Жир - твій друг

Жир - твій друг
Автори: Роберт О. Янг, Шеллі Редфорд Янг

низьким вмістом

"Обурення, спричинене правдою, прямо пропорційне тому, наскільки глибоко ми повірили в брехню. Людей не засмутило усвідомлення того, що світ круглий, але що він не плоский. Коли маси представлені добре загорнутим клубом брехня протягом кількох поколінь, правда буде абсолютно абсурдною і назве її віснику божевільною ".
Дрезден Джеймс

Для того, щоб схуднути, потрібно збільшити кількість якісного жиру у своєму раціоні. Правильно: їжте більше жиру. Я дам вам час витратити цей факт. Може пройти деякий час, поки ефект зникнення дієт з низьким вмістом жиру, про який ми чуємо щонайменше двадцять років, зникне. Весь цей час ми дізнаємось, що схуднення - це обмеження споживання жиру. Однак я дотримуюсь зовсім іншої точки зору.

Правда полягає в тому, що жир за своєю суттю не є шкідливим. Його навіть можна описати як нашого «друга». У цій главі більше не йдеться про те, що жир, який зберігає ваше тіло, рятує вам життя. Основна увага приділяється важливості жиру (справді, лише здорового) у харчуванні для досягнення та підтримки ідеальної ваги. Підтримати своє здоров’я можна кількома способами - постійне схуднення буде лише одним із них. Можна сказати, що жири є складовою їжі, що є найважливішим у контролі ваги.

Читаючи цю главу, ви почнете сприймати жири в новому світлі: як найважливішу частину дієти, необхідну для оптимізації ваги. І ви зрозумієте, що за допомогою дієт з низьким вмістом жиру та нежирного сорту ви набираєте вагу. Ви не набираєте вагу, бо споживаєте жир, а кислоту. Таким чином, вирішення проблеми із зайвою вагою полягає не в зменшенні споживання жиру, а в припиненні споживання кислоти та введенні в раціон здорових жирів.! Різні корисні жири повинні бути невід’ємною частиною кожного прийому їжі протягом дня. У цій главі я поясню, чому це так, і покажу, як отримати достатню кількість здорового жиру.

Користь жиру

П’ята частина здорової дорослої людини - це жир. Це надзвичайно важливих - і дуже активних - 20 відсотків. Після кисню та води жир є найважливішим компонентом здорового людського організму. Оскільки вона є важливою частиною клітинних мембран, нові клітини не можуть утворюватися без неї. Застосовується у виробництві гормонів та змащуванні суглобів. Забезпечує захист від ударів, ізолює та обволікає внутрішні органи. Це допомагає плавному кровотоку в серцево-судинній системі. У ній розчиняється кілька життєво важливих вітамінів, а це означає, що організм засвоює їх лише за умови, що вони зв’язані з ним. Без достатнього надходження жиру наш організм просто не може нормально функціонувати.

Жир виконує в організмі два завдання, які надзвичайно важливі з точки зору досягнення та підтримки ідеальної ваги. Першим завданням, як я вже згадував, є нейтралізація кислот. Тіло потребує жиру, щоб підтримувати рН крові та позаклітинних рідин на ідеальному рівні 7,365. Якщо в нього потрапляє потрібна кількість відповідних жирів, вони зв’язуються з надлишком кислот і виводяться з організму. (Якщо кислоти занадто багато, жир починає накопичуватися).

Одним із способів жиру нейтралізувати кислоти є вироблення холестерину. Накопичення кислот в організмі сигналізує печінці про вироблення холестерину з жиру. Чим більше підкислений організм, тим більше виробляється холестерину. Печінка відповідає за до 80 відсотків загального холестерину (дієта лише 20), виробляючи холестерин ЛПНЩ. Він відомий як "поганий", оскільки сприяє утворенню бляшок на внутрішній поверхні артерій, які обмежують кровотік. Однак бляшки насправді захищають артерії від руйнівної дії кислот. Без них кислоти буквально спалювали б отвори в артеріях цілого кровотоку, і ви б кровоточили. Тож холестерин також здається вашим «другом». Врешті-решт, накопичення нальоту набуває небезпечних масштабів, і погана репутація холестерину - високий ризик серцевого нападу та інсульту - справджується. Однак справжньою проблемою є не холестерин, а кислоти. Позбудьтеся їх, і вам не доведеться турбуватися про холестерин або бляшки. Тому один з найважливіших аргументів дієти з низьким вмістом жиру (регулювання холестерину) не ґрунтується на правді!

