Найважливіша роль жирів - це накопичення енергії. Однак без жирів організм не має доступу до певних життєво важливих речовин, а клітини також здатні нормально функціонувати за допомогою жирів.

Які функції мають жири, які важливі функції вони виконують в організмі?

Тому основною функцією жирів є накопичення енергії. Основна увага приділяється накопиченню, оскільки ми знаємо, що коли енергія потрібна швидко, організм “тягнеться” до вуглеводів, оскільки крохмаль (глікоген) може швидше розщепитися на глюкозу. Тож організм бачить, як він розщеплює жири, лише якщо він «вичерпав» усі свої запаси вуглеводів. До цього часу жири залишаються в звичайних запасах, а саме жировій тканині.

Однак ми часто забуваємо, що жири є важливими інгредієнтами певних гормонів, клітинних мембран, жовчних кислот і навіть деяких вітамінів. Наприклад, без жирів організм не може використовувати вітаміни A, D, E і K, оскільки вони розчиняються в жирі.

Трохи біохімії

Хімічно клас жирів (по-науковому званий ліпіди) дуже змішаний.

Жирні кислоти складаються з кислотної групи та довгого вуглецевого ланцюга, в яких атоми з’єднані між собою у різних формах. Це залежить від способу його зв’язку, що це за жирна кислота.

  • THEу насичених жирних кислотах атоми вуглецю прикріплені простим зв’язком.
  • Мононенасичені жирні кислоти у його вуглецевому ланцюгу є одинарний реактивний подвійний зв’язок.
  • THEв поліненасичених жирних кислотах є кілька подвійних зв’язків. Їх не може виробляти сама організація.

Завдяки подвійним зв’язкам ненасичені жирні кислоти легко реагують, тоді як менш реактивні насичені жирні кислоти, як правило, зберігаються. Насичені (переважно тваринні) жирні кислоти шкідливі для здоров’я: спричиняють, серед іншого, звуження судин, негативно впливають на рівень глюкози в крові та збільшують ймовірність розвитку резистентності до інсуліну.

жири

необхідні (омега-3 та омега-6)) жирні кислоти більшість з них подвійно або поліненасичені. Вони не можуть вироблятися організмом, але вони необхідні для їх функціонування, тому їх слід годувати їжею.

Вас також можуть зацікавити ці статті:

THE нейтральні жири, також відомі як тригліцериди складають більшість жирів, що потрапляють під час дієти. Вони складаються з гліцерину і, як випливає з назви, трьох молекул жирних кислот.

олії складаються з насичених і моно- або поліненасичених жирних кислот і вважаються рідкими жирами в біохімічному сенсі.

THE холестерин жирна речовина, вихідний матеріал для різних обмінних процесів.

THE ліпопротеїди сполуки, що складаються з жиру та білка. Жири та жирні речовини можуть транспортуватися в крові лише в такому вигляді, оскільки вони не розчиняються у воді, і більша частина крові - це вода.

Шлях жиру в організмі

Організм отримує ці сполуки через їжу, як правило, у формі природних жирів, які можуть бути тваринного або рослинного походження. Останні є більш цінними, оскільки в основному складаються з ненасичених та незамінних жирних кислот. Оптимально, до 30 відсотків щоденного споживання енергії має надходити з жирів. У цифрах це означає 70-75 грамів на день, з них кількість незамінних жирних кислот становить 12-15 грамів. Однак реальність виглядає дещо інакше. В індустріальних країнах люди споживають в середньому вдвічі більше рекомендованої кількості, і часто у вигляді насичених тваринних жирів.

Тож яким жирам слід віддавати перевагу?

Як уже згадувалося раніше, рослинного походження, що містить багато ненасичених жирних кислот, є більш здоровими. Тут, як і в багатьох інших, нехай помірність буде метою. Визначте щоденне споживання енергії:

  • 7-10 відсотків (близько 24 грамів) насичених жирних кислот, тобто м'яса та молочних продуктів,
  • 15-15 відсотків (близько 36 грамів) мононенасичених жирних кислот, таких як оливкова або ріпакова олія,
  • 7-8 відсотків (близько 12 грамів) поліненасичених жирних кислот, що містяться, зокрема, у м’ясі риби або лляній олії.

Поглинання жиру може бути загальмовано?

З 2009 року в Європейському Союзі рецепт орлістату, розроблений для лікування людей із сильним ожирінням, відпускається без рецепта. Його також приймають ті, хто не страждає ожирінням, але вважає, що товстий.

