Поради щодо харчування

ожиріння

Кармен Ескалада

Останнє повідомлення від Кармен Ескалади (переглянути всі)

  • Морепродукти, союзники на Різдво - 04.04.2021
  • Жирна печінка. Що це таке і як запобігти цьому. - 12.03.2020
  • Корисні закуски на холод - 05.03.2020

Незважаючи на те, що стародавні цивілізації, такі як греки, вже знали про наявність у їжі певних речовин, що виліковують або полегшують певні патології, лише в 1912 р. Польський вчений Функ назвав їх вітамінами: vita (життя) + аміни (сполуки з азотом).

Пізніше Функ разом з іншим вченим Хопкінсом визначив, що певні захворювання, такі як цинга, є просто дефіцитом цих нещодавно відкритих сполук.

В ході його досліджень та багатьох інших наступних досліджень було зроблено висновок, що вітаміни - це органічні молекули, необхідні для життя, які, хоча вони є в природі в їжі, не можуть бути повністю синтезовані людиною або в кількості, в якій вони йому потрібні, тому йому доводиться приймати їх через їжу.

Їх традиційно класифікують на жиророзчинні та водорозчинні вітаміни. Основна різниця між одними та іншими - їх розчинність. Перші розчиняються у жирі, а другі - у воді. Це не дрібниця, оскільки цей фактор визначає, що хоча надлишок першого буде зберігатися в нашій жировій тканині, кількість останнього, що не потрібне нашому організму, буде виведено за допомогою сечі.

  1. Жиророзчинні вітаміни:

Вітаміни A, D, E і K належать до цієї групи, яка, незважаючи на дві спільні характеристики, їх розчинення в жирі та накопичення в жировій тканині, також має багато диференціюючих факторів.

Важливо знати, скільки нам потрібно кожного з них, оскільки, накопичуючись, вони можуть спричинити токсичні ефекти.

  • Вітамін А

Ми можемо знайти його в їжі у двох різних формах: попередньо утворений вітамін А або ретинол (блакитна риба, яйця, сир чи молоко) та провітамін або каротиноїди (насичені зелені або помаранчеві овочі, такі як шпинат або морква). Останній вимагає метаболічного процесу в печінці для переходу в активну форму.

Його функції дуже різноманітні, але серед них виділяється його участь у нормальному зростанні та розвитку кісток, м'яких тканин та епітелію, і що це важливий компонент зорових пігментів та для цілісності сітківки.

Дефіцит цього вітаміну зазвичай спостерігається із затримкою росту та розвитку, нічною сліпотою та іншими пошкодженнями зору, ураженнями шкіри або зміною імунної системи. Це особливо помітно у вагітних і годуючих жінок, новонароджених або популяцій з поганим харчуванням.

І навпаки, можливий також гострий або хронічний гіпервітаміноз, найбільш помітними наслідками якого є, як правило, помутніння зору, біль у кістках або зниження апетиту. Більшість людей, які страждають цим захворюванням, повністю одужують, зменшуючи щоденну дозу, що вживається (зазвичай за допомогою харчових добавок).

  • Вітамін D

Цей вітамін, крім того, що він міститься в певних продуктах харчування, таких як лосось або сардини, жирних молочних продуктів, таких як вершкове масло та збагачені продукти, таких як деякі каші, може синтезуватися в шкірі шляхом невеликого впливу ультрафіолетового випромінювання сонячного світла.
Однак ця форма вітаміну D не є біологічно активною і повинна виконувати метаболічний процес у печінці та нирках, щоб вона могла виконувати свою функцію.

Після активності його основними функціями в нашому організмі є: підтримка балансу кальцію, регулювання диференціації клітин та вироблення інсуліну у випадках підвищеного попиту, модуляція імунної системи та підтримка адекватного рівня артеріального тиску.

Коли виникає дефіцит вітаміну D, наш організм не може засвоїти необхідну йому кількість кальцію, і він мобілізує його з наших кісток. Якщо це продовжити вчасно, це може спричинити остеопороз, остеомаляцію або рахіт у дітей. Є деякі групи, де потрібно бути пильнішими. Серед них є люди похилого віку, люди зі смаглявою шкірою або ті, хто страждає на захворювання, що погіршує засвоєння жирів, таких як муковісцидоз.

  • Вітамін Е

Вітамін Е - це мікроелемент, який з’являється у багатьох жирних продуктах рослинного походження, таких як оливкова або соняшникова олії, сухофрукти, такі як волоські горіхи та фундук, або овочі, такі як шпинат.

Вітамін Е - потужний антиоксидант, тому його основні функції пов’язані з цією характеристикою. Таким чином, адекватне споживання вітаміну Е знижує ризик та тяжкість серцево-судинних захворювань, захищає від утворення катаракти та покращує імунну відповідь.

Пацієнти, яким найбільше загрожує дефіцит вітаміну Е, - це ті, хто страждає від сильного недоїдання або дефіциту засвоєння харчових жирів. Хоча важкий дефіцит вітаміну Е не дуже поширений, деякі його наслідки - це втрата фертильності, неврологічні та зорові розлади та м’язова слабкість.

Незважаючи на те, що епізоди токсичності вітаміну Е не дуже поширені, вони спостерігались особливо у дітей та спортсменів через неправильно зрозуміле переконання, що без розбору їх споживання покращує ріст та спортивні показники.

  • Вітамін К

Як і у випадку з вітаміном Е, основними джерелами вітаміну К є рослинні олії та певні трави, такі як базилік, шавлія або чебрець. Крім того, ми можемо знайти його в темно-зелених листових овочах, таких як капуста, мангольд або спаржа, а також у ферментованих тваринних продуктах, таких як певні сири або сир. Нарешті, організм має невелику здатність використовувати його повторно і генерувати через бактерії в кишечнику.

Основна функція вітаміну К - участь у згортанні крові. Також було доведено, що він сприяє підвищенню щільності кісткової тканини, зменшуючи ризик переломів та остеопорозу, і є важливим для використання білків та регуляції клітинних функцій.

Дефіцит вітаміну К досить рідкісний, крім новонароджених, через велику різноманітність його джерел, накопичення в організмі та малу здатність його генерувати.

Першими симптомами дефіциту є кровотеча з носа або ясен, надмірна кількість рідини, наявність крові в сечі та/або калі та швидка поява синців.

Навпаки, було виявлено, що надмірний рівень цього вітаміну обмежує дію певних антиоксидантів і може призвести до анемії або зменшення кількості еритроцитів через нерегулярне згортання крові, що може призвести до летального результату у новонароджених.