Барвисті, корисні, словацькі та смачні - овочі після наших
від Хани Моравчикової
Краплі дощу стукають у вікна, сонячне світло ховається за хмарами, темрява і холод вторглися в будинки. Короткі футболки замінили довгими рукавами, пізніше тонкими светрами і, нарешті, теплими куртками. Замість сонцезахисних окулярів ми пакуємо парасольку в сумку і замість гарного настрою вранці на обличчях людей відображається похмурий вираз, що відображає характер поточної погоди. Як поліпшити настрій? Наприклад, справжнє осіннє овочеве застілля.
Точка зору
Все залежить від точки зору та підходу. Наприклад, сестри Хемслі, блогер, який за два тижні став відомим більшості громадськості, яка активно працює в Інтернеті, написала оптимістичний погляд на осінь у своєму все більш популярному щоденнику.
І Меліса, і Жасмін Хемслі погоджуються з тим, що говорять більшість з нас: бажання легких страв та свіжих сирих інгредієнтів восени заміниться прагненням до більш важких, теплих, жирних та солодших страв. Тому готуватися до цієї пори року потрібно також з кулінарної точки зору. Медсестри рекомендують зібрати кілька рецептів страв з повноцінним харчуванням, повних корисних та якісних інгредієнтів. Завдяки цьому ми уникаємо часто занепадаючої креативності, яка влітку грала з декількома шматочками просто стиглих овочів і в одну мить створювала смачний салат. Восени, коли на вулиці остигає, у нас не такий інтенсивний смак салатів. Те, про що просить наше холодне тіло, - тепле.
Сестри Хемслі вважають супи основною стравою вересня та жовтня: густі, вершкові, червоніші та хрусткі, солоні, солодкі, сирі, веганські та м’ясні. Як ви думаєте, чи сирі супи відстають у цьому плані? Зовсім не! Якщо у вас є правильний високоефективний міксер, такий як Vitamix, ви можете розігріти готовий суп до приємної температури, яка зігріває тіло і не руйнує ферменти, присутні в овочах та інших інгредієнтах. Подібно до напоїв. Якщо ранковий смузі вас занадто охолоджує (фрукти та овочі іноді мають таку тенденцію), спробуйте змішати його трохи довше у блендері, додайте какао-порошок, корицю, імбир або щіпку кайенського перцю, і ви почуватиметеся тепліше, готові до будь-якого осіння погода.
Якщо нам потрібно змінити меню у зв’язку з новим сезоном, нам не потрібно дозволяти здоровому літньому харчуванню пилитися. Це також не обов'язково означає, що вибір якісних свіжих овочів і фруктів буде звужуватися. Хоча імпорт екзотичної сільськогосподарської продукції часто звільняє нас від обмежених можливостей смаку, рання осінь у словацькій мові також може запропонувати багато, навіть без допомоги з-за кордону.
Осінні фіналісти
Згадуючи овочеву осінь, ви уявляєте виключно картоплю та цибулю? Якщо так, то це велика помилка. Хоча асортимент культурної сировини, як правило, звужується, ми все ще знаходимо на ринку багато смачних домашніх овочів, якими словаки насолоджуються поколіннями. Погляньте на забуті смаки словацької осені:
Пастернак
Не плутайте це з петрушкою. Хоча ці два види коренеплодів схожі, пастернак, як правило, більший, має більш привабливий солодший смак і багатший у харчуванні. Окрім вітаміну С, ми також знаходимо ряд вітамінів групи В.
Як використовувати пастернак? У сирому вигляді його можна перетерти в салат, наприклад, з морквою або яблуками, але також можна використовувати як інший варений або тушкований овоч, який підходить як гарнір, особливо до м’ясних страв.
Хрін
Чи знаєте ви, хто його найкращий друг у колах Вітарі? Буряк. Осінній салат з буряків та хрону - це абсолютний місцевий делікатес, наповнений такою кількістю поживних речовин, що, як вони колись вірили, він прожене не тільки хвороби, а й нечисту силу.
Хрін містить таку ж кількість вітаміну С, як і цитрусові, але якщо ви купуєте його самостійно, ви також можете переконатися в його максимальній органічній якості, яка точно перевершить імпортні екзотичні фрукти. Якщо ви не їсте життєздатну їжу, майте на увазі, що поживні речовини в хроні надзвичайно швидко руйнуються при термічній обробці. Тож якщо ви збираєтеся готувати будь-яку приготовлену їжу зі смаком хрону, додайте її в їжу лише після відлучення від газу або після виймання з духовки.