Обережно! Орлістат пригнічує дію ліпази в кишечнику, завдяки чому недостатня кількість жиру потрапляє в кров і виводиться у незміненому вигляді. Хоча це зменшує кількість надходить в організм, воно також може спричинити дефіцит вітамінів, які можуть бути розчинені лише у жирі.

Вам дуже потрібен жир?

З усіх поживних речовин жири забезпечують найбільше енергії - 9 кілокалорій на грам. Це приблизно вдвічі більше енергетичного вмісту вуглеводів або білків. Якщо ми подивимось на проблему з чисто економічної точки зору, запаси жиру навіть не здаються настільки поганим рішенням. У тканинах жінки вагою 60 кілограмів зберігається близько 7 кілограмів жиру. Ця кількість може покрити потреби в енергії протягом 30 днів. Отже, в принципі, ви не повинні споживати нічого протягом 30 днів, якщо вам не потрібні вітаміни, мінерали та білки.

Тож чи могли б ви справді відмовитися від жиру? Відповідь - ні.

Жири - це не просто запаси енергії: вони також виконують ряд менш відомих функцій. Органи, розташовані близько до поверхні тіла, такі як нирки та очі, оточені жирною оболонкою, яка захищає їх від травм від ударів або падінь. Яскравим явищем, наприклад, є запалі очі людини, яка тривалий час голодувала: жир очної ямки спалюється організмом для отримання енергії.

Холестерин не тільки використовується організмом як джерело енергії. Він також є попередником ряду важливих сполук: гормонів, вітаміну D та жовчних кислот. Він також бере участь у побудові клітинної мембрани.

Від прийому жиру також не можна відмовлятися, оскільки організм не в змозі виробляти фізіологічно важливі незамінні жирні кислоти, омега-3 та омега-6.

Перетравлювання жирів

Коли жир потрапляє в організм з їжею, більші одиниці розщеплюються за допомогою перистальтики, періодичного скорочення травної системи через рівні проміжки часу. Потім розпад триває в тонкому кишечнику. Тут перистальтика також відіграє важливу роль, але травлення починається тут: жовчні кислоти емульгують жир, іншими словами вони дозволяють йому змішуватися з водою. Без них процес не відбудеться.

Оскільки нейтральні жири не можуть потрапляти в кров з клітин кишечника в незміненому стані, фермент розщеплення жиру підшлункової залози, ліпаза, розпадається на його компоненти: гліцерин та жирні кислоти. Потрапляючи в клітини тонкої кишки, вони знову збираються в нейтральні жири. Вони транспортуються у крові у вигляді ліпопротеїну, зв’язаного з білком. Коли нейтральний жир потрапляє в кров без зв’язування білка, його крапельки злипаються і закупорюють судини. Це жирова емболія. Це також може статися після нещасних випадків, що спричиняють важкі переломи кісток, коли жировий кістковий мозок потрапляє в кров.

Жир і білок, який їх переносить, “мігрують” з кров’ю до клітин організму, які потребують енергії. Наприклад, якщо ми робимо фізичну активність, до м’язових клітин, де вони знову розпадаються на гліцерин та жирні кислоти. Потім жирні кислоти поступово перетворюються на вуглекислий газ і воду, коли виділяється енергія. Коли в будь-який момент енергії не потрібно, жир накопичується в жировій тканині живота, стегон, надпліч і стегон.

Перетравлювання жиру займає набагато більше часу, ніж вуглеводів: воно триває одну годину в шлунку та 3-6 годин у кишечнику. Ось чому ми відчуваємо себе ситішими після жирної їжі - і тому варто включати у свій раціон більше риби, горіхів, насіння та корисної олії.

Значення жиру в крові

Оскільки нормальний рівень жирів у крові важко визначити, частіше говорять про межі.

Оптимальними вважаються:

  • До 5,2 ммоль/л загального холестерину
  • ХС ЛПНЩ до 3,5 ммоль/л
  • Холестерин ЛПВЩ вище 1,6 ммоль/л
  • Тригліцерик нижче 1,7 ммоль/л
Якщо рівень жиру в крові постійно відхиляється від цього, існує ризик атеросклерозу, який може мати серйозні наслідки, що призведе до інфаркту або інсульту.

