба, яка має особливість утримувати багато води, не розбиваючись.
Короткозернистий рис, як клейкий, він містить багато крохмалю, залишається медовим і м’яким, завдяки чому корисно готувати такі страви, як італійське різотто та вершкові супи.
Крім того, ми завжди можемо вибрати цільнозерновий або пропарений рис, який, як ми вже згадували вище, зберігає більше вітамінів та мінералів, ніж білий рис.
Чи може рис викликати алергію?
Практично будь-яка їжа сприйнятлива до алергії. Однак, згідно з даними AEPNAA, рис, як правило, є більш поширеною алергією в азіатських країнах і частіше у дорослих, ніж у дітей. Крім того, оскільки він не містить глютену, рис можуть вживати люди, хворі на целіакію.
При введенні рису в раціон, І як ми будемо робити з рештою їжі, краще пропонувати її самостійно або в супроводі інших продуктів, які ми вже знаємо, що дитина добре переносить. Крім того, бажано почекати кілька днів, перш ніж вводити нову їжу.
Коли і як вводити рис в раціон дитини
Як ми вже коментували вище, Іспанська асоціація педіатрії (AEP) рекомендує починати з введення круп із шостого місяця життя, пропонуючи дитині різні формати залежно від смаків та потреб кожної родини.
Таким чином, якщо ви збираєтеся годувати дитину дитячим харчуванням та пюре, ми можемо запропонувати рис у порошкоподібному вигляді, розчинений у молоці (грудне або штучне), відварений та подрібнений з невеликою кількістю бульйону, або подрібнений разом з іншими продуктами, такими як овочі або риба.
Якщо з самого початку, Ми вважаємо за краще вводити їжу за методом Baby-Led-Weaning (BLW) ми можемо запропонувати дитині макарони або рисові арепи, млинці або будь-яку іншу презентацію, яка дозволяє дитині легко захоплювати їжу між рук, беручи до уваги, що її дрібна моторика знаходиться в процесі розвитку, і вона ще не буде вміти робити затискач або використовувати столові прилади для їжі.
Ні в якому разі не слід додавати сіль і цукор до їжі, яку ми пропонуємо дитині. У разі пропонування порошкових каш або інших специфічних продуктів для немовлят, AEP не рекомендує вживати ті, у складі яких є мед або додані цукри.
Приготування рису
Рис можна приготувати різними способами. Приготовані у великій кількості води а потім промитий, він буде пухким і ідеальним для споживання самостійно або з іншими продуктами. Якщо ми готуємо його з точною кількістю води, зерно буде більш компактним залежно від часу варіння. Ми також можемо злегка обсмажити зерно перед тим, як готувати його, щоб посилити його смак.
Рис дуже універсальний на кухні, і його можна вживати по-різному. Ми пропонуємо кілька прикладів, щоб включити їх у раціон дитини по мірі її зростання:
Рис як гарнір і як інгредієнт салатів