Другим основним аспектом споживання жиру для схуднення є його використання як джерела енергії. Більшість людей спалюють цукру (вуглеводи) як джерело енергії. Зазвичай вони доступні. Однак, якщо організм отримає шанс, він буде використовувати жир - набагато чистіше та енергетично багате паливо. Однією з цілей життєвої програми у стилі чудодійного рН є навчити своє тіло використовувати жир як джерело енергії. При спалюванні виділяється в шість разів більше енергії, ніж при спалюванні цукру або білків. Цей процес не виробляє стільки кислих відходів, і організм витрачає на це значно менше енергії. Метаболізм є одним з найбільших джерел кислот в організмі, тому, обмежуючи їх вироблення, ви зробите значний крок до досягнення кислотно-лужного балансу та ідеальної ваги.

Чому дієти з низьким вмістом жиру не спрацювали - і завдали нам шкоди?

C.Десятиліттями ми слухаємо поради щодо зменшення кількості жиру в нашому раціоні. Спочатку це мало сенс. Основним аргументом було те, що ми набираємо вагу, споживаючи жир. Якщо ви не хочете страждати ожирінням, не їжте жиру. Але є кришка: це не працює. Але є й інший підступ: це неправда.

Оскільки ми, як країна (США), ми почали шукати спосіб вивести жир з раціону, а потім вивести жир з організму, ми набирали ще більше, з тривожними темпами. Ми взагалі не змогли зменшити споживання жиру - з 1980 по 1991 рік результати залишались практично незмінними, а споживання жиру становить приблизно 81 грам на день на людину. Але жир, який ми видалили (точніше, ми думали, що зробили), ми замінили збільшеною кількістю вуглеводів і тваринного білка. Нам вдалося трохи зменшити кількість калорій з жиру - але лише тому, що ми збільшили загальну кількість калорій, що приймаються протягом дня! А їжа на основі вуглеводів, яку ми вживаємо, є кислотоутворюючою.

Втрати ваги не можна очікувати навіть тим, хто насправді зменшив споживання жиру. У шеститижневому дослідженні в клініці Мейо жінки із зайвою вагою мали двотижневу дієту, в якій 45 відсотків калорій надходили з жиру. Потім вони перейшли на дієту з низьким вмістом жиру з такою ж кількістю калорій (переважно з вуглеводів) і тримали її протягом місяця. Жоден з учасників не позбувся жиру на тілі і не схуд. Дослідники також не виявили змін в інтенсивності метаболізму. Як сказали в клініці: "Ми НЕ помітили жодного ефекту чотиритижневої дієти з низьким вмістом жиру".

Крім того, недостатнє споживання дієтичного жиру може спричинити різноманітні проблеми зі здоров’ям. Ваша шкіра може постраждати, оскільки кислоти не зв’язуються з жирами і не проходять через кишечник або сечовивідні шляхи, а виводяться через „третю нирку”. Коли вони залишають тіло через шкіру, вони можуть викликати плями та сухість, висипання та тріщини в куточках рота. При нестачі жиру ви страждаєте від ламкості волосся та нігтів. Що ще важливіше, за відсутності незамінних жирних кислот нейромедіатори можуть не працювати належним чином, що потенційно може порушити роботу нервової системи. Дієта з низьким вмістом жиру пов’язана з депресією, перепадами настрою та ішемічною хворобою серця. Без жирів, необхідних для побудови клітинних мембран, ваше тіло буде слабшати (включаючи клітини крові) і виникатимуть такі проблеми, як анемія, високий кров'яний тиск, порушення кровообігу та згортання крові. Без здорових клітинних мембран ваше тіло несе надзвичайно високий ризик розпаду клітин та подальшого розвитку серйозних захворювань. Коротше кажучи, жир є для нас необхідним, і обмеження його споживання готує грунт для серйозних дегенеративних захворювань.