Ви страждаєте від професійної деформації і дивитесь на людей у ресторанах у тарілку?
Це звичка з тих пір, як я займався моделюванням. Цікаво, що їдять люди.
Іноді ви даєте небажану пораду на кшталт: "Не варто їсти це разом зі своїм персонажем".?
Ні, ні, для тих, кого я не знаю, звичайно, ні, я, мабуть, не здолав би це. Але з тих пір, як я почав вивчати дієтологію, знайомі часто задавали мені запитання. Я завжди сміюся і кажу, що проводжу половину вечірок, даючи їжу. Людей це цікавить, все більше і більше з нас усвідомлює, що їжа впливає на здоров’я людини, психічне та фізичне.
Ваш чоловік також практикує здоровий спосіб життя?
Ми з чоловіком разом уже шість років, і на час нашого знайомства він страшенно їв. Коли я вперше був у нього вдома, у нього в холодильнику було шампанське, майонез і салямі.
Вам потрібно було багато попрацювати, щоб змінити його зміст?
Насправді ні, він якось природно адаптувався, бо теж зацікавився. Сьогодні він дуже любить проходити різні дезінтоксикаційні процедури, іноді навіть змушує мене призначити йому дієту. Те, що ми разом, він схуд. Він знизився на шість-сім фунтів. Це ніколи не було сміливо, але виглядає краще, це моя пішохідна реклама.
Ви час від часу робите помилки в харчуванні?
Безумовно, і ні в якому разі не підкреслюйте. Йдеться не про те, щоб ідеально жити все життя, дотримуватися ідеальної дієти, головне, що коли ти робиш щось не так, ти повинен це усвідомити і щось з чимсь збалансувати, щоб організм швидко вийшов з цього.
Що ти востаннє згрішив?
Наприклад, зараз кола лайт, яку ми п'ємо тут, в кафе.
Що з нею?
Містить штучні підсолоджувачі, гірші за цукор у класичній колі.
Я віддаю перевагу йому солодкому.
Я теж, але оскільки я знаю, що в підсолоджувачах немає нічого хорошого, я приймаю це раз на місяць, і насправді нічого не відбувається. Але якщо хтось скаже мені випивати два літри кола на день, я спробую це обмежити. Люди зазвичай п’ють страшенно багато «легких» напоїв і думають про те, як дозрівають для схуднення. Нещодавно я взяв таксі, і водій у спеку випив у пластиковій пляшці. Я хотів сказати йому, як він постраждав. Не добре пити що-небудь тепле в пластику протягом двох-трьох годин або навіть цілого дня, як тільки ви відкрили пляшку.
Чому ні?
Чим м’якше пластик, тим більше хімікатів переходить у напій. Люди не усвідомлюють, що це, наприклад, спричиняє гормональний дисбаланс. Особливо для жінок. Ідеально пити воду і склянку, що, звичайно, не завжди можна забезпечити, але нам слід спробувати це зробити. Це дрібниці, за якими, якщо ти знаєш, ти можеш ними слідувати, і це тобі нічого не коштує.
А як щодо інших ваших гріхів останніх днів?
Я випив трохи більше вина, з’їв шоколад. Але насправді не можна вважати гріхом, якщо ти живеш здорово тоді. Насправді у вас не може бути вічно ідеального меню, бо у вас немає радості, і життя було б страшенно нудним. Ось чому я ніколи не кажу людям перестати їсти шоколад, не їсти морозива або кидати пити вино! Важливо те, що коли ви п’єте більше, ви повинні збалансувати свій раціон на наступний день, щоб ваш організм швидко вийшов з нього.
Як компенсувати надлишок вина?
Найгірше, що ви можете зробити, це вранці їсти жирну та неперетравлювану їжу, наприклад, смажені яйця з беконом та хліб. Надлишок жиру лише обтяжує організм, якому потрібно якомога швидше позбутися етанолу від вживання алкоголю, що є шкідливим для організму. Хліб також важко засвоюється через клейковину. Теоретично слід їсти якомога легшу їжу, яка сприяє детоксикації печінки, наприклад лосось з брокколі, капусту.
Що є великою кількістю алкоголю?
Два-три келихи вина - це норма, що завгодно шкодить організму жінки. Загалом, дві склянки - це зовсім не погано, набагато гірше, коли люди не п’ють п’ять днів і не перестають з алкоголем у вихідні, що є типовою англійською ментальністю.
Це те, що ви взагалі не їсте?
Я не дуже люблю молочні продукти, я також намагаюся обмежити їх споживання клієнтами. Молочні продукти, якщо вони не є органічними, містять гормони. Але знову ж таки, я не йду шляхом заборони, я запропоную їм альтернативу. Коли вони хочуть пити молоко і їсти йогурт, вони можуть вживати мигдаль або сою. Те саме потрібно і з шоколадом. Молоко можна замінити темним. Я теоретично їм все, але обмежую те, що, на мою думку, не є корисним для організму. Однак, якби я був суворим, я б не міг їсти в ресторанах.
