Якщо ви хочете зробити цю популярну соління вдома на вихідні капусту Секлер, на жаль, у нас є погані новини, вам доведеться її відкласти! Оскільки бродіння займає багато часу, є велика ймовірність того, що ми можемо скуштувати власну квашену капусту лише в січні. Але варто почекати!

Головним чином тому, що в більшості магазинів квашена капуста має дуже коротку історію, яка негативно впливає на нашу капусту кількома способами. Вони підкислюються прискореним процесом (оцет, лимонна кислота, підсолоджувач), також додаються консерванти, щоб зупинити їх на тривалий час, і вміст вітаміну С також швидко зменшується. Звичайно, як і в будь-якому іншому випадку, у надійного виробника таких проблем не буває. Говорячи про виробників, через зменшення споживання виробники вирощують капусту на дедалі меншій площі, оскільки замість цього вони купують більш модні брокколі та цвітну капусту. Візьміть більше капусти і з’їжте більше вітаміну С, що приймає квашену капусту. Давайте розповімо вам, як!

капуста
Взимку, в холодну погоду, ми якось віддаємо перевагу квашеній капусті!

Рецепт квашеної капусти

Інгредієнти:

  • капуста
  • спеції за смаком (лавровий лист, цілий перець, сіль, ягоди ялівцю, гроно)
  • хрін
  • капустяний перець
  • посудина для травлення (глиняний посуд, велика мурована банка, бочка або пластикове відро)

Підготовка:

Основою всього цього є ретельне очищення, яке також впливає на смак. Навіть невелика хвора частина може викликати неприємні смаки та запахи згодом. Видаліть зовнішні, брудні листя, відріжте кінці тулуба і промийте листя по черзі. Залишимо кілька більших листочків цілими, щоб вистелити дно нашого горщика і закрити його. Половинки ми розрізаємо на товщині 2-3 мм на спеціальному рубанку, але ми можемо це зробити і ручним рубанком, хоча для цього потрібно трохи терпіння (варто розрізати капусту на чотири). Ось із чим ми займаємося з важчою частиною роботи.

Солимо стругану капусту (приблизно 25-30 грам на кілограм), додаємо спеції, потім очищений і смугастий хрін і перець, що кружляє. Дно нашого горщика вистилаємо половиною більших листя, що залишились. Для цього нашаруйте нашу капустяну суміш наступним чином: покладіть в порцію і з великою силою натисніть, щоб виділився сік (якщо у вас велика каструля, ви можете витоптати її гумовими чобітками), а потім наступна порція, натискаючи і так далі. Якщо ми зробили це правильно, врешті-решт сік покриє нашу капустяну суміш. Накрийте рештою великих листя, покладіть на плоску тарілку і трохи обважніть. Це сприяє бродінню і запобігає виштовхуванню великої кількості газу на пластину.


Нарешті, накрийте горщик і дайте бродити приблизно 21-24 градуси Цельсія. Однак, залежно від температури, це може становити 5-10 днів або навіть кілька місяців. Коли бродіння припиняється, сік очищається, і ми можемо поставити нашу капусту в прохолодне місце, з якого ми також можемо споживати її згодом.