LDL холестерин і печінка

М’язи не тільки намагаються позбутися жиру, інші органи не вітаються. Печінка також відіграє центральну роль у цьому завданні, оскільки є місцем переробки холестерину. Печінка також здатна виробляти цю сполуку у великих кількостях, тому бажано збільшити щоденне споживання холестерину до 300 мг. Холестерин, який стає надлишковим у печінці, надходить в інші органи, включаючи кору надниркових залоз, де виробляє гормон, який називається кортизолом, або в яєчники та яєчка, де виробляються статеві гормони - естроген та прогестерон у жінок та тестостерон у чоловіків. . Оскільки холестерин, як і нейтральні жири, не може вільно транспортуватися в крові, йому потрібен власний транспортний білок, званий ЛПНЩ (ліпопротеїн низької щільності), який транспортує його до цих органів. Таким чином, холестерин ЛПНЩ - це не що інше, як холестерин, що транспортується ЛПНЩ.

Роль холестерину ЛПВЩ

Коли в крові занадто багато холестерину ЛПНЩ, надлишок осідає на внутрішній поверхні стінок судин (їх називають бляшками). Це початкова стадія атеросклерозу, що технічною мовою називається артеріосклероз. Тому холестерин ЛПНЩ вважається “поганим” холестерином.

Якщо клітина містить достатню кількість холестерину, надлишок повертається в печінку, де вона розщеплюється або витрачається. На зворотному шляху холестерин переносить вже не ЛПНЩ, а ЛПВЩ, цей ліпопротеїн високої щільності. Таким чином, холестерин від клітин до печінки називається холестерином ЛПВЩ. Він не осідає на стінках судин і навіть здатний розчиняти і транспортувати холестерин, який утворює бляшки, тому процес атеросклерозу зворотний. Ось чому це називається ЛПВЩ, хороший ”холестерин. Споживання мононенасичених та поліненасичених жирних кислот має важливе значення, оскільки вони підвищують рівень холестерину ЛПВЩ у крові.

Омега-3 та омега-6 - що дійсно важливо

Незамінні жирні кислоти омега-3, ейкозапентаенова кислота (ЕРА) та клокоза-гексаєнова кислота (ДГК) мають сприятливий вплив на серце та систему кровообігу, а також на склад крові. Омега-6 жирні кислоти (лінолева кислота та арахіклонова кислота) відіграють певну роль у профілактиці серцево-судинних захворювань. Перший трапляється в жирній рибі (наприклад, лосось, оселедець, скумбрія), що живе в холодних морях, але вони також містяться в горіхах, листових овочах та оливковій олії. Основними джерелами омега-6 є соняшникова - кукурудзяна - і соєва олія. Співвідношення двох незамінних жирних кислот у раціоні доісторичної людини все ще було збалансованим, але в західному світі відповідне співвідношення в раціоні більшості дорослих порушено. Частково це пов’язано з вживанням великої кількості рафінованих, оброблених продуктів, які в більшості випадків обсмажуються на згаданих вище рослинних оліях.

Будьте обережні з трансжирами!

Вживання трансжирних кислот також не рекомендується експертами. Вони трапляються переважно у гідрованих рослинних оліях. Гідрування (крохмаль) - це харчовий процес, який має на меті зробити рідку олію твердою, але поширюваною та використовувати її замість масла та жиру. Що стосується олії, що використовується для смаження, то, з одного боку, і через високу температуру смаження, спочатку воно здавалося хорошим рішенням, пізніше було виявлено серйозну шкоду для здоров’я, оскільки трансжири, хоча і ненасичені, підвищують рівень шкідливого холестерину ЛПНЩ у крові: кальцифікація, прикус коронарних артерій та інфаркт міокарда. В іншому випадку ми можемо виробляти їх самостійно, нагріваючи рослинне масло, яке містить поліненасичені жирні кислоти, занадто багато для смаження м’яса. Температура 130 градусів Цельсія повинна бути достатньою.

Виступ захисту з жирових питань

Жир має погану репутацію. Куди б ми не подивились, ми бачимо, що вони за це економлять, утримуються від цього, споживаючи лише певним чином. здорові жирні кислоти однак вони відіграють важливу роль у дієті, оскільки:

  1. травлення жирних кислот займає більше часу, ніж вуглеводів, тому вони можуть уповільнити вплив їжі на рівень цукру в крові;
  2. без жиру життєво необхідні жиророзчинні вітаміни не всмоктуються в кишечнику, а це означає, що чайна ложка вершкового масла або олії не тільки робить моркву смачнішою, але й гарантує, що вміщений у ній вітамін А використовується в організмі;
  3. незамінні жирні кислоти є необхідними будівельними елементами, наприклад, мієлінової оболонки, що покриває клітинну мембрану, або розширень нейронів.

Без останнього спілкування між нервовими клітинами було б набагато повільнішим: як тільки ми з’ясували, як рухати рукою, то фактично рухалася рука займе кілька хвилин.