КОЛЕКЦІЯ ВАГІТНОСТІ КІЛ
Ви набрали вагу під час вагітності?
Двадцять п’ять кіло!
Ти перестав охороняти?
До того, як я завагітніла, я була дуже бідною і моєму тілу потрібно було досягти оптимальної ваги. Раптом я піднявся на дванадцять фунтів. Я насправді добре харчувався, але переборщив із фруктом, в якому багато цукру. Після обіду я зміг випити два-три великих фруктових салату, полити їх жирним йогуртом і з’їсти по телевізору. Мій лікар прочитав мені лекцію про те, що їсти на четвертому місяці вагітності, і я вивчав поле. (Сміх)
За який період ви скинули набрані кілограми?
Це зайняло у мене досить багато часу. У мене є друг в Англії, який робить все роком раніше. Вона вийшла заміж рік тому, у неї народилася дитина за рік до мене, і вона вписалася в свої оригінальні джинси через два місяці після пологів. Це зайняло мені близько чотирнадцяти місяців, і я все ще не був у своїй початковій вазі. Через ускладнення я народила шляхом кесаревого розтину, три місяці не могла займатися спортом, тому втрата ваги була тривалою, але насправді правильною. Я зробив те, що сьогодні рекомендую клієнтам. Я кажу їм, що немає сенсу переживати різкі дієти, бо тоді кілограми повернуться.
Що їсть ваша трирічна дочка?
Я даю їй все, але в певних масштабах. Я дозволю їй морозиво, млинці, але вдома, наприклад, у нас немає класичного пшеничного хліба. Я переконуюсь, що вона має збалансоване харчування, але я не екстреміст. Я також виріс на білих круасанах і живу лише тоді, коли сьогодні знаю, що це не здорово, немає жодної причини їсти його.
Ви у своєму житті сиділи на дієті?
Кількості! Я почав моделювати дуже рано, ще в дитинстві. У віці п’ятнадцяти років було неприємно чути, що треба худнути. Я завжди був дуже бідним, але набрав десь п’ятнадцять-шістнадцять. Не екстремально, але коли я приїхав до Парижа, модельне агентство сказало мені, що мені доведеться скинути кілька кілограмів.
Як ви цього досягли?
Це був час страшенно розхитаних моделей, тоді ми всі худнули, але вони не казали нам, як це робити, щоб це було хоч трохи здоровим. Букер, який піклувався про мене в Парижі, наприклад, порадив мені, що я можу їсти боби в будь-якій кількості, що я їх не прийму. Коли я був у Німеччині, я купував заморожену рибу, готував її з овочами і, наприклад, місяць сидів на такій дієті. Навіть зараз, коли я про це думаю, мені погано. Це був період розчарувань, тому що ви в цьому віці нічого не знаєте, в той же час вам ніхто не порадить.
Що ви скажете на це сьогодні з точки зору вивченого дієтолога?
Звичайно, я знаю, що зробив найгірше, що міг. Пізніше я почав купувати книги про різні дієти і пробував їх усі. Я пройшов необхідний метод розділеної дієти, коли ви не вживаєте білки та вуглеводи разом. Сьогодні я знаю, що така дієта, як і така, що базується на групах крові, не має наукових підстав для заподіяння шкоди собі. Важливо втратити рівень цукру в крові на одному рівні, а це означає, що їсти менше порцій п’ять разів на день. Найгірше, що стосується розділеної дієти, це те, що ви їсте лише вуглеводи, які насправді є лише цукром, тому її значення підскочують, або лише білки, які повільно постачають енергію в ваш організм. В ідеалі кожен прийом їжі повинен містити білки та вуглеводи.
Ви схудли тоді?
Так, вага падає на більшість людей, і всі вважають, що подібні дієти ефективні. Але це тому, що як тільки ви сідаєте на будь-яку дієту, ви починаєте бути обережнішими щодо того, що і скільки їжі ви їсте. У той момент хтось каже собі: «Гаразд, я не можу стейк з картоплею, тож я його прийму з овочами». За звичайних обставин така людина їла б чотири ковбаски з хлібом.
Сьогодні в Англії ви є одним з провідних дієтологів та консультантів у галузі здорового способу життя. Як дівчина з Пардубіце буде працювати на таку посаду?
Модельна робота була чудовою, адже хто може поїхати до Парижа у п’ятнадцять, мати все за оплату та подорожувати по всьому світу? Але коли тобі двадцять п’ять, ти займаєшся бізнесом десять років, хочеш чогось іншого. Я хотів почати вчитися, я пропустив використання мозку.
Чому ви обрали дієтологію?
