Кістки утворюють скелет і опору людського тіла, забезпечують основи зчеплення м’язів, суглоби, необхідні для руху, і забезпечують захист особливо чутливих органів, таких як мозок, очі, вуха, легені та серце. Кістки складаються з колагенової основи та відкладених у ній мінералів (кальцій, магній, натрій, фосфат, карбонат). У кістках відбуваються постійні процеси побудови та руйнування.

Вітамін Вітамін

Паратиреоїдний гормон активізує клітини, що руйнуються, які іншими гормонами (наприклад, жіночим естрогеном) перетворюються в клітини, що відтворюють кістки. Якщо баланс зміщується в бік розпаду, кісткова маса зменшується і виникає остеопороз. У дитинстві та молодому зрілому віці у статевих гормонах переважають процеси нарощування, причому найвища кісткова маса спостерігається приблизно у віці 30 років, а потім починає зменшуватися після сорокового року.

Найважливішим мінералом у кістках є кальцій

Понад 1000 грамів кальцію у дорослих чоловіків та майже 800 грамів у жінок містяться в 99,5 відсотках кісток і зубів. Харчовий кальцій всмоктується на початковій та середній стадіях тонкої кишки за допомогою активних керованих клітинних процесів, однак пасивне, незалежне від клітин всмоктування може спостерігатися у всьому кишковому тракті. Ефективність поглинання коливається від 20 до 60 відсотків. На всмоктування впливає ряд факторів: гормони, розчинність сполук кальцію в їжі, що сприяють органічні кислоти, деякі амінокислоти, лактоза та вітамін D. Поглинутий кальцій потрапляє в кров, однак він доставляється до клітин надзвичайно швидко за допомогою гормональної регуляції, тому рівень кальцію в плазмі крові практично не змінюється. В результаті побудови та руйнування в кістках щодня може обмінюватися до 1000 мг кальцію, але це також залежить від наявного фосфату, лужної фосфатази, який контролює процес. Кальцій також важливий для передачі подразників, згортання крові, функції певних ферментів, вироблення певних гормонів та інших фізіологічних функцій.

Де ми беремо кальцій?

Найважливішим джерелом кальцію є молоко та молочні продукти, переважно тверді сири, але м’які сири також містять велику кількість. У підкислених молочних продуктах, з яких видаляється сироватка (наприклад, сир), вміст кальцію значно нижчий, оскільки осад кальцію знаходиться в сироватці. Проста інформація, яку можна перевірити в повсякденній практиці: чим молочніший продукт жирніше, тим менше кальцію він містить. Деякі овочі також є хорошими джерелами кальцію: брокколі, кріп, капуста, цибуля. Петрушка, цибуля-лук та інші трави, що використовуються як спеції, також мають високий вміст кальцію, але ми споживаємо їх дуже мало і тому не відіграємо ролі в постачанні. Вміст кальцію в лісових горіхах, мигдалі та насінні кунжуту значний, але ми, як правило, теж не їмо їх велику кількість.

Вітамін для формування кісток, вітамін D.

Вітамін D - надзвичайно цікава біологічна речовина. З одного боку, оскільки це єдиний вітамін, який також утворюється в організмі з похідних холестерину в шкірі під впливом ультрафіолетових променів сонячного світла. Зовнішніми джерелами вітаміну D є печінка, морська риба, молоко, а точніше жирні молочні продукти: це жиророзчинний вітамін. Вітамін внутрішнього та зовнішнього походження потрапляє в печінку, певним чином трансформується, а потім переходить у нирки, де виробляється його ефективна форма - кальцитрол, який вже діє як гормон. Достатнє перебування на сонці виробляє достатню кількість вітаміну D в шкірі, однак, на додаток до сучасного сучасного способу життя з невеликою кількістю перебування на свіжому повітрі, а також звичок до одягу, також важливо мати в раціоні вітамін D. (Наприклад, опитування показують, що значна частина людей у ​​сонячних середземноморських країнах відчуває дефіцит вітаміну D.) Це особливо важливо для людей похилого віку, які менш рухливі та постійно перебувають у приміщенні.

Класичний ефект вітаміну D полягає в підтримці постійного рівня кальцію та фосфату в сироватці крові.

У процесі формування кісток існує кілька моментів атаки: це сприяє всмоктуванню кальцію з кишечника, збільшує вироблення кальцієвого сполучного в кісткоутворюючих клітинах, синтез колагену, відділення клітин, що визначають збільшення кісткової тканини довжина, індукує кальцій-зв’язуючий білок, відіграє роль у посиленні кісткового метаболізму, побудові кісток. Вітамін D сприяє засвоєнню фосфатів у нижній частині тонкої кишки.

Інші мінерали з кісток

Магнію в організмі людини значно менше, ніж кальцію, лише прибл. 24 грами, дві третини яких у кістках. Магній в їжі всмоктується по всій довжині тонкої кишки. На додаток до ролі кісткової тканини, магній відіграє ключову роль у метаболізмі та є компонентом близько 300 ферментів.

Де ми беремо магній?

Магній міститься в найрізноманітніших продуктах харчування, але порівняно багато в порівняно невеликій кількості продуктів. Такі як паростки зерна, висівки, насіння соняшнику. На практиці цільнозернові продукти є найважливішими, але ми не отримуємо незначної кількості магнію також з овочів та м’яса.

Фосфор присутній в нашому організмі майже виключно у формі фосфату.

Де ми беремо фосфор?

Фосфор також міститься в раціоні як фосфат, його багато в основному в багатих білками продуктах, таких як м'ясо, риба, молочні продукти.

Незважаючи на всі види, кістки далеко не постійні, вони завжди змінюються, живуть, змінюється їх матеріал. Ось чому вони потребують догляду протягом усього життя: поживні речовини, необхідні їм для процвітання від народження до молодої зрілості, а потім ті самі, щоб підтримувати свій стан, підтримувати рівновагу процесів будівництва знесення до кінця життя. Збереження здоров’я кісток є важливим активним фактором профілактики багатьох захворювань.

Доктор Дьєрджі Біро
джерело: Pharmacy Mirror - 2002-11-06