Цвітна капуста
Ринки міських фермерів можуть час від часу розширювати кругозір для досвідчених овочівників. Останнім часом у наших широтах можна зустріти не тільки добре відому білу цвітну капусту, але й надзвичайно привабливий на око фіолетовий або зелений кольори, які, особливо в сирій кухні, користуються великою популярністю не лише завдяки смаку, але й естетичному точка зору.
Оскільки смажена цвітна капуста не є одним із найкорисніших делікатесів, спробуйте шукати нові рецепти і готувати її, наприклад, сиру - подрібнену на маленькі кульки як основу для витаріального шматочка. Якщо його коротко зварити або приготувати на пару і перемішати, то вийде смачно м’яке пюре з чудовим смаком, яке стане в нагоді, наприклад, під час сезону грипу, коли шлунок просить справді легкі страви. А чим корисна цвітна капуста? Це, мабуть, найкраща профілактика раку товстої кишки, він містить більше вітаміну С, ніж апельсини, і в ньому ми також знаходимо калій, фолієву кислоту, йод та залізо.
Фіолетова капуста
Якщо ви хочете забезпечити безперебійне травлення та уникнути всіх проблем, які викликає засмічення кишечника, зв’яжіться з цим осіннім овочем, вирощеним безпосередньо з нами. Фіолетова капуста має високу антиоксидантну цінність і за вмістом вітамінів вона краща за білу сестру. Також ми знаходимо вітамін К та сірку - мінерал краси, який допомагає жирній шкірі та ламкості нігтів. Однак, якщо ми дійсно хочемо отримувати всі ці вітаміни з капусти, ми повинні почати думати про це як про основну страву, а не як про звичайний тушкований гарнір до качки та вареників. То що робити з фіолетовою капустою на сирій кухні? Наприклад, ви можете приготувати цей чудовий осінній салат:
Солодкий капустяно-яблучний салат домашній
- 300 г червоної капусти
- 1 середній буряк
- 1 осіннє яблуко
- 1 столова ложка яблучного оцту
- 1 столова ложка легкого меду
- 4 столові ложки оливкової олії
- 1 жменька волоських горіхів
- мелений чорний перець
- сіль
Підхід:
Наріжте капусту, буряк і яблуко на найтонші шматочки і змішайте в мисці. У чашці змішайте яблучний оцет, оливкову олію, сіль, чорний перець і мед і полийте салат отриманою ароматною заправкою. Волоські горіхи, які ми замочували принаймні за 3 години заздалегідь, розбиваємо на невеликі шматочки і посипаємо салатом. Все ретельно перемішайте і дайте постояти 30 хвилин, щоб капуста розм’якшилася і розм’якла.
Буряк
Називаючи смачні корисні осінні овочі з місцевих джерел, ми не можемо забути буряковий псевдонім буряковий. Ніхто не сумнівається в його впливі на здоров’я, але іноді ми забуваємо додати його в меню просто тому, що він постійно знаходиться навколо нас і нам здається нецікавим.
Після літа, коли нас особливо порадують бурякові соки, ми можемо почати вживати буряковий інший варіант - чудові спреди, борщі та інші супи чи салати - все у холодному та теплому варіантах, у веганському та «всеїдному» варіантах. Якщо ви їсте молочні продукти, поєднуйте їх з козячим або овечим сиром - і народжується смачна вечеря. Якщо ви їсте веганське, ви можете досягти подібного ефекту, поєднавши буряк із сиром тофу.
Гарбуз
Хоккайдо, масло та мускатний горіх - це всі види оптимістично забарвлених осінніх овочів, які може вирощувати навіть менш талановитий садівник. Завдяки гарбузам в нашій країні особливо популярні солоні та смажені ядра або різьблені гарбузові головки зі свічкою посередині, але гарбузи пропонують набагато більше, ніж просто це. З нього можна готувати чудові соуси до макаронів, густі супи, чудові різотто або овочеві шашлики.
Але гарбуз не належить виключно до приготованої кухні. Наприклад, ви можете приготувати вершковий гарбузовий суп з кокосовим молоком, смачний ароматний смузі з корицею та мигдальним молоком або часниковий сир із сирих гарбузових насіння.
Вітаріальний тип
Сестри Хемслі, погляди на життя яких все більше цінують у суспільстві, підкреслюють ще одну важливу річ щодо осені: час, проведений на свіжому повітрі. Хоча в даний момент ми не можемо засмагати або котитися на траві в парку, біг, ходьба або сидіння на лавці все ще можливі. Не закривайте приміщення з вересня по травень і намагайтеся не тільки насолоджуватися сонцем, але і сухою погодою. Гумові чоботи та підходяща вітровка вирішать все, адже як каже одна давня мудрість: поганої погоди немає, є лише поганий одяг.
Стаття не представляє медичних та інших медичних процедур та думок.