Я вибирав між дієтологією, яка була невідома в Англії десять років тому, і між історією. Моделювання близьке до їжі, це питання завжди в ньому розглядалось, і мені це було цікаво, тому я нарешті пішов цим шляхом. Чим більше я дізнався, тим більше зрозумів, як дієта впливає на здоров'я. Не потрібно приймати стільки ліків, якщо ви добре харчуєтесь. Ми, чехи, приймаємо їх без потреби, лікарі призначають препарати для запобігання високого рівня холестерину, кожна друга людина перебуває на аспірині, щоб у них не стався серцевий напад чи інсульт, але в більшості випадків це можна запобігти за допомогою відповідної дієти, харчових добавок та фізичних вправ. Змінивши спосіб життя, з аналізів крові видно, що він працює без ліків.
Яку школу ви вивчали для дієтології?
Спочатку я пройшов курс біології та хімії, потім пішов до школи, де спочатку було приємно, але потім з’ясовуєш, що насправді займаєшся лише біохімією. Я хотів дізнатись, як насправді працює все тіло, тому я вступив до Вестмінстерського університету в Лондоні. Я думав, що мені там буде нудно три роки через попередню школу, бо я вже все знаю, але це було найважче, що я коли-небудь робив. Після п’яти років я закінчив бакалаврат з медичних наук.
Чому ви так довго вчились?
Тим часом народилася моя дочка, але головним чином це був стрибок в інший світ порівняно з попередньою школою. Яку б інформацію ми не хотіли використати, ми повинні були підтвердити, щоб з’ясувати, які наукові дослідження для неї існують, чи є вони якісними, старше десяти років не дозволялося використовувати, коли вони проводились менш ніж на трьохстах людях, і ні. Мені було ще важче через англійську. Я ніколи не вчився цього в школі, кажу, але я не міг писати, головним чином, наукову англійську мову, все зайняло у мене набагато більше часу, ніж корінний англійський.
Школа була корисною для практики?
Дуже! Це дало мені знання про науку, яку потрібно поважати в цій галузі. Вона дала мені основи медицини, біохімії, знання фармації, психології. Сьогодні, окрім своєї практики, я також працюю в клініці, де працюю з дуже успішними лікарями, і я не міг би бути там без необхідної освіти в галузі науки. Наприклад, під час клінічних занять у школі ми контактували з людьми з нижчих соціальних класів, котрі мають зовсім інший погляд на їжу, ніж мої нинішні клієнти. Я пересуваюсь серед людей, які щось знають про їжу, вони навіть не уявляли, що таке пшениця та жито. Ви побачите, що є багато людей, які не знають, що їсти. Для моєї наступної роботи це було ідеально, але також засмучувало, тому що ви думаєте, що люди мають хоча б мінімум знань та обізнаності про їжу, тоді як це прямо навпаки.
Англійці справді їдять так погано, як каже шеф-кухар Джеймі Олівер?
Англійське населення, як правило, поводиться погано. Це стосується як дорослих, так і дітей. Вони їдять класичні страви, такі як риба та чіпси, ніяких овочів. У школах у них є вибір між здоровою та нездоровою їжею, але вони воліють тягнутися до смаженої риби замість салату або до сосисок із картопляним пюре. Коли вони голодні вдома, вони намазують білий хліб з варенням, яке насправді є лише цукром.
Тиша про королівську сім'ю
Вашими клієнтами є, наприклад, редактори лондонського журналу Vogue або актриса Анна Фріель, відома з фільму "Дама з Чахтіце".
Сучасне серед знаменитостей стверджувати, що у них є свій дієтолог?
Так, вони люблять говорити про те, що вони приходять до мене, але, звичайно, вони не хочуть, щоб я сам про них говорив. Я погодився з деякими, що можу їх цитувати, але в іншому випадку я мовчу на 100%. Без цього не обійтися.
Ви також повинні зберегти його стосовно принца Гаррі, у компанії якого вас бачили на весіллі в Америці цієї весни?
Принц Гаррі та інші члени королівської родини - наші знайомі, але це все, що я скажу. Я не приховую, що ми знаємо королівську сім'ю та мого чоловіка, але я не хочу використовувати дружбу когось із відомих, щоб зробити себе помітним.
Іноді ви заохочуєте своїх клієнтів набирати вагу?
Так, у мене є досить багато бідних, і я пояснюю їм, чому слід їсти деякі продукти. Є досить багато людей, які одержимі здоровим харчуванням і дуже серйозно ставляться до всього. Вони відмовляються їсти нормальну їжу, їдять лише легкі нежирні версії. Але нам потрібні насичені жири на все життя. І жінки зокрема. Коли вони хочуть завагітніти, їм не вистачає гормонів, що виробляються з насичених жирів. Я завжди кажу своїм клієнтам, що головне - це баланс, нам потрібно все до певної міри.
По-прежнему потрібно знемагати в сучасному шоу-бізнесі?
Так, стрункий, але не виснажений, як це було раніше у моделей. Це була нездорова крайність. Безумовно, ідеал краси сьогодні все ще такий, що ваша вага повинна бути нижчою за здорову, але вона покращується. Сьогодні жіночі форми бажаніші.